pepa cooks. recetas de cocina paso a paso

Cuaresma sin capirotes

2011-03-30T10:18:00.000+02:00

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En la nueva WEB estamos haciendo un especial de gastronomía de la Cuaresma.

Ya os hemos contado lo mejor de la gastronomía de Cuaresma
Y os enseñamos como preparamos Sopas de Ajo o torrijas. Y más que están por venir!!
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Enero loco!!!

2011-02-08T09:49:00.000+01:00

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Vaya enero y comienzo de febrero que llevamos...Seguimos con las nuevas recetas del aprendiz para aprender a cocinar y continuamos con nuestras recetas de siempre, NO TE LAS PIERDAS!!

Cocido casero
Sopa de puerros y bacalao. Purrusalda a la importancia
Soufflé de queso y brócoli salteado
Salsa de tomate casera
Ñoquis al horno con tomate y mozzarella
Muffin de jamón y champiñon

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Feliz vuelta. Nuevas recetas

2011-01-09T12:42:00.000+01:00

Seguimos con más recetas en nuestra nueva dirección.
No te pierdas la receta de migas caseras que hemos preparado para la campaña de Intervida, o unas lentejitas del aprendiz, o muchas más cosas...

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NUEVA RECETA EN PEPACOOKS.COM

2010-12-21T11:22:00.000+01:00

Hola!!!
Tenemos nueva receta en nuestra nueva casa:
Crema de coliflor al curry

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Receta de mantecados con canela faciles

2010-12-05T16:37:00.001+01:00

Hoy traemos una receta barata y fácil de mantecados, porque es el momento de decidir si comprar una bolsa llena de dulces baratos o de aprovechar y hacerlos en casa con la satisfacción que eso conlleva.

Están próximas las fechas donde posiblemente se consuman más dulces y hoy por desgracia, los dulces más sanos cuestan más caros. En cualquier caso, es posible hacerlos en casa, como este caso de una manera muy sencilla.

Si tienes suerte de ser goloso, yo si fuese tú, me daría un homenaje preparando estos mantecados para acompañar un café o un té calentito en estos días de frío que tenemos.

Ingredientes:
350 gr de harina normal (no harina de fuerza)
170 gr de manteca de cerdo
75 gr. de almendras molidas
100 gr. de azúcar glas
Una pizca de sal
Canela en polvo para espolvorear

La preparación es tan fácil como esto.
Derretimos la manteca.
Por otro lado mezclamos el resto de ingredientes e incorporamos la manteca derretida. Amasamos y hacemos una bola. Estiramos con un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor, o del grosor que prefieras, pero que se pueda morder.

Con un corta pastas hacemos los mantecados y horneamos con el horno precalentado a 220ºC. Una vez introducidas las pastas, lo bajamos a 200ºC y horneamos unos 10 minutos vigilando que no se nos quemen.
Terminamos espolvoreando con canela y azúcar glas.

Estas pastas como siempre están mejor dejándolas enfriar.

Con esta receta participamos en el evento HEMC de este mes, que va de navidad, of course.

Psst: Otros dulces de navidad: Mazapán, Polvorones, Roscón,... Me voy que me ha dado hambre.

Receta de bizcocho de mandarinas enteras

2010-11-28T17:00:00.006+01:00

Hay recetas que te impactan por su presentación y otras por su elaboración. En la de hoy es por lo segundo, aunque también nos podríamos haber currado un poco más la presentación...
Cuando en un programa de canal cocina prepararon este bizcocho nos lanzamos a apuntar las cantidades de los ingredientes porque fue un shock ver como se metían las mandarinas enteras en la preparación. Así, sin más.

Despues de eso, fue todo tan fácil y el bizcocho subió tan bien, que quedamos encantados. Ahora os contamos algún truquillo para mejorar el resultado final, que aunque te hace perder unos segundos, hará que esté mucho más bueno.

Es curioso que hace un tiempo preparásemos un bizcocho con aceite que también nos encantó, era una receta de bizcocho de leche de coco que nos dio un resultado delicioso. Habrá que investigar estas masas para las magdalenas, que nos cuesta mucho que suban y se queden bien arriba una vez cortamos la cocción.

Ingredientes:
1 taza de azúcar
1 taza de aceite
3 tazas de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 huevos
2 mandarinas enteras
Para el Glaseado
El zumo de una mandarina
Azúcar glass

En la foto podéis ver toda la preparación. Un cuenco donde os entren todos los ingredientes. Encargaos de limpiar bien las mandarinas debajo del grifo para quitar cualquier resto de impureza que tengan de toda la cadena hasta que llegan a vuestra casa.

Solo hay que triturar y dejar una masa bien homogénea. la ponemos en un molde y horneamos. Tendremos el horno a 150ºC y estará ahí durante unos 40 minutos. Usad la aguja para comprobar la cocción. Si sale limpia, estará hecho.
El glaseado se hace mezclando el zumo con el azúcar glass hasta que está homogéneo. Incorporar el zumo poco a poco a la mezcla, porque os puede salir una cantidad de glaseado importante si ponéis todo.

Para mejorar la receta solo hay que tomar la parte de fuera de la peladura de la mandarina y desechar la parte blanda entre la piel y loa gajos. Te llevará dos minutos y el resultado final será mucho mejor, porque aunque el sabor es delicioso, al final de comerlo te deja un poquito de regusto amargo, que le da un toque característico, y aunque se tapa en parte con el glaseado, no está de más intentar eliminarlo.

Podéis además prepararlo con el cítrico que más os guste, ahora que empieza a haber naranjas muy dulces...

Pss.: Tambien tenemos otro bizcocho de avellanas que es una maravilla.

Gnocchi de batata con salsa de pimienta de Szechuan

2010-11-21T17:00:00.006+01:00

A veces el tiempo no da para más. Nos gusta preparar recetas de eventos porque en la mayoría de los casos son cosas que quizás no prepararíamos nunca. Esta receta de ñoquis de batata debería haber salido publicada hace unos días, pero no nos fue posible. En cualquier caso, como domingo que es, la publicamos para que podáis disfrutar de ella tanto como nosotros.

También ha sido la primera vez que usamos la pimienta de Szechuan, pero no será la última. Una fragancia a cítrico, picante y dulce le da un toque a la salsa maravilloso.

Preveemos algunos cambios en Pepacooks. Un nuevo cocinero (el aprendiz) se acerca. Está preparando sus recetas y vivencias para contarlas de primera mano.

Ingredientes:
Para los gnocchi
500 gr de batata
150 gr de harina
Una yema de huevo
Una pizca de sal
Para la salsa
200 ml de nata
Unas lonchas de bacon
Una cucharada de pimienta de Szechuan
Una pizca de sal

Calentamos la nata e infusionamos en ella las bayas de pimienta y unas lonchas de bacon en trocitos.

Por otra lado cocemos la batata y la pasamos por en pasapurés. Tenemos que amasarla con la harina, con la yema de huevo y con una pizca de sal.

Una vez amasados hacemos una especia de croqueta larga y los cortamos en piezas de unos dos centímetros. Para darles la forma de ñoqui, nosotros los hemos pasado por una mandolina que tiene unas estrías que nos venían al pelo.

Un par de lonchas de bacon las pondremos entre dos papeles de horno y sujetas entre dos platos las haremos crujientes en el microondas. Las picamos muy finas.
Simplemente queda hervirlos en agua. El tiempo es realmente corto, solo hasta que suban.

Los presentamos cubiertos de la salsa y con unos trozos de bacon crujiente por encima. Para chuparse los dedos.

Pss, pss: Si los quieres con otra salsa prueba estas: Con champiñones o al pesto, son dos ejemplos que te pueden quedar estupendos.

Risotto de calabaza y mozzarella

2010-11-14T18:09:00.001+01:00

Ayer se celebró el X evento Tapas&Blogs, donde nos juntamos para visitar Avila -visita express, como la olla de mi madre- y descubrir los productos artesanales de la marca Santa Teresa. Visitamos el obrador y la fábrica de membrillo donde un olor penetrante a fruta te abre el hambre. Método de trabajo manual 100% que se puede comprobar con la calidad del producto resultante. Lo mejor es que lo comprobéis vosotros mismos. Un consejo, la tarta de queso y la mayonesa...Como en casa.

Y ya hoy, nosotros a lo nuestro. Nos queda calabaza y teníamos pendiente de probar un risotto que nos ha enamorado. Cremoso y un poco dulce. Un punto de calidad añadiendo unas hebras de azafrán, pero totalmente satisfactorio según os lo mostramos.

Ingredientes:
200 gr de arroz Arborio
200 gr. de Calabaza
1 bola de mozzarella
40 gr de mantequilla sin sal
1 litro de caldo. Podría sobrar
Media cebolla
1 vaso de vermut
Parmesano rallado. Un buen puñado
Aceite y sal

Pelamos la calabaza y la cortamos en taquitos. Pon especial atención al pelarla ya que la corteza puede jugarte una mala pasada. La sofreímos un poco y la terminamos en el horno hasta que este tierna.

Sofreímos la cebolla por otro lado con la mantequilla y cuando este dorada añadimos el arroz y lo rehogamos junto a ella hasta que está un transparente. Añadimos el vermut y dejamos reducir un poco.

Comenzamos a añadir caldo poco a poco con un cazo. Movemos el arroz mientras absorbe el caldo y procedemos a incorporar más cuando lo veamos seco. El arroz que nosotros hemos usado ha tardado 22 minutos en tener la textura correcta o más bien la que ha nosotros nos gusta.

Llegado este momento añadimos la mozzarella y la calabaza en taquitos y el parmesano rallado. Un par de minutos más tienen la culpa.

IMPORTANTE: El risotto debemos moverlo para que adquiera la textura melosa que tanto nos gusta. No lo olvides según vayas añadiendo caldo. Sal al gusto de cada uno, pero unas escamitas de sal por encima al emplatar le va fenomenal.

Acompañado con un vaso de vino blanco fresco te permite dormir una siesta como Dios manda.

Pss: Este año ya hemos preparado una receta con calabaza. No te la pierdas!!

Pavo asado con castañas

2010-11-08T08:55:00.001+01:00

Vamos a pedir la denominación de origen Ibérico para los muslos de la que cocina. A mi me expulsaron por abusón. Para nosotros las castañas son como las bellotas para el cerdo y están generados una grasa entreverada de la buena... Es que es llegar la temporada de castañas raro es el momento en el que no te apetece una docenita asada.

Hoy las hemos metido en el plato principal, acompañando a otro muslamen de impresión el del pavo. Además asado, que hace que la receta sea fácil para todos.

Olvidamos decir que esta receta es nuestra participación en el evento HEMC de este mes...

Ingredientes:
1 muslazo -el pavo no se anda con tonterías-
1 manzana reineta
Castañas. Al gusto
Una nuez de mantequilla
1 vaso de vermut blanco
Pimienta, sal y canela mólida
1 vaso de agua

Puedes usar el Método Su de pelar castañas o bien hacerlas un cortecito y ponerlas en le microondas durante 1 minuto aprox. Pero hacerlo en frío y a pelo no es recomendable para tu salud. Morirás de aburrimiento.
Comenzamos poniendo a asar el pavo en una fuente, previamente salpimentado y a unos 180ºC.

Por otro lado pelamos la manzana en gajos y terminamos de pelar las castañas -¿os pensabais que era rápido?-

Ponemos la mantequilla, manzanas y castañas en una sartén y doramos un poquito. Añadimos el vermut y la canela y rehogamos.

Cuando el pavo lleve asando unos 20 minutos, añadimos el contenido de la sartén y un vaso de agua. El pavo tendrá que asar durante una hora más aproximadamente.

Una vez asado trituramos la salsa que servirá de acompañamiento. Dulce de la manzana y cremosa de las castañas. Reservaremos unas cuantas de estas para incorporar al plato. Rico asado prenavideño.

Pss, pss: ¿Te gustan las catañas?. Prueba esta tarta. Cremosa y muy rica. O añade unas al rollo de pavo y deja que sea tu plato del día de Navidad.

Pastel de chocolate

2010-11-01T12:54:00.000+01:00

Es increíble como después de más de dos años una de las recetas más vistas del blog es la tarta de chocolate que preparamos el principio de los tiempos. Pero además del resto de las más vistas muchas de ellas llevan ese ingredientes.
Es que el chocolate es el sustituto del sexo. Y si no es el sustituto total por lo menos que nos ayude en la fiesta.

Hoy traemos un pastel que es una fiesta en si mismo. Textura suave del bizcocho, que sin levadura parece un brownie cubierto de una crema que hace que se disparen las endorfinas sin ayuda.

Ingredientes:
175 gr de chocolate, mantequilla y azúcar glass
5 yemas de huevo
3 claras de huevo
Un pellizco de sal
Un pellizco de jengibre
Una nuez de mantequilla

Comenzamos derritiendo el chocolate con la mantequilla al baño María, removiendo sin parar para obtener una trufa brillante.
Las yemas las juntamos con el azúcar y batimos hasta que estén esponjosas. Incorporamos el chocolate derretido y la pizca de jengibre en polvo y mezclamos bien.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con el pellizco de sal. Debemos conseguir que queden bien firmes. Podéis llamar a Rafa Nadal para que os eche un brazo o usar la batidora, que para algo os la regalaron.

Incorporamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Solo queda hornear. Untamos un molde con mantequilla y incorporamos dos partes de la mezcla. Reservamos la restante.
Debemos hornear a 150ºC durante una hora más o menos, hasta que esté bien esponjoso. Desmoldamos en caliente y dejamos enfriar.

Cubrimos con el resto de la crema y adornamos. Frutos rojos (arándanos, frambuesas), almendras como nosotros o lo que tengas a mano. A disfrutar.

Pss, Pss: ¿Más chocolate?. Prueba esto:
La tarta, la pizza o la tarta que además lleva queso. Para morirse...

Biscotti di Prato

2010-10-25T11:48:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Si algo tenemos que agradecer a las propuestas del circulo es que nos está haciendo preparar recetas que habitualmente no estarían en el cuaderno de viaje de pepacooks. La de hoy estaba fresca para nosotros porque en todos los escaparates de la Toscana, que si nos seguís sabéis que estuvimos hace poco por allí, puedes encontrar Panforte Sienés y Biscotti o también llamados Cantuccini.

La de hoy no tiene ningún toque especial, porque en si misma es ideal para tomar con café o té y no necesita añadidos. Vienen perfectos para acompañar la sobremesa en esas comidas en las que no necesitas tomar postre, pero si acompañar el final con algo dulce. Nosotros terminamos un asado de pavo con castañas y manzana reineta -que os contaremos pronto- con unos Biscotti que acompañaron el té a la perfección.

Ingredientes:
250 gr de harina de trigo
100 gr de azúcar
150 gr de pistachos
Dos huevos
Un pizca de sal
Ralladura de un limón
Unos granos de anís
Extracto de vainilla
Cacao (opcional)

Mezclamos huevos, harina, azúcar, sal y los pistachos y amasamos. Aromatizamos con una pizca de aroma de vainilla y los granos de anís. Creamos una masa homogénea.

Nosotros hemos cambiado el anís por 25 gramos de cacao en otra tanda. Personalmente están mejor los que tienen sabor a anís.

La clave del Biscotti es el doble horneado. Primero de pone en el horno la masa de unos dos centímetros de grosor a no muy alta temperatura, 120-150º y se hornean durante media hora aproximadamente. Este proceso más que hornear lo que produce es un desecado.

En ese momento se saca la masa del horno y se corta en tiras de un centimetro y medio aproximadamente. Se deja hornear otros 15 minutos más y están listos.

Ganan cuando se han enfriado, ya que se aprecia mucho más el sabor a anís y el pistacho. Habrá que volve a la Toscana para probarlos con una copa de Vinsanto dulce...

Chili con carne en volovan con crema de frijoles

2010-10-18T15:40:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne

Al ver la propuesta de este mes nos vino a la mente una plato que soliamos pedir a menudo en un restaurante de comida de este tipo. Y como nunca lo habíamos hecho en casa nos ha venido de perillas para comprobar el resultado y ver nuestra mano con algo más allá de las tortillas de trigo rellenas de pollo o ternera. Debemos decir que estamos sorprendidos de lo parecido del resultado. Seguro que repetimos.

La verdad que el primer ingrediente que nos echa para atrás son los frijoles, pero debemos decir que nos han sorprendido los ya cocidos de la marca "La costeña". Dentro de esta marca se encuentras los mejores productos preparados de cocina Tex-Mex que hemos probado y los frijoles no son una excepción.

Os mostramos nuestra receta del chili de hoy con dos presentaciones que esperamos que os gusten.

Ingredientes:
400 gr. de carne de cerdo picada
Una lata de frijoles
2 tomates troceados
Cilantro al gusto, pero es lo que le da el toque...
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde y otro rojo
1 zanahoria
Unas guindillas frescas (piperritas)
Una pizca de guindilla en polvo, otra de canela y otra de comino
Pimienta y sal
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Todas la verduras picadas, como en la foto de los ingredientes, las rehogamos junto a las especias y un poco de aceite de oliva. Incorporamos la carne picada y seguimos rehogando hasta que esté suelta.

Añadimos unos dos vasos de agua y dejamos cocer y reducir el caldo. Las judías, al estar cocidas, las añadiremos casi al final de la cocción del guiso, mejor previamente lavadas para quitar el "sabor a lata" -La lata no sabe, pero otro día hablaremos de eso-.

Con el resto de judías preparamos una crema, junto a un pellizco de sal. Trituramos y pasamos por un colador, para que quede un puré finito.
Rellenamos el volován con el chili, del que quitaremos gran parte del caldo y cubrimos con una cucharada del puré.

Nosotros tambien lo hemos preparado cubriendo una cama de nachos e intercalando capas de chili y crema de queso, que hacemos con un poco de leche y mucho queso cheddar rallado muy fino -I love microplane-. Momento remember.

Simplemente templado en el microondas es una delicia de aperitivo o plato principal para comer con los dedos.

El resultado del volován gratinado es delicioso y le da otro punto de vista la chili.

Ensalada templada con queso fresco y portobellos

2010-10-10T17:00:00.001+02:00

Si el frío llega de repente y tienes que terminar la lechuga del frigo hay maneras buenas de aprovecharla. Hoy os contamos una aprovechando un poco de queso fresco que tenemos de una participación de la que cocina en una cata de queso fresco Angulo, nueva marca que veréis en televisión estos días.
No se parece al queso fresco habitual envasado, si no al de corte de charcutería de toda la vida, bastante más agradable al paladar y con más sabor. Si queréis probarlo, a vuestra elección claro, nosotros os recomendamos el de 100% cabra. Mucha más sabor que el de mezcla con vaca, cosa de agradecer en un queso fresco, que de inicio es muy suave.

Ingredientes:
Un par de cogollos de lechuga
Champiñones Portobello
Queso fresco
Un ajo laminado
Cebolla picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un bien vinagre de jerez

Puedes usar la lechuga que quieras o incluso escarola, rúcula u otro verde que te guste y tengas a mano. Lo importante viene después. Comenzaremos pochando un poco de cebolla en una sartén.

A la cebolla le añadiremos los champiñones. Es temporada de setas, aprovecha la más fresca del mercado, que seguramente sea la más barata -no más que un champiñón cultivado, claro-. El como cortar los champis va al gusto, pero a nosotros, para ensalada incluso los llegamos a poner crudos. Ahora bien, templados o salteados, nuestra recomendación es que los pongas lo más grueso que te permita tu paladar.
Cuando estén un poquito blandos, ponemos el ajo laminado y dejamos cocinar un poco más.

Sobre la lechuga, deshojada, colocamos las setas y por encima el queso fresco troceado.
Los restos de la sartén -aceite, trocitos de cebolla y ajo, ...- los calentaremos y verteremos un buen chorro de vinagre que dejaremos reducir. Será nuestra vinagreta para la ensalada junto a su punto de sal y un poco más de aceite de oliva.

Lista para tomar una buena ensalada para tiempos fríos.

crema de calabaza gratinada

2010-10-03T18:10:00.000+02:00

Es que ya apetece algo calentito. En dos horas hemos pasado de una día primaveral, al otoño más oscuro, aunque parece que todavía no va a mojarnos el ánimo y seguirá brillando el sol.
Dentro de poco estarán a tope las calabazas y teníamos una receta con calabazas pendiente de probar. Para adelantarnos y daos la posibilidad de que las disfrutéis cuando mejor estén os la contamos.

Con esta receta de confirma el hecho que no hay que poner agua en la mayoría de verduras y hortalizas para disfrutarlas. El vapor y/o rehogarlas hace que se disfrute mucho más de su sabor y evitamos ahogarlas, que solo provoca que se queden tristes y pierdan su color. Os contamos como queda nuestra calabaza de hoy.

Ingredientes:
Media calabaza
Queso rallado (hoy Cheddar)
Aceite de Oliva
Una cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
Medio litro de leche
Un huevo
Sal y nuez moscada

Comenzamos cortando la calabaza en cuadraditos y rehogandola a fuego lento en aceite de oliva.

Una vez tierna la pasamos por el pasapurés. Preparamos una bechamel ligerita con los ingredientes que nos quedan e incorporamos el puré de calabaza. Incorporamos un huevo batido como para tortilla.
Además la hemos pasado por la batidora, que le da más cremosidad.

Solo queda poner la crema en un cuenco resistente al horno y cubrir con queso rallado.
Gratinamos.

Servimos con unos pedazos de la calabaza rehogada por encima para dar un poco de textura a la crema. Plato caliente que nos ayuda a entrar en el otoño con el pie derecho.

Pss,pss: Otro sopita??, esta de pescado esta de vicio...

mejor que arroz con leche

2010-09-28T20:43:00.000+02:00

Triple salto mortal inverso con doble tirabuzón. Así es este arroz con leche. Una mezcla de mousse, con textura de arroz crujiente y el sabor final de la almendra tostada.

Si hay algo dificil de mejorar es el resultado de un arroz con leche. En casa preparamos un arroz requemado, que se basa en cocer mucho más tiempo el arroz de lo normal y terminarlo con una costra quemada de azúcar por encima. Ya es mucho más bueno, con el toque de caramelo del azúcar. Pero este es sorprendente.

Está un poco crujiente y bastante ligero debido al aire de la nata y la clara y además la nota tostada de la almendra recuerda al sabor final del mordisco de un bizcocho recubierto con ellas. Y encima se prepara con ingredientes de lo más fáciles. Os invitamos a probrarlo.

Ingredientes:
· 175 gr. de arroz
· 50 gr. de almendras picadas y tostadas
· 6 cucharadas de azúcar
· 1 clara de huevo a punto de nieva
· Unos 250 gr. de nata montada
· Algo menos de medio litro de leche
· Agua
· Un pellizco de sal

Hervimos el arroz ocho minutos en agua. Lo incorporamos a partir de que empiece a hervir a borbotones.
Escurrimos y seguidamente lo incorporamos a la leche muy caliente. Cocemos a fuego moderado 20 minutos más hasta que veamos que está en su punto.

Fuera del fuego incorporamos el azúcar. Incorporamos las almendras tostadas.
Batimos la clara de huevo con el pellizco de sal a punto de nieve y la incorporamos a la nata montada.

Solo queda incorporar estas al arroz casi frío muy despacio. Reservamos en un sitio fresco antes de servir.
No queda mal un gotita de canela, pero en este caso no es necesaria.

En cualquier caso siempre puedes probar este arroz con leche de coco, que está de...

Melocotones asados con helado de vainilla

2010-09-23T20:39:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Palabrita del niño Jesús que hemos hecho los melocotones antes de que Arguiñano los preparase el otro día. Tampoco es que lo tengamos desde hace mucho tiempo, porque andamos un poco festivos ultimamente y fallamos en nuestra cita dominguera. El pasado fin de semana estuvimos aquí:

Hoy vamos con un must -que chic es esta palabra- de los postres de temporada cuando hay buenos melocotones. Asados y con una bola de helado, que no hace falta que sea casero, sino uno de avellanas o de turrón le va perfecto, o cualquier Jaeguendas, es un postre de diez.

Ahí va que no tenemos mucho tiempo...

Ingredientes:
Para los melocotones
· Melocotones
· Azúcar
· Mantequilla
· Ron
Para el helado de vainilla
· 1 l. de leche
· 1 vaina de vainilla
· 250 gr de leche condensada
· 100 gr de azúcar
· 6 yemas de huevo
· 1 dl. de nata liquida

Preparación del helado
Hervimos la leche con la vainilla y dejamos reposar durente una hora.
Al final del periodo de reposo retiramos la vainilla e incorporamos poco a poco las yemas de huevo que habremos batido con el azúcar hasta que estén espumosas.

Añadimos la leche condensada y mezclamos hasta que esté homogeneo. Llevamos al fuego y no dejamos de remover hasta que espese. Dejemos enfríar de nuevo y mezclamos con la nata.

Nosotros preparamos el helado en heladora (una krups de 60 eurillos). Simplemente debemos tenar la cubeta helada previamente y ella hace lo demás.

Preparación de los melocotones asados
Esta parte es aún más fácil. Partimos los melocotones por la mitad, los pelamos y los quitamos el hueso.
Los ponemos en una fuente de horno con una nuez de mantequilla en el hueco del hueso, un poco de azúcar y un chorrito de ron.
Horneamos en horno precalentado durante 30 o 40 minutos y estarán listos.

Montaje del plato.
En un cuenco ponemos trozos de melocotón asado que acompañaremos del helado y cubriremos con un poco de la salsa de asar los melocotones.
Rico, rico...

Pss: Date el gusto y busca arriba a la derecha más recetas con melocotones... Disfruta de lo que queda de temporada...

Mousaka vegetariana

2010-09-14T21:00:00.092+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca, Mousaka o incluso Moussaka, a elegir.

Pasa el tiempo y al final acabas dándote cuenta de que lo mejor para no sufrir ataques de ira incontenida es ser tu mismo. Muchas veces puedes pensar que actuando de una manera distinta, siendo de otra manera o incluso traicionando tus principios podrás ser capaz de agradar a los demás y caer mejor, pero lo único que consigues es traicionarte a ti mismo.

Realmente no necesitamos esto. La gente está demasiado preocupada en si misma como para pensar si tu trabajo, el resultado de tu hobby o incluso tu exceso de atención realmente va con ellos. Solo un reducido circulo se preocupa de verdad por tus necesidades y son lo que te apoyan cuando lo necesitas. Para esos es para lo que tienes que volcarte.

Lo mejor que podemos hacer, simplemente, es aceptarnos y aceptar a los demás como son.

Una anécdota sobre lo exigentes que podemos ser con los demás. El otro día una señora le gritaba a un señor mayor que tiene un huerto en el pueblo y "vende" -realmente lo cobra tan barato que lo regala- sus productos. El cesto estaba repleto de unos tomates, pimientos y berenjenas increíbles para todos lo que estábamos allí, excepto para esta señora que se pensaba que el abuelo la estaba engañando.
La lección fue la paciencia infinita del señor Poli. Cuando la señora se fue con unas verduras maravillosas y un enfado injustificado, nos miró a todos lo que quedábamos y simplemente sonrió diciendo: "¿A quién le toca ahora?"

La moraleja a esto es que debemos practicar más el "a quién le toca ahora" y aceptarnos como somos, ya que así podremos conseguir que los demás nos acepten igualmente, en lugar de juzgar el comportamiento de los otros.

Ingredientes:
· 3 berenjenas
· 2 tomates maduros
· 1 cebolla
· 8 champiñones
· Queso rallado
· Perejil
· Bechamel para cubrir

Le damos un toque vegetariano ya que hemos sustituido la carne del relleno por una picada de champiñones que nos ayudará a comenzar la operación bikini 2011 con buen pie.

Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas y las salamos. Las dejamos reposar para que escurran el agua.

Picamos la cebolla muy pequeña y rehogamos hasta que esté transparente que será cuando añadamos el champiñón. Dejamos que suelte el agua y añadimos el perejil picado y el tomate. Salpimentamos y reservamos.

Freímos las berenjenas. Elegimos fritas ya que el resultado final es mucho más jugoso, aunque un poco más graso que horneadas. En cualquier caso, asegurate de escurrir bien el aceite sobrante.

Ten preparada bechamel.

Ponemos una capa de berenjenas y cubrimos con la fritada y un poco de queso rallado. Otra capa más de berenjena y relleno y así hasta que acabemos con la materia prima. cubrimos con bechamel y gratinamos.

El gran truco de este plato es intercalar una capa de queso rulo de cabra finamente picado y piñones en lugar de la fritada. Sabor mediterráneo por todos los lados.

Otras recetas a capas: Lasaña de setas, o ensalada en milhojas de tomate y ahumados...que están de temporada...

Flan de coco

2010-09-12T11:13:00.000+02:00

La merendola del otro día acabó con otro flan diferente para nuestra colección. Y con otro de nuestros ingredientes estrella, el coco.

Este flan, estamos seguros que se puede mejorar, ya que al hacerlo con coco rallado, la textura no es todo lo agradecida que cabe esperar, pero el sabor es inigualable. Si lo preparas y tienes opción de moler el coco, quedará mucho más fino y por lo tanto más suave al paladar. Tambien puedes probarlo con leche de coco, alguna que conozcas más densa para darle más cremosidad al flan.

Ingredientes:
· 750 ml de leche
· 2 cucharadas de maizena
· 1 cucharada de harina
· 8 cucharadas de azúcar
· 100 gr de coco rallado
· 5 huevos
· Agua para el caramelo

Preparamos el caramelo con dos cucharadas de azúcar y un poco de agua (un poco menos de dos cucharadas), con el cubriremos el fondo de las flaneras.

Por otro lado desleímos las harinas con un poco de leche fría.

Y por otro lado, ponemos en un cazo el resto de la leche y el azúcar y cuando este caliente añadimos las harinas desleídas. Dejamos cocer unos tres minutos. Retiramos y añadimos el coco.

Tendremos batidos los huevos que añadiremos poco a poco a la mezcla anterior. Una vez incorporados, añadimos a las flanera.

Precalentamos el horno 150º y hornearemos los flanes unos 45 minutos. Todos deberíais tener una aguja de repostería para pincher y ver si sale limpia... Dejemos enfriar a temperatura ambiente antes de comer.

Pss, pss!!: ¿Recuerdas nuestros otros flanes?, El de queso, el de melocotón o el maravilloso flan de amaretto

Drunch, abuffeteando al fin de la tarde

2010-08-29T16:05:00.000+02:00

Hace tiempo que comentábamos lo que nos parecía el druch. No estamos en contra de que se acerquen tradiciones foráneas, pero teniendo merienda-cena como bandera española en las tardes de verano, nos parece mal aplicar el termino drunch a este ágape que preparamos para la tarde de ayer.

Queremos destacar tres recetas que son las que os vamos a contar hoy:
Berenjenas con queso de cabra, miel y almendra
Sopa fría de pepino
Pimientos rellenos de vieras y gambas

Pero antes os seguimos contando un poco más de la Toscana.

Del sur de la Toscana nos quedaba un par de rutas por comentar realmente preciosas. Las vistas superiores son desde el "caffe poliziano". Personalmente, decir que no es que ofrezca nada especial, pero si os acercáis solo a tomar un café a descansar 10 minutos, podéis disfrutas de unas de las vistas más bonitas de todo el sur. Este local está en Montepulciano, que junto a Pienza y Montalcino hacen un día de vacaciones precioso. Justo debajo tenéis unas vistas de la abadía de Monte Olivetto Magiore. En medio de un bosque de cipreses, un conjunto de edificios de ladrillo, en medio de ninguna parte, simplemente espectacular. Visita obligada.

Sopa de pepino:
Un kilo de pepinos
2 Yogures naturales
1/4 l. de nata
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Hierbabuena al gusto.

Lavamos bien los pepinos y pelamos solo la mitad de ellos. Trituramos todo excepto la nata y la hierbabuena. La nata la añadiremos al final y volveremos a triturar. Pasamos por un chino, que lo deja más fino :-). Salpimentamos.
La hierbabuena la picaremos muy fina y la pondremos encima, al gusto de cada uno, sobre la sopa muy fría.

Pimientos rellenos de vieras y gambas:
Pimientos del piquillo. De los que pican un poquito
Bechamel, de la de toda la vida
Vieras y gambas

Nosotros tenemos nuestros pimientos de cabecera o estos otros a la piamontesa, pero desde hace tiempo queríamos probar unos rebozados, como los de las barras de los bares de Haro -algún día os contaremos como nos fue...-.

Preparamos la bechamel como siempre, a la que incluímos las gambas y vieras, salpimentadas, picaditas y fritas. Rellenamos el pimiento con la mezcla y lo metemos en el congelador durante un rato, pero sin que llegue a congelar, para que quede bien compacta antes de rebozar y freír. Evitaremos el problema de que se desparrame todo por ahí -ya sabéis-.
El resultado no ha podido ser más satisfactorio.

Berenjenas rebozadas con queso de cabra, almendras y miel:
Tus mejores berenjenas
Leche para remojo
Queso de cabra en rulo
Almendra laminada
Miel
Huevo, pan rallado y sésamo para rebozar

Ponemos en remojo las berenjenas en leche para que pierdan amargor -si lo tienen- y queden más jugosas. Rebozamos las berenjenas por el método habitual con un poco de sésamo añadido. Freímos.
Cubrimos con un poco de queso de cabra, almendra laminada y un chorrito de miel. Espectaculares.

Practiquen la merienda-cena.

Suprema de pato rellena y cerezas

2010-08-22T17:00:00.003+02:00

Comenzando a escribir esta receta tenía la sensación de que se va a terminar eso de que no haya más atascos para llegar a la oficina, una de las cosas buenas dee trabajar en Agosto. Esto funciona así, comienza el fútbol y comienzan los atascos...Y eso que estrenamos tercer carril en la A-2 a la altura de Alcalá de Henares, más conocido como el embudo del corredor.
Aunque pensandolo bien, me temo que esto no se soluciona ni poniendo una vela en el altar de nuestro querido Mario Sandoval. Y es que estamos pensando seriamente poner un altar en casa, Ferrán Adria flanqueado por Arzar a su derecha y Mario Sandoval a su izquierda, además de disfrazar a Arguiñano de querubín (nosotros tambien nos cansamos de comida deconstruida y necesitamos cosas normales :-). Tres caldos nuestros y dos aves asadas al día para ayudarnos con los excesos culinarios. Amén.

Y es que hoy el tema va de aves de nuevo y pensadas gracias a Mario -¿podemos tutearte?-. Unos maigrets de pato rellenos que preparamos hace un tiempo y los teníamos pendientes de compartir. Lo más difícil de hoy será conseguir la piel del pollo, pero o la quitáis vosotros de unos muslos que podréis asar después o se la pedís al pollero del barrio, que seguro que tira a montones o están en las carcasas para caldo que venderá gustosamente. Os contamos el resultado:

Ingredientes:
· 1 maigret
· 2 gambas
· 2 vieras pequeñas
· 100 gr de carne de cardo picada
· 1 clara de huevo
· Sal, pimienta blanca y cognac
· Una cucharada de maizena
· Cerezas y una nuez de mantequilla

Quitamos toda la grasa del maigret y lo fileteamos como si fuéramos a hacerlo al libro.
Preparamos por otro lado una farsa con la carne condimentada con la sal y la pimienta y un chorrido de cognac. Montaremos la clara un poco e incluiremos la carne ahí.
Tercero, limpiamos las colitas de las gambas.

Solo queda rellenar el maigret con la farsa y las gambas y las vieras. Enrollamos con cuidado y envolvemos en la piel del pollo.

Bridamos el rulo que resulta o compramos una red de hornear que hará el trabajo más fácil.

No se ve en la foto, pero nosotros incluimos unas cerezas en la fuente del horno, donde se asará el pato, durante unos 10 minutos a 180ºC. Como siempre, estad atentos para que no se pase, que la vista de un puntito dorado suele ser lo más fiable.

La salsa resultante la espesaremos un poco con la maizena, que serviremos sobre el pato cortado en rodajas y acompañaremos con otras poquitas cerezas salteadas con la mantequilla.

¿No os viene a la mente la comida de Navidad?

Bavaroise al chocolate en tarta cebra

2010-08-15T20:26:00.000+02:00

13 millones de euros es lo que lleva gastados nuestro homenajeado de hoy. Si, lo habéis pillado, es el temible mejillón cebra. En su honor, por tener tanto presupuesto a su nombre sin pedirlo preparamos esta tarta. También porque el HEMC de este bimestre va de gelatinas y la bavaroise la lleva.

Hablando un poco del mejillón se nos va la mente a los terribles desastres ecológicos que ocasiona. Una especie desconocida por aquí hasta hace poco, pero que resulta que este era su habitat ideal, porque se cría divinamente. Eso si, es un problema para el resto de las especies que teníamos. Cosas veredes. Esto nos lleva a pensar que en nuestra mano está poder arreglar todo lo tenemos montado en este mundo, desde al desastre del petróleo, CFCs o los plásticos que contaminan kilómetros de mar.

Comenzamos a solucionar por las cosas cercanas a todos nosotros y desde aquí rogamos, POR FAVOR!!, a las madres que en este verano pidan a los niños que no se meen en la piscina. Hoy me he bañado en una y estaba salada. ¿Quién me lo explica?. ¿Antes no sabían a cloro solamente? -obviando a la que la lío parda hace unos años, que no olvidaremos nunca-.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
Bizcocho:
· 170 gr. de harina
· 15 gr. de cacao en polvo
· 6 huevos
· 190 gr. de azúcar
· 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
· 2 cucharadas de mermelada de naranja
Bavaroise de chocolate
· 1 sobre de gelatina en polvo
· El zumo de una naranja
· 3 huevos
· 175 ml. de leche
· 90 gr. de azúcar
· 2 cucharadas de cacao en polvo
· 60 gr de chocolate de postres.
· 100 gr de nata (que montaremos)
· Un pellizco de sal
· Un chorrito de amaretto

Preparamos el bizcocho separando claras y yemas. Las yemas las unimos al azúcar (excepto dos cucharadas) y la vainilla y batimos hasta que quede espesa la mezcla.
Por otro lado batimos las claras hasta que forme picos en las varillas. Añadimos el azúcar y batimos hasta que estén firmes.
Solo queda pasar las claras, muy poco a poco, donde están las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen.

Separamos la mitad de la mezcla en otro cuenco. Preparamos 75 gr. de harina más el cacao por una lado y los restantes 90 gr. de harina por el otro. Los tamizamos y los incorporamos cada uno a un cuenco de masa.
IMPORTANTE. Cada mezcla resultante deberá ir a una manga pastelera.

Solo queda preparar el bizcocho cebra poniendo rayas de la masa de cacao y de la masa de vainilla intercaladas. Tambien necesitamos crear la base de la tarta por otro lado. Será más fácil.
Solo queda hornear a 220º unos 10 minutos. Mejor estar al loro.

Montamos la base del bizcocho en un molde (de 23cm el nuestro) y cortamos tiras del bizcocho cebra para colocar alrededor. Con la mermelada disuelta en un poco de agua caliente emborrachamos un poquito el mismo.

La bavaroise comienza separando las yemas de las claras de nuevo. Batiremos las yemas con 75 gr. de azúcar y el cacao en polvo tamizado. Ponemos la leche a hervir y cuando bien caliente, la vertemos sobre las yemas batiendo muy energicamente. Incorporamos la mezcla a la cacerola y la dejamos a fuego lento hasta que empiece a espesar, SIN QUE LLEGUE A HERVIR DE NUEVO. Se pude cortar

En este momento agregamos la gelatina, el chocolate y el zumo. Seguimos batiendo bien.
Batimos las claras como hicimos anteriormente e incorporamos al mezcla que será en estos momentos unas estupendas natillas de chocolate.

Dejamos templar un poco. Podemos ayudarnos de un cuenco grande con agua fría.
Mientras tanto, montamos la nata y la incorporamos a la mezcla, junto al licor. Solo queda poner en el molde y dejar enfriar en el frigorífico hasta que sirvamos.

No se queda en un semi-frío riquísimo, si no que de damos un toque realmente bonito. Disfrutad.

Rollo de bonito

2010-08-08T17:00:00.003+02:00

Estamos de temporada. En estas semanas llueven las recetas con bonito por todas las cocinas interneteras. Normalmente preparamos el bonito en wok, con un salteado de pimiento y cebolla y regado con salsa de soja, pero el otro día apareció en España Directo una receta de bonito completamente distinta y original. La preparan en el restaurante puerta 57, dentro del Bernabeu y la verdad que el resultado no podía ser más bueno. Ideal para un día de fiesta por lo fácil que és y lo buena que sale.

Hablando de la Toscana, el otro día os contamos la zona del Chianti. Ese mismo día por la mañana visitamos dos de los lugares más bonitos de toda la ruta, Volterra, San Gimignano y Monteriggioni. Volterra es conocido por que sale en todas la películas de vampiros de la saga Eclipse. Lugar donde viven los vampiros jefes y como tal, está invadido de fotos, posters y alguno que otro que si le dejas de chupa en el cuello...San Gimignano es uno de los pueblos medievales más bonitos que hemos conocido. Famoso por las torres y Patrimonio de la Humanidad, se puede decir que lo ves venir, ya que desde varios kilómetros se distingue en el horizonte su skyline. Y Monteriggioni, que decir, que son dos calles, pero con 900 años de historia. Visita obligada aunque solo sea para tomar algo y refrescarse.

Ingredientes:
· 250 gr. de atún
· 1 cebolla caramelizada
· Perejil
· 6 pimientos del piquillo
· Pan rallado
· Vino blanco
· Sal y pimienta blanca
Para la salsa
· Cebolla
· Pimiento
· Tomate frito
· Vino
· Harina

Caramelizamos la cebolla en una sartén. Previamente la habremos puesto con aceite hasta que esté transparente. El proceso consiste en añadirle en ese momento tres cucharadas de azúcar de dejarlas que se incorporen al conjunto.

Limpiamos el atún de espinas y piel y lo cortamos en taquitos pequeños como de un centímetro y lo ponemos en un cuenco. Incorporamos la cebolla caramelizada, el perejil y tres pimientos cortados en trocitos. Un poco de pan rallado para compactar y un chorrito de vino blanco, sal y pimienta blanca. Mezclamos bien, estilo Jamie Oliver, con las manos.

Extendemos papel film y colocamos la mezcla en el centro. Hacemos un caramelo, bien apretado, que dejaremos enfriar unas cuatro horas o en el congelador sobre una hora.

Preparamos la salsa con cebolla picada rehogada. Cuando esté transparente añadimos los pimientos y rehogamos un poco. Añadimos dos cucharadas de harina y dejamos que se tueste un poco antes de añadir el tomate frito -unas tres o cuatro cucharadas-. Un poco de vino más un poco de agua y dejamos cocer unos minutos.

Solo queda cortar el rulo en rodajas que pasaremos por huevo y freiremos al gusto. Personalmente nos gusta bien fritas, porque quedan igualmente jugosas por el acompañamiento.

Servimos acompañadas de la salsa o incluso las podemos poner dentro unos minutos para que tomen calor si las tenéis fritas de un tiempo antes.

Es hora de comprar bonito del norte. Calurosos saludos.

Quesos divertidos

2010-08-01T17:00:00.037+02:00

Como os hemos comentado, las vacaciones de este año han sido por la Toscana Italiana. Una de la rutas que es imprescindible, por tradición, es la del Chianti a través de la carretera SR222. En ella, se pueden visitar pueblos como Greve, Panzano y Castellina in Chianti donde, además, debes tomarte unos vinos acompañados de los embutidos y quesos locales por excelencia. En una plaza de Greve in Chianti, podéis disfrutar de Falorni, donde podéis degustar vinos y probar los más auténticos salamis de jabalí y cerdo de Italia, además de una exposición de pecorino que quita el sentido, charcutería y carnicería. Lo que compres lo puedes tomar en su terraza, así que merece la pena la visita.

Por hoy, decir que nos ha ayudado mucho el blog "La Toscana", en castellano y con un gran listado de restaurantes, bares y lugares que visitar imprescindibles. Si estáis pensando en visitar la Toscana, comparto con vosotros un mapa de google en este enlace con nuestro recorrido.

Y hoy el tema culinario va de quesos y de postre. Somos aliados del queso como fin de una buena comida, ya sea en Cheesecake o como hoy, de una manera diferente y divertida. La receta original viene del nuevo oráculo de la que cocina, Mario Sandoval y de su libro Cocina para cualquier ocasión.

Ingredientes (de izquierda a derecha):
Queso de cabra con miel en buñuelo
· Queso de cabra, miel, huevo y harina
Tulipas de Gorgonzola
· Pan de molde, Gorgonzola, un poco de leche, fruta fresca
Rulito de membrillo y pistachos
· Membrillo, pistachos, queso crema
Tu queso curado favorito
· Idiazabal ahumado

Preparamos las bolitas de queso amasando el queso para que se ablande. Las inyectamos con una jeringa un poco de miel en el centro y las pasamos por huevo y harina. Freímos en aceite lo justo para que se doren y escurrimos.

Preparamos las tulipas extendiendo una rebanada de pan de molde (salen 4 tulipas) y cortando la misma con un cortapastas.

El resultado lo colocamos dentro de un molde de magdalenas pequeño, para que tome forma y horneamos un poco para que quede crujiente. Creamos una crema con el queso y unas gotas de leche. Si queréis podéis tomar el queso azul que más os guste. El resultado será igual de bueno. Hemos coronado con un poco de melocotón, ahora muy buenos. Además podríais espolvorear algo de azúcar glas y quemar con el soplete.

El rulo de membrillo lo preparamos con el mismo bien frío para que nos ayude a manipularlo. Lo untamos en queso crema, o en una crema que prepares tú y sea de tu gusto. Lo enrollamos y lo untamos en pistachos.

Terminamos cortando unos bastones de un buen queso curado, al gusto, pero si puede ser que sea de leche cruda de oveja, spor lo menos para nosotros. Hoy, Idiazabal ahumado.

Solo queda servir los bocados y disfrutar de las distintas texturas y sabores de cada uno de ellos. No estaría de más un Vinsanto italiano, dulce y con sabor a pasas maravilloso.

Hamburguesas caseras, totalmente

2010-07-21T14:43:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Que venimos con una hamburguesa que lleva una cantidad de trabajo que no veas. Realmente casi son tres recetas en una, ya que nos pidieron preparar el pan, la carne, la salsa...Vamos que nos la hemos comido por comerla, pero casi no nos quedaban ni ganas...

Estamos en la recta final del mes de Julio de esos que te hacen recordar la infancia, pubertad... Nos despertamos de todas las siestas con Pedro Delgado y la llegada del Tour de Francia... Que momentos... Por lo menos 10 años hacía que no me despertaba sudado, dolorido del sillón, con sed y viendo a los ciclistas pedalear subiendo montañas. El ciclismo, que deporte más desagradecido.

Habría que tratar el tema de la gastronomía del ciclismo con un experto en la materia para que nos contase como puede un ciclista sobrevivir a esa tortura. Y también habría que tratar el de la hipocresía. Todo el mundo se lleva las manos a la cabeza y se pregunta porqué un ciclista se dopará. Solo hay que pensar como puedes pedalear durante 21 días y mantenerte a base de espagueti, carne a la plancha y chocolate. Ahí está el quid de la cuestión.

Hablando de la receta ojo con las cosillas que lleva que son muy interesantes... Pan con polish de yogurt, carne especiada, nuestra salsa casera... Mejor leer.

Ingredientes:
Para el pan con polish de yogurt
· 250 gr de harina
· 5 gr de sal· 120 ml de agua· 3 gr de levadura· 100 gr de polish de yogurt, que sale de:
   · 50 gr de harina
   · 50 gr de yogurt natural
   · 3 gr de levadura
   · 35 ml de agua
Para la carne
· Tu carne de hamburguesas favorita
· 1 diente de ajo
· 2 cucharadas de mostaza antigua
· 1 cucharada de cilantro
· 1 cucharada de salsa Perrins
Nuestra salsa de ketchup o BBQ
Queso de cabra
Tomate
Cebolla

La carne
Preparamos la carne mezclando todos los ingredientes. Fácil y sabroso. Hacemos bolas, conocidas como albóndigas y aplastamos. Resultado: Hamburguesa.

El pan
Del libro de Xavier Barriga, PAN, sale esta receta, de la que podemos decir, que a día de hoy, es el pan casero más sabroso que hemos probado.
Se prepara el polish diluyendo la levadura en el agua, la mezcla en el yogurt y el resultado en la harina, todo bien mezclado para que no queden grumos. Debe reposar tres horas a temperatura ambiente o un día en la nevera.

Amasamos el resto de los ingredientes y añadimos el polish. Dejamos la levadura para el final. Tiene que reposar quince minutos tapado como otro pan.
Después hacemos las bolitas y las colocamos en la bandeja del horno a fermentar durante noventa minutos en un lugar cálido.

Solo nos queda hornear con el horno a 250º. Si los pulverizas con agua por fuera, quedaran blanditos. Recuerda poner en horno una olla con paños mojados para que se genere vapor. En 10-15 minutos o antes si los veis dorados, estarán listos.

Acabamos preparando la salsa que más os guste de las dos de nuestra lista, Ketchup o BBQ.

Montamos la hamburguesa con la carne bien dorada, su cebolla a la plancha, su tomate, su rodajita de queso de cabra, ... Ahora que me acuerdo, si que nos quedaban ganas de comerla

Tarta de zanahorias

2010-07-18T20:36:00.000+02:00

Estamos casi de vuelta. Con el tiempo justo de llegar, poner la receta de hoy, pedir excusas por faltar a nuestra cita del tapas&blog y volver a salir unos días para recargar definitivamente y encarar la vuelta al curro.

Teníamos pendiente enseñaos esta receta, un encargo para un cumple, que nos vale para volver a la vida y deciros que la Toscana es una pasada. En cuestión de vinos la zona de Chianti no es comparable con la zona de Haro, que visitamos en Mayo, pero los paisajes son preciosos. Ya os contaremos.

Pedimos prestada la idea a Trotamundos, desde food&cook, que nos hizo descubrir el pastel que más nos gusto. Ingredientes muy parecidos, aunque nosotros quitamos alguna cosilla.

Ingredientes:
Para el bizcocho
· 350 gr de zanahorias
· 200 gr de harina normal y 80 integral
· 4 huevos
· 200 gr de azúcar blanca y 100 gr azúcar moreno
· 1/4 de litro de aceite de oliva
· 1 cucharada (de las de café) de bicarbonato
· 1 cucharada (de las de café) de esencia de vainilla
· 2 cucharadas (de las de café) de levadura
· 2 cucharadas (de las de café) de canela
· Media cucharada (de las de café) de sal
Para la cobertura
· 300 gr de queso crema
· 300 ml de nata
· Un puñado de uvas pasas
· 250 gr de azúcar glass
· 50 gr de mantequilla
· Coco rallado

Los pasos son sencillos.
Picamos la zanahoria con el picador de la batidora hasta que quede muy menuda y reservamos.
Mezclamos por un lado la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal.
Mezclamos por otro lado los huevos con el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla blanca y espumosa.
Incorporamos una mezcla a la otra y finalmente añadimos la zanahoria muy picada y el aceite. Ponemos en el molde y horneamos a 180º 40 minutos.

Preparamos la cobertura, que nos vale de relleno a la vez mezclando la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y el queso. Cuando estén mezclados incorporamos el azúcar.

Montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Al final, incorporamos las pasas.

Preparamos una Oreo gigante con dos bizcochos rellenos de la mezcla de queso.

Finalmente cubrimos la tarta con el resto de la cobertura y la espolvoreamos coco rallado por encima.
Simplemente, deliciosa.

Tarta Saint Honore

2010-06-29T00:01:00.111+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

El pastel como tal, lo habíamos llamado Saint Honoré con mousse chocolate y crema de mascarpone al caramelo de cerezas con almendra tostada, pero nos han llamado los de blogger diciendo que no cabía en la cabecera del post y que si podíamos cambiarlo. Como somos así de majos, hemos accedido y lo hemos dejado en el objetivo de la receta que era preparar una tarta Saint Honoré.

Y hemos decidido hacer una SH rectangular porque creemos que la SH redonda no es buena para servir. Cuadradita se reparte mejor. Líneas rectas, nada de ángulos ni de partir bolitas por la mitad.

La receta es larga y nuestro modelo es explicarla paso a paso, así que vamos a por ella que tenemos para un ratito.

Ingredientes:
· 1 plancha de hojaldre
· Almendras fileteadas
Para la pasta Choux:
· 1 vaso de leche
· 50 gr. de mantequilla
· 1 cucharada pequeña de azúcar
· 1 vaso de harina
· 3 huevos
Para la mousse de chocolate:
· 150 gr. de cobertura
· 400 gr. de nata para montar
· 1 cucharadita de gelatina en polvo
· 75 gr. de azúcar
Para la crema de mascarpone:
· 150 gr. de queso mascarpone
· 200 gr. de nata líquida
· 75 gr. de azúcar
Para el caramelo
· 200 gr. de azúcar
· Un chorrito de agua
· Unas gotas de zumo de limón
· 200 gr de puré de cerezas

Preparación de la pasta Choux

Ponemos a hervir la leche junto a la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece el hervor, añadimos la harina de golpe y movemos bien hasta que la masa se desprenda del cazo.

Apartamos del fuego y cuando esté templada vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Dejamos reposar media hora.

Con una manga con boquilla lisa hacemos montoncitos de masa para hacer los bocaditos. Horneamos 30 minutos a temperatura suave o hasta que estén dorados.

Precalentamos el horno a 150º. Ponemos la masa en la manga, que tendrá una boquilla grande rizada.
Extendemos el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para que no suba. Pondremos un cordón grueso en el todo el borde del hojaldre. Horneamos.

La crema de mascarpone

Esta es fácil. Todos los ingredientes juntitos bien batidos.

La mousse de chocolate

Tendremos el chocolate derretido al baño maría. Añadimos la gelatina. A la nata a medias de montar le añadimos la mezcla anterior. Terminamos de montar y reservamos en frío.

Para el puré de cerezas y el caramelo.

A las cerezas sin hueso las cubrimos de agua y les ponemos el azúcar. Cocemos 20 minutos y trituramos y colamos.
A un caramelo de color dorado añadimos el puré. Dejamos cocer un poquito más.

Montamos

Rellenamos los bocaditos de crema mascarpone. Los pintamos con caramelo caliente, con mucho cuidado que quema. Pintamos tambien el borde de nuestra plancha de hojaldre. Rebozamos los bocaditos con almendra fileteada tostada

Sobre la plancha extendemos la trufa/mousse por toda la base. Colocamos los bocaditos sobre ella.

Terminamos cubriendo todos los huecos con la mousse que nos quede, así como el borde. Reservamos en el frigorífico lo que podáis aguantar.

Nos comemos todos los restos. Los bocaditos que sobren, la mousse restante, la crema de marcarpone a cucharadas. Nos chupamos los dedos y terminamos lavandonos las manos, que probablemente estarán pegajosas. Salud!

Risotto de verduras al Gorgonzola

2010-06-21T00:01:00.052+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Si ahora hay algo que es de temporada, aunque acabando en algunos lugares, son las habas y los espárragos. Teníamos una bolsa de habas de esas que nos suministran todos los años, que esta vez, después de probar el plato que preparó Mario Sandoval en el pasado Tapas&blogs, hemos decidido pelar para paladear unicamente el sabor a haba y además hemos guardado dos para los próximos roscones. Acompañado de unos espárragos frescos y unas setas le dan un sabor ideal a un arroz de textura muy suave.

Ingredientes -para dos personas-:
· 150 gr. de arroz
· 200 gr. de setas
· Un buen puñado de habas frescas peladas
· 6 u 8 espárragos
· 2 chalotas o en su lugar media cebolla
· 50 gr. de queso GranaPadano y un trocito de Gorgonzola
· 1 vasito de vermut blanco
· 1 l. de caldo de verduras
· 1 cucharada de mantequilla
· sal y aceite

Comenzamos rehogando la cebolla, que acompañaremos del resto de verduras cuando esté transparente.

Una vez rehogadas incorporamos el arroz. Salamos un poquito. Incorporamos el vermut.

Cuando evaporé el alcohol, vamos añadiendo caldo poco a poco. Porque poco a poco debe hacerse el arroz. Removiendo durante 22 minutos aproximadamente. Durante este tiempo añadiremos caldo según lo vaya absorbiendo el guiso.

Recurrido este tiempo y con el arroz con un poquito de caldo, añadiremos la mantequilla y los quesos, rallado el Grana Padano y troceado el Gorgonzola. Los mezclamos con el arroz y listo.

P.D.: Suerte a nuestras amigas de Whole Kitchen. Nos vemos en la próxima.

Salmorejo ligero

2010-06-13T17:00:00.001+02:00

Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana publicamos la segunda receta del blog. Nuestro propio salmorejo. Durante más de 100 recetas y casi dos años después seguro que han pasado muchas cosas en la vida de todos, tantas que si miras hacia atrás y lo piensas, no te puedes creer donde has llegado.

La receta de hoy solo tiene la intención de que mires hacia atrás dos minutos y pienses en el tiempo que ha pasado desde entonces. Toma una hoja de papel y apunta las dos o tres cosas que te han hecho más feliz o que te han hecho sonreír. Ese papel será uno de los que deberías perder dentro de tu bolso o cartera y algún día lo encontrarás y te recordará lo bueno que te ha pasado y porque merece la pena seguir.

Y digo lo encontrarás porque lo que tiene el bolso de la mujer es que nunca pierde nada -después de casi dos años ya tod@s deberíais saber que en el DNI del que escribe pone que es varón-. Tu pones el papel en el bolso -rimmel, llaves, móvil, monedero, foto de la madre, maquillaje, tabaco, mechero, rodillo para estirar masa, caramelos, hilo dental...- y se perderá hasta que un día decidas tirar el bolso o ponerte ese pantalón rojo que no te pones nunca porque el bolso no pega y tengas que cambiar las cosas de sitio. Ahí aparecerá y sonreirás por las cosas buenas de la vida. Y si debajo pones pepacooks, además te acordarás de nosotros y ya de paso nos visitas :-).

También puedes hacer otra cosa, dejarnos un comentario, anónimo si lo prefieres, con las tres cosas mejores de los últimos dos años y dentro de un tiempo lo recordaremos para que nos alegremos todos juntos.

Las del que escribe son:
. La que cocina
. La princesa
. Y descubrir el gazpacho -cosas de la gastronomía-

Y hablando del salmorejo, que decir de como hacerlo más ligero...
El truco es sencillo y conocido por todos, cambiamos el pan por manzana.

Ingredientes:
· 1 kg. tomates maduros
· 2 manzanas
· un diente de ajo
· 2 huevos cocidos
· aceite,vinagre y sal

No es que nuestro salmorejo sea el salmorejo espeso tradicional, si no que es algo más liquido.

El proceso de la receta es el mismo que la tradicional:

Hervimos los huevos.
Lavamos bien los tomates y los troceamos.
Mezclando con la manzana y el ajo los trituramos.
Lo terminamos en el pasapurés junto a las yemas de los huevos.

Solo queda aliñar con aceite, sal y un chorrito de vinagre.
Bien frio y acompañado de tu lista, no hay refresco mejor para el verano.

Ossobuco

2010-06-06T19:29:00.000+02:00

Si la cosa sigue así tendremos que empezar a recibir lecciones de canto. Y si queremos seguir guap@s para siempre, tendremos que pedirle en nombre al cirujano de Bon Jovi. Si, el viernes estuvimos en Rock in Rio Madrid y nos lo pasamos genial. Dos horazas de concierto de Bon Jovi y antes los Pereza. Si lo habéis visto por la televisión, solo deciros que el sonido no tiene nada que ver. Allí es muuucho mejor. En la Televisión dan mucho protagonismo a la voz y se pierde la fuerza que le dan al directo.

Después hay que recuperar fuerzas y hoy traemos una receta tradicional. Ossobuco es la misma pieza del morcillo, pero cortado transversalmente y con el hueso. Carne conocida por todos de los caseros cocidos, gelatinosa y tierna si está cocinada el tiempo suficiente.

Ingredientes:
· 2 Ossobucos
· 2 zanahorias
· Media cebolla
· Medio Pimiento verde
· 1 cacito Knorr de Caldo de Carne
· Medio vaso de vino tinto
· 1 vaso de agua, más o menos que cubra la carne.
· Harina para rebozar
· Dos cucharadas de tomate frito
· Aceite, Sal, pimienta, laurel, pimentón dulce

Picamos las verduras muy pequeñas. Nosotros usamos el robot de la batidora. Uno de los pocos usos que le damos.

Salpimentamos la carne, enharinamos y doramos los ossobucos.

En el mismo aceite, y retirados los ossubucos, sofreímos la verdura. Cuando este rehogada, añadimos el tomate frito y el pimentón y rehogamos todo.

Incorporamos la carne a la olla junto al vino, el agua y el cacito de caldo.

Tiene que cocer al menos durante una hora para que la carne quede todo lo tierna que se merece.

Sin duda este es uno de los platos en los que el pan es imprescindible.

Rollitos de pizza

2010-05-30T17:00:00.003+02:00

Después del tapas&blogs del viernes, ya nada volverá a ser lo mismo. Una gran organización sobre todo, una gran compañía, un lugar espectacular, y un cocinero, Mario Sandoval. ¡Vaya como cocina!. Compartimos mesa con la gente de guía Repsol y con Jorge Guitian, a quien podéis leer aquí -es que el nombre del blog ya es largo, eh!!-. Encantada de conoceos a todos y seguro que repito al próximo. Además del montón de amigos con los que no pude hablar y más al ser mi primera vez. Podéis ver fotos aquí, compartidas por nuestros amigos de tapas&blogs.

Inciso: El que escribe pide poder acudir a este tipo de eventos o vetará la asistencia de la que cocina. He dicho.

Pero como dije al principio ya nada volverá a ser lo mismo y la receta de hoy se queda en una simple pizza enrollada que da hasta penita verla, comparado con el atún rojo que nos puso para cenar, sin duda me quedo con él y con su sabor, o con el bombón dorado de foie y almendra, simplemente delicioso.

Por cierto para los que dudabais de como sabe el oro, pues sabe igual que si chupais una medalla de la virgen de vuestro pueblo, es decir, a nada. Bueno excepto si esta sudada, que sabrá salada.

Para esta receta no vamos a dar ingredientes concretos. Tenemos varias recetas pizzas en pepacooks que nos sirven para la de hoy. Por ejemplo:
· La pizza especiada
· El relleno del calzone
· La coca de higos y jamón
· O incluso la pizza de chocolate, por si queréis sorprender con un postre diferente.

Los pasos, muy fáciles, pero con un par de trucos importantes.
Extendemos la masa de la pizza para que quede muy fina. Realmente fina. Los ingredientes de la masa son la mitad de los que usamos en una pizza normal. Y hazlo sobre un papel de hornear para que sea mucho más fácil el proceso de horneado.

Preparamos la pizza del modo habitual o con tus ingredientes preferidos. Si no te convencen las nuestras, te recomendamos un relleno de setas y ajos tiernos que dice comemé.
Enrollamos la pizza ayudandonos en el proceso del papel sobre el que está la masa, como si estuviéramos preparando sushi.

Cortamos la pizza enrollada en pedazos de unos cuatro centímetros de grosor y los colocamos sobre una fuente de horno. Pon otro papel en el fondo para que la puedas sacar facilmente. Aquí puedes optar por separar cada uno de los trozos con tiras del mismo papel, porque es muy probable que se peguen unos con otros.

Solo queda hornear, con el horno precalentado a 200ºC. El ojo de cada uno es el que dirá cuando está terminada, pero lleva un poco más del tiempo normal de una pizza. La jugosidad entre una pizza normal y el calzone. Y divertida un rato.

Si no recuerdo mal, Jamie Oliver preparo esta receta en uno de sus programa, donde fue a ayudar a los que preparaban el pan para su restaurante una de las mañanas.

Veg Burgers

2010-05-16T16:08:00.157+02:00

Que todavia nos duelen las manos, oiga... "Ya no sé si el mundo está al revés o soy yo el que está cabeza abajo."
Fito estuvo anoche dos horitas y media con su guitarra, sus patillas y su gorra dando guerra en el escenario, en un concierto que fue realmente bueno.
Eso simplemente provoca que en unos animales que se acuestan a horas muuuuy decentes estén hoy del revés, pero bueno, la vida es así. Un día es un día :-), pero el ritmo de este último mes no lo recordamos. Y ya queda menos para la Toscana... Se nos juntan lo eventos.

Y encima, este mes el evento HEMC nos pide algo para llevar bikini. Lo primero va a ser una liposupción y después dieta estricta.

Pero pensandolo bien, entre tantas recetas de bikini con lechuga de nuestro día a día, queríamos darnos un homenaje. Llevábamos un tiempo pensando en hacer unas hamburguesas vegetales que nos ayudasen a quitar carne y aumentar las verduras de la dieta y os presentamos una posibilidad. Ya hablaremos un día de la cantidad de cosas que debemos comer al día para tener una dieta equilibrada.

Ingredientes:
· Calabacín
· Pimiento al gusto
· 1 cucharada de perejil
· Queso rallado
· Un poco de ajo
· Miga de pan y algo de pan rallado
· Pimienta y sal
· Un huevo

La receta en si misma es muy sencilla. Solo necesitas un rallador de los de toda la vida. Todos los ingredientes, excepto el pimiento -y el huevo, claro- los rallaremos.

El calabacín lo pondremos en un paño fino o una estameña y lo escurriremos bien, estrujando fuerte, porque tiene muchísima agua para poder realizar las hamburguesas. El resto es coser y cantar, en esta caso, amasar y freír.

Ponemos en cuenco todos los ingredientes y amasamos. El calabacín estará escurrido, recuerda, y la miga de pan mojada en leche.

Cuando este todo bien mezclado es momento de que revises su consistencia y veas como de necesario es añadir pan rallado para que se puedan formar las bolas para freír. Intenta que consiga una buena consistencia con el mínimo de pan.

Simplemente nos quedará freír. Si es para operación bikini, pero ya habíamos dicho que hoy tocaba homenaje. Y claro, hamburguesa que se precie, debe ir acompañada de una buena salsa de tomate, pues esta es GAZPACHO!!!. Fresca e ideal.

Esta receta, viene inspirada por esta otra, de nuestra favorita pionera y la aportamos el evento HEMC de este mes.

Black Cheesecake

2010-05-16T16:08:00.094+02:00

Después de una semana de descanso, we are back. Recordando a los Bravos -~~Brincos es lo que damos bailando-~~ estamos escribiendo esta receta, por que como ya sabes:

Black is black

I want my baby back

It's gray, it's gray

Since she went away, Ooh-Ooh

What can I do

'Cause I-I-I-I-I'm feelin' blue

Lo mejor es que bajéis al final de la receta y pongáis el video mientras leéis.
Seguimos pensando que ahí fuera hay un mundo de sabor, y hoy volvemos a recurrir nuestro blog americano de cabecera, Smitten Kitchen, para preparar un receta de tarta de queso que nos recordase al New York Cheesecake que probamos allí, hace unos años ya.

Ingredientes:
Para la base:
· 115 gr. de mantequilla
· Media taza de azúcar
· 300 gramos de galletas negras -no se si necesitáis más datos para saber las que son-
Para el relleno:
· 4 tarrinas y media de queso tipo Philadelfia
· 1 taza y 3/4 de azúcar
· 1 cucharadita de ralladura de limón y otra de naranja
· 3 cucharadas de harina
· 5 huevos más 2 yemas
· Media cucharada de extracto de vainilla
Para el topping:
· 300 gr. de cerezas, frutos del bosque, frambuesas -o setas si os gustan. No, es broma-
· 2 cucharadas de zumo de limón
· 1 cucharada de fécula de maíz.
· Media taza de agua

Preparamos la base deshaciendo la mantequilla y triturando las galletas. Junto al azúcar, mezclamos todo bien. Forramos el molde, previamente untado en mantequilla. Mientras preparamos el relleno, lo metemos en el congelador. Con estas cantidades intentamos conseguir levantar todas las paredes del molde.

Preparamos el relleno poniendo el queso en un cuenco junto al azúcar. Batimos hasta que quede una crema suave. Añadimos la vainilla, las ralladuras y la harina. Batimos y vamos añadiendo mientras batimos los huevos de uno en uno para que se mezcle bien.
Una vez bien batido, sacamos el molde del congelador y vertimos la mezcla.

Horneado. Muy importante.
Calentamos el horno a 250º e introducimos la tarta. Así estará 10 minutos. SOLO 10 MINUTOS.
Después de estos 10 minutos, bajamos la temperatura a 100º y horneamos durante una hora más, hasta que veáis que está cocida.

El topping lo preparamos poniendo todos los ingredientes en un cazo, el cazo en el fuego, y el fuego encendido durante 10 minutos.

Lo vertemos sobre la tarta ya fría, que habremos puesto sobre una rejilla para que pierda el calor.

No comment. Todo a la barriga va.

P.D.: La semana off ha sido por que hemos estado descubriendo una pequeña parte de lo que nos atrevemos llamar, la Toscana Española. Unos paisajes estupendos y unos vinos increíbles. Ya os contaremos.

Albondigas con mango

2010-05-02T17:00:00.004+02:00

No es la primera vez que preparamos una receta "salada" con fruta. Sin ser lo habitual en nuestra dieta cotidiana, de vez en cuando viene bien probar un bocado distinto para engañar al paladar y hacer que cambie de hábitos. José Andrés es el inspirador de está receta, de los tiempos en los que estaba todo el día en la televisión y sacaba libros a tutiplén.

Ahora está en Televisión Jordi Cruz, presentando unos nuevos cacitos de caldo Knorr que a juicio de la que cocina merecen una puntuación de notable alto. En GastronomíayCía podéis leer más sobre él.
Estos cacitos los presentaron a unos cuantos "cocineros del ciberespacio" el pasado lunes en Madrid, dónde quedó claro lo importante que es la alta cocina y lo pequeñito que se queda un caldo Knorr ante semejante cocinero. Hablando del caldo, solo decir que es un caldo, no una pastilla de concentrado, y se nota en el resultado. En esta receta lo hemos usado y el resultado es completamente satisfactorio.

Ingredientes:
Para la albóndiga
· Carne picada mixta -ya sabes, sabe a MiXta-
· Pan remojado en leche
· 1 diente de ajo picado
· 2 cucharadas de perejil
· 1 huevo
· Una pizca de sal
· 2 cucharadas de harina
· Aceite de oliva
· Un chorrito de Martini
· Pan rallado
Para la salsa
· Unos piñones
· Una cucharada de azúcar
· Dos de mantequilla
· Un mango troceado
· Un poco de vinagre de jerez
· Una porción de caldo Knorr
· Una ramita de canela
· Una cucharada de perejil picado

Preparamos las albóndigas con el método habitual, mezclando los ingredientes, haciendo bolitas, pasando por harina y friéndolas hasta que estén bien doradas. Recuerda que un buen filete ruso no es más que una albóndiga aplastada.

Por otro lado tostamos unos piñones en una sartén. Los retiramos y añadimos el azúcar y lo doramos.

Incorporamos la mantequilla y cuando se derrita, añadimos el mango troceado hasta que esté dorado -la receta original está preparada con melocotón-. Preparamos el caldo añadiendo un poco de agua al cacito Knorr.

Sacamos el melocotón y añadimos un chorrito de vinagre de Jerez. Dejamos reducir un poco e incorporamos el caldo, los piñones y la canela. Dejamos cocinar hasta que empiece a espesar.

Terminamos añadiendo las albóndigas, que con el fuego al mínimo dejamos cocinar cinco minutos, moviendolas bien. Con la salsa espesa, añadimos el mango y terminamos espolvoreando con perejil.

Servimos con pan, of course.

Pato laqueado, falso y fácil.

2010-04-25T16:46:00.000+02:00

Falso y fácil. Es falso, pero es pato, que conste. Pero no es el típico pato laqueado que se limpia entero, se cierran por completo todos sus agujeros y se infla para asarlo. Y es fácil, porque obtienes un sabor parecido con solo un magret.

Podría parecer por la foto que está muy seco, pero todo lo contrario. Muy rico y suave y a diferencia del magret simplemente a la plancha, que lo mejor es que quede un poco rojo, este va bien para todos los paladares. Tomamos prestada la receta de una revista, creo que HOLA!, pero no tenemos el nombre en la página arrancada. ¿Que opinaran de esto en las peluquerías, señoras ladronas de paginas de revista?

Ingredientes:
· Magret de pato
· Miel
· Salsa de soja
· Cebolleta
· Tortillas de trigo

Comenzamos cortando la parte de la piel del magret en cuadrados y lo pasaremos por la plancha para obtener su grasa en una sartén, sin llegar a cocinar la carne. La reservaremos y la uniremos a la miel y salsa de soja para obtener una salsa. La receta dice que tengas grasa de pato comprada, pero no teníamos y después de dos horas en el río nos dimos cuanta que era muy difícil que se dejasen coger vivos.

Con la salsa de la grasa, la miel y la salsa de soja pintaremos el magret. Así mismo mientras dura su asado iremos dandole la vuelta de vez en cuando y volveremos a pintar.

El punto que más os guste, pero que quede bien dorado por fuera, casi crujiente, como caramelizado.

Prepararemos un poquito de salsa, de nuevo con miel y soja, pero acompañada esta vez con unas gotas de vinagre para desendulzar un poco el resultado.

Cortamos el magret en lonchas finas y los servimos acompañado de cebolleta en juliana, la salsa y unas tortillas de trigo, por ejemplo las típicas mejicanas, de tamaño pequeño. Se toma poniendo en cada tortita un poco de cada ingrediente.

Muy rico como plato principal acompañado de una buena ensalada, o bien, como entrantes servidos a modo buffet. Tenemos otro magret, así que toca repetir.

Brocheta moruna

2010-04-18T17:01:00.037+02:00

Es habitual ver pequeñas albondigas pinchadas en palitos con una salsa normalmente de soja acompañando al pincho. Esos pinchos orientales que nunca sabemos lo que llevan. Hoy hemos hecho una brocheta de plato principal, pero que siguiendo el modelo de pinchitos pequeños, nos sirve de un entrante perfectamente o con la misma materia prima de hoy podemos hacer una hamburguesa que podemos acompañar de lechuga y salsa de yogur con perejil con la que rellenar unas pitas bien calientes, y no seguimos porque estamos dande recetas para un mes de blog...

Os explicamos lo que hemos hecho hoy.

Ingredientes:
· 250 gr. de carne picada
· Nueces y almendras
· Una cebolla
· Un huevo
· 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
· Pan rallado
· Especias de pincho moruno
· Perejil
· Sal y pimienta

Mezclaremos la carne con la cebolla muy picada, el perejil y la yema del huevo. Añadiremos el pan de molde remojado, las especias y salpimentamos. Picamos las nueces y las almendras y las añadimos. Amasamos bien e incorporamos pan rallado hasta que tengamos una masa manejable.

Damos forma a estas salchichas sin embutir y las pinchamos en una brocheta.

Solo queda enharinar y freír hasta que queden bien doradas por fuera y jugosas por dentro.
Acompañamos de cous-cous especiado de la marca "ferrero" que le va fenomenal.

Con esta receta participamos en el evento HEMC de este mes, que ya tocaba volver.

Leche frita de coco

2010-04-11T11:30:00.010+02:00

Gran espectáculo el de la leche de coco en cualquier plato, pero lo de hoy ha sido el remate. La foto compara leche frita, de coco por una lado (izquierda) y la de nuestra amada Simone por otro. Eso de ir al supermercado y agarrar compulsivamente una lata de leche de coco cuando la ves, siempre te ayuda en algún momento. Si dais un repaso por el blog ya hemos preparado varias recetas con leche de coco y la verdad es que los resultados son muy buenos y con un toque un poco exótico para lo que estamos acostumbrados por aquí. Os contamos que hemos hecho:

Ingredientes:

· Una lata de leche de coco de 400 gr.

· Cáscara de limón

· 3 cucharadas de azúcar

· 25 gr. de mantequilla

· 3 cucharadas y media de maizena

· Aceite para freír

· Huevo para rebozar

· Azúcar para espolvorear

La diferencia principal entre esta leche de coco frita y la normal es que para la normal usaremos dos yemas de huevo para mezclar con 3/4 de leche, cinco cucharadas de azúcar y cinco de maizena. Cambian algo las cantidades, pero el método de preparación es el mismo.

Disolvemos la maizena con en un poco de leche fría. Aparte calentamos el resto de la leche en un cazo, junto a la cáscara del limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando este a punto de hervir, añadimos la maizena diluida y sin dejar de remover, seguimos cocinando durante unos 5 minutos. Como podéis ver, nosotros le hemos dado un toque de vainilla, que va fenomenal con el coco.

Solo queda dejar enfriar en un recipiente que nos de el tamaño deseado de leche frita. En casa somos de mandíbula amplia, por lo que el grosor debe ser importante. Freímos rebozando por harina y huevo. Simone dice que lo hagas por pan rallado, pero nos gusta más así. Después de frita la ponemos en un papel absorbente y espolvoreamos con azúcar. Si tienes coco rallado, le vendrá de fábula a esta preparación.

Hay dos diferencias principales entre las dos preparaciones. La obvia, el sabor. La nuestra tiene un suave sabor a coco que no te esperas cuando la pruebas. La otra, la textura. Al ser mucho más grasa la leche de coco la preparación queda más consistente y no tan ligera como puedes conseguir con la leche de vaca normal, pero no desmerece.
Pruebenla y verán.

Cerdo asado con manzanas

2010-04-04T17:08:00.005+02:00

Cuando oigo hablar de cerdo asado con manzanas, lo primero que me viene a la mente es a un cochinillo con una manzana en la boca y a ser posible sonriendo. Lo malo es que cuando la imagen pasa de cerdo a vaca, de vaca a cerdo y luego de cerdo a vaca otra vez, llegan las pesadillas y te das cuenta que la Semana Santa ha sido de pasión, pero de pasión por la carne.

Un asado como el de hoy, además de ser fácil, te alegra un día de fiesta. Ahí va:

Ingredientes:
· Un trozo de cinta de lomo
· Un poco de mantequilla
· Manzanas Granny (o reineta, más de aquí)
· Un vasito de Jerez
· Manteca para untar el lomo
· Agua
· 1 cucharada de fécula de patata
· 3 cucharadas (de café) de azúcar, agua y sal

Salamos el lomo y lo primero que haremos será atarlo, para que no se vaya, que hay lomos que no se quieren quedar con uno. Lo tendremos salado una hora antes de asarlo. Antes de meterlo al horno previamente calentado, lo untaremos con manteca. Lo iremos asando y regando con una cucharadita de agua de vez en cuando durante unos 45 minutos.

En ese momento incorporamos las manzanas peladas y descorazonadas, como si las hubiésemos abandonado en San Valentín. En lugar del corazón tendrán mantequilla y un chorrito de Jerez además de una cucharadita de azúcar -si no están muertas de pena, las matará el colesterol y el alcohol-. Se asará todo junto durante media hora aproximadamente, hasta que veáis las manzanas blandas.

Quitamos la cuerda a la carne una vez asada, ya que no aporta nada a la dieta. Cortamos el lomo en rodajas y lo acompañamos de un poco de la manzana asada y de la salsa reducida con una cucharada de la fécula de patata (puré en copos se dice en mi casa). Nosotros además hemos salteado algo de manzana con mantequilla para que quede crujiente y dulce.

Si le quieres dar un toque más especial haces una crema con las manzanas, o una espuma si tienes sifón. Cortas el lomo en cuadrados del tamaño de un bocado, al igual que unas manzanas, y los doras en una sartén. Haces una pequeña brocheta con un poco de su salsa, que acompañe a la crema. Igualmente rico, más pepacooks.

Pasta con queso y champiñones

2010-03-28T11:59:00.006+02:00

Los días de cambio de hora tienen cosas buenas. El último domingo de octubre dormimos una hora más y el último de marzo además de levantarnos una hora mas tarde, cosa que no hacemos habitualmente, la tarde es realmente larga. Da gusta esperar a que anochezca y ver que no llega el ocaso. Se sabe que el sol va a empezar a calentar de verdad a partir de ahora.

En Pepacooks ha llegado el cambio de hora. El ritmo del día a día muchas veces no te deja tiempo de dejar volar tu imaginación y nos limitamos a cenar el hervido, la pizza o el filete a la plancha sin ponerle nada de imaginación. Por eso hemos solicitado ayuda para seguir adelante con el asunto del blog, cocinar para disfrutar.

Viendo la película Julie & Julia, que nos aconsejo una compañera varias veces, hemos optado por ayudarnos del libro de cabecera de la que cocina, 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, para tomar la inspiración necesaria y seguir con el toque Pepacooks, decisión cosa que no ha sido fácil, por cierto. Hemos abierto al azar y ha salido esto, que es tan fácil y está tan bueno, que no deberíais dejar de probarlo.

Mientras tanto miramos por la ventana para ver si el sol hace brillar a las musas.

Ingredientes:
· La pasta más divertida que tengas a mano
· Champiñones
· Crema de champiñones para preparar
· Mantequilla
· Leche
· Agua
· Queso Gruyere
· Curry en polvo

La receta original parte de crema ya preparada. Nosotros te decimos que la prepares tu, o bien la que tu hagas en tu casa casera o con una para hacer, eso si, mejorada con un saltado de champiñón en mantequilla y preparada con la mitad de leche y la mitad de agua -Un sobre es para un litro, por lo que usarás un vaso de leche y otro de agua para medio sobre -.

Tras tenerla preparada, solo tienes que mezclarla con la pasta al dente, ya que se terminara en el horno si te gusta más tierna. Al conjunto le añadimos una cucharada de curry. Huele a Bollywood.

Rallamos un buen pedazo de queso Gruyere. Una parte fina que añadiremos a la mezcla. Otra gruesa, que pondremos por encima para terminar gratinando el conjunto en el horno. Sorprendente el resultado.

Esta receta se conoce como pasta a la americana en el libro. No se si vendrá de tan lejos, pero ha venido para quedarse.

Tarta de chocolate y queso

2010-03-14T17:30:00.000+01:00

¿Dónde están las musas cuando las necesitas?. Es complicado tener algo que decir cuando lo que uno de lo que se habla es de la crisis y de Cristiano Ronaldo, otra vez. Pensadlo bien y decid que es mentira. Vaya semanita. Al menos, a ver si conseguimos que salga el sol y llegue un poco de calor y podamos salir a pasear tranquilamente. Vaya rollo.

Lo que provoca esto es que tengamos que dedicarnos a engordar. Otra tarta para la colección. El libro donde la tomamos se llama "El libro del Chocolate" de Patricia Luosada, libro no recomendable para la época operación bikini en la que nos encontramos. Hay que ponerse ya, que si lo dejamos para el 15 de mayo nos pasa lo mismo que todos los años. El que avisa no es traidor.

Ingredientes:

Para la base:
· 225 gr. de galletas integrales molidas
· 3 cucharadas de cacao en polvo, tamizado
· 2 cucharadas de azúcar moreno
· 100 gr. de mantequilla

Para el relleno:
· 750 gr. de queso tipo Philadelphia
· 200 gr. de azúcar
· 4 huevos
· 150 gr. de chocolate fundido con 50 ml de agua
. 2 cucharadas de extracto de vainilla

Necesitamos un molde de base desmontable. En él, pondremos la base, que haremos con las galletas, el cacao y el azúcar bien mezcladas, a las que añadiremos la mantequilla derretida. Vertemos en el molde y apretamos la mezcla sobre él. Horneamos 10 minutos a 180 ºC y dejamos enfriar. Sacamos las paredes de molde frío y las untamos con mantequilla.

Relleno blanco
Batimos el queso crema hasta que esté suave y vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir. Después añadimos los huevos uno a uno batiendo lo justo para que se mezclen bien.

Relleno negro
Tomamos la mitad del relleno blanco y agregamos el chocolate fundido caliente y una cucharadita de vainilla. De ésta última tanto a la mezcla negra como a la blanca que nos ha quedado.

Ponemos la mitad del relleno blanco en el molde y esparcimos bien. Colocamos encima algo MENOS de la MITAD del relleno negro. Dejamos que se extienda el solo.

Tomando la mitad del relleno que nos quede de cada clase, creamos un par o tres capas más.

Solo queda introducir una cacerola con agua en el horno precalentado a 160ºC y hornear la masa durante una hora y 10 minutos, o hasta que la parte blanca está dura. El relleno negro se endurece al enfriar.

La dejamos enfriar dentro del molde antes de desmoldar y la guardamos en el frigorífico. Para servirla la tendremos a temperatura ambiente unos minutos antes.

Pastel de zanahoria

2010-03-07T17:30:00.001+01:00

Parece que están de moda las magdalenas, un bizcocho miniaturizado, encerrado en una cápsula. De un tiempo a esta parte, cualquier atrevido pone un copete a la magdalena, le viste de lagarterana o le hace un tapete de ganchillo.
Con total sinceridad, escribiendo esto, estábamos pensando que cualquier día los diseñadores de moda vestirían a las magdalenas como se visten las señoras en las carreras de caballos de Ascot, llevando copetes imposibles de las más atrevidas formas. Lo hemos pensado demasiado tarde...Es cierto que la realidad siempre supera a la ficción e incluso a la imaginación, cuando llega ese momento no hay mucho más que añadir.

Nuestro cupcake, que así se llaman, es sencillo. El pastel de zanahoria de toda la vida, con su nata montada. Se me hace la boca agua recordando...

Ingredientes:

· 125 gr de zanahoria rallada
· 75 gr de aceite
· 90 gr de harina
· Una cucharadita de levadura
· 3 huevos
· 50 gr de azúcar

Rallamos la zanahoria y la trituramos junto a aceite.

Por otro lado batimos los huevos y el azúcar. Incorporamos la harina y la levadura mezclada y posteriormente la zanahoria triturada con el aceite.

Tendremos el horno precalentado a 190ºC. Solo habrá que hornear los bizcochos 30 minutos.

Los podremos comprobar pinchando con la aguja de los bizcochos. Todos deberíais tener una.

La nata, coloreada, es el sombrero de nuestro pastel. Además, confitamos unas zanahorias en almíbar para acompañar.

Rosquillas de naranja

2010-02-28T15:36:00.003+01:00

Hace unos días comentaban lo educados que somos en los ascensores. Que si buenos días, que que tal va todo, que como ha ido el día, que pases buena noche y así siempre, por que crisis hay mucha, pero educación de ascensor hay más. Eso si, el ascensor es el tamaño de habitáculo máximo donde la educación se respeta.

Me explico, si llegas a un ascensor se abre y hay alguien debes saludar al entrar, pero si ese mismo está fuera esperando como tú, se da la opción de que te puedes hacer el remolón y no saludar. ¿Por qué?. Porque el espacio es mayor de 2 metros cuadrados, al estar en el hall ya no es necesario. No se me ocurre otra causa... Y yendo más allá, cuando salgas del ascensor y quede dentro el, llamémosle, "no saludado" seguro que sale espontáneamente un muy educado "hasta luego".

Claro, no te lo encuentres haciendo la compra, en el dentista o sujetando una pancarta a tu lado en contra de los cementerios nucleares, porque será un completo desconocido.

No se si la receta de hoy se la dio Maudi a la que cocina en el ascensor y tampoco se si se despidieron al salir, pero si puedo confirmar que el resultado es delicioso para mojar en un buen café.

Ingredientes - tal como venían en la hoja de la revista, que no se cual es, pero desde aquí les saludamos-:
· 2 huevos
· 4 cucharadas de azúcar
· 4 cucharadas de aceite
· 2 cucharadas de zumo de naranja y su ralladura
· 1 cucharada de levadura en polvo
· 250 gr de harina
· Una pizca de sal
· Aceite para freír y azúcar para rebozar

Se baten bastante los huevos, con el azúcar y la ralladura. Unos 15 minutos. Después añadimos el resto de los ingredientes, dejando para el final la harina, mezclada con la levadura y la sal.

Cuando tengamos una masa blanda preparamos unas bolitas con las que haremos las rosquillas.

Las freiremos en abundante aceite, no muy caliente.

Caerán al fondo pero vuelven a subir y engordan un poco. No hay que llenar la sartén.

Al sacarlas las escurrimos en papel de cocina y las pasamos por azúcar al momento.
Recomendación personal: Dejad enfiad, o te queman da dengua. Sopla, pod favod...

Alubias con codillo

2010-02-21T16:08:00.007+01:00

Las legumbres son originarias de todas las partes del planeta. Soja asiática, garbanzos o lentejas europeas y alubias americanas. Los cambios de hábitos de los más jóvenes, entre lo que nos incluimos, han hecho que el las legumbres hayan pasado a un segundo plano dentro de la dieta, pero en días como estos siempre apeteceun plato de cuchara caliente.

Las ventajas de tomarlas son muy claras, más aún teniendo en cuenta que las legumbres eran la fuente de proteína de los que no podían comer carne habitualmente y no tienen grasa. Pero, ¿y las desventajas?. La parte de hidratos de la legumbre provoca que el viento se desmelene en tu interior y que los globos llenos de helio sean una broma comparado contigo. Remojo y larga cocción en el único remedio para disminuir un poco el efecto.

La alubia de hoy la compramos en Potes, cuando intentamos subir en teleférico a Fuentedé y nos quedamos subiendo cañas de la barra a la garganta. Nos ha costado prepararla, pero aquí está:

Ingredientes:
· Alubias
· Tomate, pimiento y cebolla
· 2 Ajos
· 2 Zanahorias
· Un codillo
· 2 chorizos
· Sal, Pimentón
· Aceite de oliva

Receta de pim, pam, pum. En tres golpes la terminamos.

Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento lo mas pequeño que nos permita nuestro pulso -no conviene quedarnos sin yemas en los dedos- y por otro lado cortamos la zanahoria en rodajas.

En el pam, llenamos la olla con las verduras y la acompañamos del codillo y los chorizos. Una granizada de alubias por encima.

Y una pizca de sal, una cucharadita de pimentón, cubrimos de agua y un chorito de aceite. En un pum de una hora y media al fuego, o hasta que veas que la alubia está tierna, tienes la contundencia para salvar un domingo frío.

Nosotros hemos limpiado el codillo, simpre luce más al servir. La piel, pasada por la plancha pierde toda la grasa. Se tuesta hasta que quede crujiente y se sirve junto al resto del plato. La textura crujiente de la corteza contrastará con la gelatina de la carne del codillo y quedará estupendo.

Popietas de rodaballo al romescu

2010-02-14T17:00:00.002+01:00

Sin duda, releyendo anteriores recetas -porque en el fondo esto va de recetas- la crisis ultimamente sale a relucir muy a menudo. Por suerte, es la época que nos ha tocado vivir. En este país que tenemos nos gusta mirar hacia atrás tanto que no dejamos de pensar que cualquier tiempo pasado siempre fue mejor, mirarnos al espejo de los demás y sentirnos inferiores, pero nada más lejos de la realidad. Realmente no es lógico pensar que se vivía mejor hace 50 años.

Lo que si que nos da la situación actual es una oportunidad de hacernos mejores. Hay una frase que resume donde estamos y donde podemos llegar: "Lo que no te mata te hace más fuerte, ...", aunque yo añadiría una coletilla, "...si quieres". Todo está en tí. Todo es posible si quieres.

Y dentro de las posibilidades está preparar la receta de hoy. Tenemos un poco de romescu que sobró y un poco de pescado, que le va muy bien. Os contamos.

Ingredientes:
· Rodaballo
· Salsa romescu
· Espárragos
· Sal y pimienta
· Vino blanco

Esta receta la podemos preparar en tres sencillos pasos:
Uno. Extendemos el rodaballo, lo salpimentamos y lo untamos con romescu.

Dos. Enrollamos el rodaballo alrededor de unos espárragos verdes que previamente lo hemos pasado por la plancha. Los colocamos en una fuente de horno.

Tres. Horneamos junto a unas nueces de macadamia hasta que esté al punto que os guste a cada uno, acompañado de una copita de vino blanco y un par de trocitos de mantequilla.

Cuatro. Un paso extra. Comer.

Empanadillas de bonito y romescu

2010-02-08T16:40:00.011+01:00

Es cuestión de confianza. Así es la relación de la que cocina con el libro de Simone Ortega, 1080 recetas de cocina. Las dudas, consultas, inspiraciones o cualquier otra ayuda en la cocina, sobre todo española, más allá de internet, ella las encuentra en él. Se puede decir que es la base de su cocina.

De la receta de hoy, si buscáis por la red, encontraréis mil maneras distintas de preparar tanto la salsa romescu como la masa de empanadillas. Nuestra salsa esta basada en el libro, así que esperamos comprensión de la vertiente catalana que nos lee y que nos de su receta local y queremos que nos inviten a una calçotada para probarla :-).

La receta de hoy viene para cumplir con nuestra promesa con Serrats y preparar dos recetas con sus productos. Y a nosotros, cuando hablamos de bonito, además de Jarabe de Palo, nos vienen a la mente las empanadillas. Con las empanadillas, además de a Móstoles, llegamos a la salsa de tomate y de las salsas con tomate llegamos a la romescu. Y de la romescu llegamos al calçot. Y si juntamos todo y lo metemos dentro de una masa, llegamos a la receta de hoy. Ahí va:

Ingredientes:
· Bonito del Norte
· Cebolla asada (si puedes, calçot)
· Masa de empanadillas (15 obleas)
· 150 gr de harina
· 15 gr de mantequilla
· 15 gr de manteca de cerdo
· 1 huevo
· Medio vaso (de los de agua) con agua y vino blanco a partes iguales.
· Sal
· Salsa romescu
· 100 gr de almendras
· 50 gr de avellanas
· 3 tomates asados
· 2 galletas
· 2 ñoras remojadas y peladas
· 125 ml de litro de aceite de oliva
· 1 cucharada de vinagre
· Sal, pimienta y perejil

Ponemos a asar los tomates junto a los frutos secos , si no estás tostados y las cebollas (mejor dulces o mejor aún calçots).

Masa de empanadillas

En un cazo ponemos al agua, el vino, la mantequilla y la manteca. Cuando este caliente lo retiramos y añadimos la mantequilla mezclada con un poco de sal. Mezclamos con la cuchara y luego amasamos en la mesa cubierta de harina. Dejamos reposar dos horas.

La salsa romescu la preparamos machacando los frutos secos junto a las galletas. Vamos incorporando los tomates y la carne de las ñoras. Puedes hacer trampa como nosotros y utilizar la turmix.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa.

Si la preparas con la turmix, deja unos cuantos frutos secos aparte para darle un poco de textura. Al final incorporamos el vinagre y el perejil y salpimentamos al gusto.
Como es para relleno, mejor un poco espesa.

Extendemos la masa de empanadillas muy fina y cortamos las obleas. En el centro ponemos una cucharada de romescu, un pedazo de cebolla asada y un trozo de bonito del norte (¿Hemos dicho Serrats?).

Cerramos la empanadilla y unimos los bordes con la ayuda de un tenedor. Las pintamos con huevo.
Solo queda hornear, con lo que les quitaremos practicamente toda la grasa. Hay que tenerlas dentro hasta que estén doradas con el horno a temperatura fuerte. ¿A que no te puedes comer solo una?

Por cierto: Hoy, 8 de Febrero, cumplo dos años...

Bizcocho de aceite y leche de coco

2010-01-31T17:00:00.011+01:00

Piensa que te apetece y mira tu nevera. Eso es lo que nos pasó el otro día cuando surgió "el antojo del bizcocho".
Hay momentos de esos en los que te apetece algo dulce. Cansado, agotado más bien, después de un día largo, que solo quieres darte un pequeño homenaje. Así surgió el bizcocho de hoy.
En realidad la receta original viene de ingredientes básicos -1080, Simone Ortega-, ya que la leche era solo leche, no tenía apellidos. Pero teníamos en la despensa un bote de leche de coco que sustituyo a la de vaca y no veáis como nos alegramos. El resultado del cambio ha sido este bizcococho.
Lo más sorprendente es la jugosidad del mismo. Suave, dulce y cremoso. No absorbe mucha leche al mojarlo, pero queda delicioso. Os contamos:

· 2 huevos
· 250 gr. de harina
· 200 gr. de azúcar
· 1 taza de leche de coco
· 1 de aceite de oliva
· 1 cucharada de levadura
· Un poco de mantequilla y harina para el molde
· Una cascará de limón
· Un pellizco de sal

Ponemos en un cuenco la leche, el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Incorporamos los dos huevos batidos y mezclamos bien.

Mezclamos la harina, la sal y la levadura. Vamos incorporándola a la crema que tenemos en el cuenco poco a poco.
Cuando este hecha la masa, la vertemos en el molde que tendremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Introducimos el molde con la masa en el horno poco caliente.

Según va subiendo el bizcocho, se sube un poco la temperatura del horno, aunque no deberá superar la mitad de la potencia de mismo. Para saber si está, lo pinchamos cuando esté dorado y si vemos que sale limpio, ya estará cocido. El tiempo aproximado de cocción será de una hora.

Desmoldamos y dejamos enfriar antes de comerlo. Está mejor al día siguiente, se aprecia más el sabor del coco dentro del bizcocho, pero si lo hacéis no se si seréis capaces de esperar...

Bitoques rusos

2010-01-24T17:00:00.001+01:00

La receta de hoy es una de las que prepara la que cocina en su trabajo. Viene a petición de Carlos, un compañero suyo. Además traemos la versión sencilla, que no menos mala.
El bitoque nace de un filete de carne picada que en este caso se reboza por harina y huevo y se fríe. También lo podéis encontrar empanado. Os traemos la versión sencilla porque no hemos preparado un filete "especial" para la ocasión, sino que le hemos dejado al carnicero que lo haga por nosotros y le hemos comprado unas hamburguesas de confianza. Pero si queréis, preparad el filete ruso a vuestro gusto, como lo hacía vuestra madre en casa. Seguro que no os defraudará.

Ingredientes:
· 4 hamburguesas
· 1 cebolla
· 5 pepinillos
· 1 huevo
· Ajo y perejil
· Harina
· Vino tinto
· Caldo de carne
· Aceite y sal

Comenzamos preparando la salsa. Cortamos en juliana la cebolla y los pepinillos. Rehogamos la cebolla y cuando empiece a transparentar agregamos lo pepinillos. Seguimos rehogando un poco más y añadimos una cucharada de harina. Removemos.
Ahora toca añadir un vaso vino tinto y un vaso y medio de caldo de carne. Dejamos cocer veinte minutos a fuego lento.

Mezclamos una ajo picado y algo de perejil con un huevo.

Pasamos la hamburguesa por harina y después por el huevo.

Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.

Incorporamos a la salsa y dejamos cocer unos diez minutos para que tomen todo el sabor de la misma.

Para acompañar nosotros hemos preparado unos champiñones rellenos de jamón, pero el plato puede ser suficientemente contundente.

Para servirlas, preparamos una tostada de pan de pueblo bien crujiente en la que colocaremos una buena cucharada de salsa, con su cebolla y pepinillo. Colocamos encima un par de filetes y cubrimos con más salsa.
También podéis tostar una pitas y rellenarlas con los filetes en tiras acompañadas de ensalada o unos panes de hamburguesa y cubrirlas con una gran loncha de queso o ...

Eso si, es un plato muy sabroso por lo que es merece la pena tener más pan preparado para mojar en los restos.

Gratinado de verduras

2010-01-17T17:29:00.002+01:00

Sin duda lo mejor del viaje al nuevo mundo es descubrir cosas que ni imaginabas que estarían allí. Le paso a Colón y nos pasará a nosotros cada vez que demos un pequeño paso adelante en nuestra vida. A veces esos pequeños cambios son tan simples que no notas que los das, pero cuando ves que algo por dentro te hace "click" es que has subido un escalón.

En los viajes por el mundo para descubrir recetas, una de nuestras paradas ha sido el blog de esta "mujer pionera", donde estamos aprendiendo un montón de cosas ricas. Se podría decir que en los blog de recetas de Estados Unidos tienen otro mundo paralelo de sabores y descubres otro modo de cocinar. Cualquiera de nosotros ha realizado unas verduras al gratín, con su bechamel y su queso, pero hoy os contamos como lo hace ella, con el toquecillo pepacooks.

Ingredientes -para dos-:
· Unos corazones de brécol
· Una patata
· 4 champiñones
· Una taza de leche y otra de nata
· Una cucharada de harina
· Un huevo
· Sal y pimienta
· Queso para gratinar. Cheddar, Emmental, Manchego, Idiazabal, ....a tu gusto.

Lo hemos llamado verduras por que no tuviera un nombre de dos líneas, pero hemos mezclado algo de hongos, con patata y brécol y la verdad es que no sabríamos decir que está más rico.
Comenzamos cortándolo todo en pedazos y lo salpimentamos.

Por otro lado mezclamos leche, nata, harina, el huevo y un poco de sal y pimienta.

En la fuente donde lo vayamos a gratinar colocamos las verduras. Añadimos la mezcla anterior y tapamos la fuente de horno con papel de aluminio.

Ahora vienen los tiempos de horno que nos han salido a nosotros:
1.- 30 minutos con la fuente tapada a 200ºC
2.- 30 minutos más con la fuente destapada para un primer doradito a 180ºC
3.- Ahora cubrimos con el queso rallado y encendemos el gratín del horno. 10 minutos a 210ºC

Ya está listo para servir.
Lo mejor del plato nunca será la presentación, pero estoy seguro que lo repetiréis muchas veces por lo fácil que es de preparar y lo bueno que es para comer verduras.

Con zanahorias tiernas y coliflor. Con puntas de espárragos verdes y calabacín. Con calabaza y patata. Miles de combinaciones que junto a la crema harán que mojéis pan para terminar la salsa.

Como dicen por allí, ¡¡Yum, Yum!!

Patatas con salmon y aceite de cebolla

2010-01-10T16:16:00.007+01:00

Lo que debemos hacer para que no sobre nada es poner menos comida en los platos. Es la receta mágica para que, además, no se nos agrupe el exceso en el abdomen. En la cocina de pepacooks tenemos un problema, porque no sabemos calcular para dar de comer a menos de 150. Cosas de la costumbre diaria. Lo que consigues con eso es que a veces cocinas, en lugar de para dos, para tres, cuatro o cinco. Por ejemplo, el bollo de la merienda de hoy se ha convertido en dos roscones de reyes para cuatro. ¡Ojo!, y para quién no lo sabe, el roscón se debe mojar en chocolate...

Lo que consigues con esto es que a veces debes tirar cosas a la basura o que tienes que congelar platos que después no están tan apetecibles. A nosotros siempre nos sobra salmón ahumado y huevas de los canapés de navidad. Por suerte con unos pocos céntimos más podemos hacer un plato como el que os vamos a enseñar hoy.

Ingredientes:
· Patatas
· Cebolla
· Ajos
· Salmón ahumado
· Huevas de pescado (al gusto)
· Aceite de oliva
· Laurel
· Eneldo (opcional)

Ponemos a hervir las patatas junto a media cebolla en juliana y un par de ajos cortados por la mitad. Las patatas las hemos hecho redondas con un sacabolas. Esas cosas de la belleza.

El aceite de cebolla lo preparamos friendo una cebolla hasta que se queme en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando este negra, colaremos el aceite. Nos quedará un aceite con sabor a cebolla que le irá muy bien al plato.

El emplatado es tan fácil que viendo la foto lo tenéis claro. Colocamos la patata cocida y la acompañamos de pedacitos de salmón ahumado. Ponemos un poco de eneldo sobre ellos. Rociamos con un par de cucharadas de aceite de cebolla para que den sabor y brillo al plato. Coronamos, para terminar, con una buena cucharada de las huevas que más os gusten.

El resultado es muy rico y a nosotros nos sirve para hacer una receta fácil y terminarnos esos ahumados que nos sobran antes de que se nos pongan malos en la nevera. Además con ella vamos al HMEC de este mes.

Rollito de pavo

2010-01-03T12:18:00.004+01:00

Otro año ha pasado y merece la pena mirar atrás durante quince minutos y ver como nos ha ido. No estamos hablando de mirar las recetas del blog, no. Hablamos de mirar dentro de cada uno y ver esas pequeñas cosas buenas que han hecho que sigamos adelante, que sonriamos algunos días y otros tengamos caras largas.

Siempre que comienza un nuevo año comenzamos a llenarlo de propósitos que casi nunca se llegan a realizar. Os proponemos algo distinto. Tomad un lápiz y un papel y anotad todo lo que os habíais propuesto para el 2009 y poned en grande todo lo que habéis conseguido. Miradlo bien y sonreíd. Todo eso lo habéis hecho vosotr@s solos. Solo os queda disfrutarlo de la manera que más os agrade, con un té calentito, con esa tarta que os prohibís a menudo o saliendo a pasear. Para todo lo demás os queda un año por delante. Solo hay que hacer las cosas en pasitos pequeños, poco a poco. Os esperamos el año que viene para seguir disfrutando.

Después de este rollo, mírate la tripita y verás que te ha crecido, pero de felicidad. No te pedimos que te pongas triste para adelgazar, pero proponemos un poco de pavo y ensalada. Como este:

Ingredientes:
· 2 filetes de pechuga de pavo
· 4 lonchas de bacon
· 4 tiras de queso brie
· 4 ciruelas pasas sin hueso
· 4 orejones
· unos frutos secos
· Martini blanco
· Aceite de Oliva
· Sal y pimienta
· Mermelada de madroños o membrillo (opcional)

Extendemos el filete de pechuga y salpimentamos. Colocamos el bacon, el queso y las ciruelas y los orejones. Cubrimos con otro pedazo de queso.

Enrollamos y atamos el filete. Salpimentamos por el exterior y lo pasamos por la sartén para dorarlo.

Una vez dorado lo ponemos en una fuente de horno y le ponemos un chorrito de aceite y un buen chorro de Martini. Cubrimos con los frutos secos.

Tenemos el horno caliente -180ºC-. En él tendremos los rollitos durante 20 minutos aproximadamente.
En este momento es cuando subimos la temperatura a 200ºC y ponemos una cucharada de la mermelada de madroños -la nuestra es casera- o un poquito de carne de membrillo bien triturado o una mermelada de frutos rojos. En 10 minutos, listo.

Solo nos queda sacar del horno y descordar bien, no como nosotros que dejamos un trocito de cuerda por ahí. Cortamos en lonchas lo gruesas que te gusten y lo acompañamos con una ensalada verde para escurrir los polvorones.

Feliz 2010 a todos!!.

Mazapan

2009-12-27T16:19:00.005+01:00

Imagino que no habrá sido la primera vez, pero este año un experto en nutrición de Australia ha dicho que Santa Claus está gordo.
¿De verdad?. No nos habíamos dado cuenta.
Lo peor es que le culpa de la obesidad de los niños.
Claro, de SC hablamos 15 días al año y por eso los niños comen hamburguesas, patatas y chucherías el resto de días. SC baja por la chimenea, deja sus regalos y esconde debajo de la cama de los niños montones de golosinas para que no las vean sus madres.
Si vuestro hijo engorda decidle que es por culpa de SC y hacedle que se pase al rollo de los Reyes Magos, que es más de por aquí.
Además, el Santa Claus ese con tanto besito a los niños solo es un foco de gripe A continuo. Seguro que mi amiga vasco-cántabra habrá pillado su segunda gripe A por culpa de él.
En resumen, que la gente se aburre una barbaridad.

Nosotros no y hemos tenido que rescatar un mazapán que teníamos por ahí guardado para salvarnos esta semana.

Ingredientes:
· Almendra molida y azúcar glass a partes iguales
· Unas gotas de agua

Hacerlo es tan fácil como mezclar en seco la almendra y el azúcar.

Amasamos con las manos mojadas la mezcla, a la que le iremos añadiendo unas gotas de agua para hacer una masa homogénea y manejable. Hacemos una bola que dejaremos reposar durante una hora.

Una vez reposada preparamos las figuras que vayamos a hornear. Primero extendemos la masa en la mesa, hasta que quede de un centímetro y medio, más o menos. Después cortamos y le damos la forma que más nos guste. A feo no sabe, pero no está de más poner un poco de cariño en dar forma a los mazapanes.

Solo queda hornear. Precalentamos el horno a 250ºC con solo el grill encendido.
Cuando esté bien caliente, pintaremos las figuras con agua y azúcar y las pondremos en la parte superior del horno durante uno o dos minutos, con mucho cuidado de que no se nos queme.
Lo mejor es hacerlo en tandas cortas para poder controlarlo y obtendremos un mazapán como el mejor.

Patatas con corazón

2009-12-13T15:53:00.006+01:00

Hace tiempo que teníamos esta receta en la cabeza. No teníamos claro que cuajase en sabor, pero el nombre es único para estas fechas. Al final han tenido que ser los de Serrats -¡gracias, Esperanza!- los que nos han llevado a prepararla. Nos escribieron el otro día para enviarnos un lote de productos como el que veis aquí abajo. Solo ponían una condición que nos lo comiésemos y si podía ser, en una receta made in Pepacooks.

Anchoas y bonito del norte dentro de una caja roja. En esta receta hemos utilizado anchoas, que como podéis ver, no tenían ni una sola espina. No debemos olvidar que son anchoas y por lo tanto pasan por un periodo de salazón, pero en este caso al tomarlas solas no dejaban ninguna sensación de sed en la boca y si un sabor intenso a pescado. Imaginaos con un buen tomate raf y un chorrito de aceite de oliva...

Anchoas, pinchadas en una alcachofa en conserva, era pincho habitual en los bares hace años y a partir de ahí surge esta receta de hoy, solo que vestida de fiesta mayor.

Ingredientes -para dos-:
· 4 patatas hermosas.
· 1 lata de anchoas
· 4 alcachofas, de las que usaremos el corazón.
· 1 huevo
· Aceite, sal y pimienta

Lo primero de todo es poner a confitar unos corazones de alcachofas. Bien limpias, unos 25 minutos a 60 ºC

Seguimos pelando las patatas, que daremos forma cuadrada, por eso de comer con los ojos. Vaciamos el interior con una sacabolas, dejando una pared de patata de algo menos de un centímetro. Hervimos unos cinco minutos.

Los restos de patata los hervimos unos 10 minutos para hacer un puré. Dejamos escurrir todo el agua una vez cocidas y las machacamos con un tenedor. Picamos tres o cuatro anchoas y las añadimos a la patata. Salpimentamos al gusto y añadimos unas cucharadas de mahonesa de anchoas.

La mahonesa la preparamos al estilo tradicional, solo que añadimos una anchoa y un chorrito de aceite de las mismas (pensad que solo tenemos una latita para todo el plato).

La patata cocida, la pondremos en una fuente de horno y untada en un poco de aceite de oliva la hornearemos durante 20 minutos a 180 ºC.

Una vez horneada la rellenamos con un poco del puré en la parte inferior y colocamos una alcachofa y una anchoa dentro.

Terminamos de cubrir con puré el resto del hueco de la patata con el puré y cubrimos con una cucharada de la mayonesa en la parte superior. Solo queda gratinar.

Servimos en el plato una cucharada de la mahonesa y colocamos encima las patatas. Coronamos con unas patatas rejilla fritas, como una peineta de ir a misa los días de fiesta mayor. No teníamos mantilla, porque la usamos para limpiarnos después de probar estas anchoas.

Si usas unas anchoas de buena calidad, lo demás es producto de temporada y te sale un plato muy barato y muy resultón.

Solomillo relleno de mango

2009-12-06T18:02:00.009+01:00

Elige tu marca favorita y repite tres veces: "La mía no fabrica para otras marcas".

En los últimos tiempos la mayoría de las marcas terminan su publicidad con esta frase. ¿Por qué?. La respuesta es sencilla, como para todo por aquí hoy en día. O es culpa de la crisis o de Cristiano Ronaldo. Por suerte en esto no tiene nada que ver Ronaldo, por lo que la respuesta correcta es la crisis. Acertaste.

La crisis y las marcas blancas hacen que las marcas, llamemos punteras, deban cambiar su método publicitario para convencer al comprador de que lo suyo es mejor. Pero, si los consumidores compran marcas blancas, ¿no será que son de igual calidad a mejor precio y por lo tanto no merece la pena comprar algo más caro?. Tontos no seremos todos.

Y las marcas que no terminan su publicidad con esta frase, ¿si fabrican para otras marcas?. Es decir, que los bichos del actimel son únicos en su especie, criados en bifidufactorías, pero los de otros se crían juntos en grandes ganaderías de bichitos compartidas...
En resumen, que cada uno compre lo que quiera o lo que pueda. A mi me gustaba más el "busque, compare y si encuentra algo mejor, cómprelo". Eso si es tener confianza en uno mismo y no lo otro. No nos engañemos, todos los bifidus son igual de pequeños, como vamos a saber si son distintos...

Hablando de recetas, que es lo nuestro, hoy una barata para navidad. Solomillo, cebolla, puerro, ajo y un mango. Adelante.

Ingredientes:
· 1 Solomillo de cerdo
· 1 Mango
· 2 dientes de ajo
· 1 puerro
· 2 chalotas
· 1 vaso de vino Oporto blanco
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Comenzamos abriendo el solomillo para que quede como un filete. Fileteamos el mango y lo cortamos en tiras que colocaremos en el centro del solomillo.

Cerramos los solomillos y los atamos con una cuerda de bramante. En la versión mejorada, además, colocamos unas tiras muy finas de tocino ibérico, que sujetas con la cuerda, darán un sabor aún mejor.

Colocamos los solomillos acompañados de los puerros, las chalotas y los ajos, todo picado. Rociamos con el vino y untamos con un poco de aceite de oliva por encima.

Con el horno precalentado a 180ºC, solo nos queda hornear, unos 35 minutos, aunque depende del tamaño del solomillo. No está de más rociar con los jugos que va soltando la carne junto a la chalota y el puerro.

Servimos con la propia salsa formada por el puerro y chalota y ajo, previamente pasada por un chino. Incluso podéis añadir mango si os sobro del relleno.

Como diría Forges:"Tupendo"

Rodaballo crujiente con salsa de frutas

2009-11-29T10:54:00.006+01:00

Se pongan como se pongan aún no es Navidad. Bueno, depende de cuando leas esto, pero si lo estás leyendo poco después de que yo lo escriba, te puedo asegurar que no lo es.
No estamos en contra de las luces de Navidad, al contrario, pero si dicen que un 27 de noviembre deberíamos ver las luces encendidas, pensaríamos que es inmoral. Por suerte no es donde vivimos, pero sí en Madrid ciudad o en los grandes centros comerciales. ¿Cual es la ventaja de las luces encendidas un mes antes?. Para los mortales ninguna.
Y esos pobres Papás Noeles de las noticias de los Telediarios, que si se descuidan hacen la convención en Sevilla y se nos mueren deshidratados. Sin sentido.
Pero como no se puede luchar contra todos, Pepacooks se una a la fiebre navideña, porque nos gustan las películas ñoñas, ver repetido el Telepasión el día 25, los saltos de ski del día uno de Enero, reírnos de unos tipos que pagan más de 6000 Euros por dar palmas escuchando la Marcha Radeski y lo más importante, la sidra el Gaitero -¿que hace ese hombre el resto del año?- y el turrón del blando -nos da igual la denominación de origen-. Infantiles que somos.
¿Y como nos unimos?. Pues con la primera receta fácil de Navidad de este año, para que no haya que trabajar mucho. Ahí va:

Ingredientes:
· Un rodaballo
· 100 gr. de frutos secos
· Orejones y ciruelas pasas
· 1 rama de canela
· 125 gr. de azúcar
· 300 ml de vino blanco
· Aceite de Oliva
· Sal y pimienta

Ponemos el azúcar en un cazo con medio litro de agua y la canela. Cuando comience a hervir añadimos los orejones y la canela. Dejamos cocer 45 minutos y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Y ahora lo difícil. Ponemos el rodaballo fileteado en una fuente para horno. Sal y pimienta primero y rociado con el vino y el aceite después. Cubrimos con los frutos secos, previamente triturados -nosotros nueces de macadamia, avellanas, pipas y almendras- y horneamos durante media hora a unos 180-200 ºC.

La compota de orejones y ciruelas la puedes triturar con la batidora, hasta que quede a tu gusto.
Solo tienes que servir un filete del rodaballo con un poco de compota. Crujiente y dulce, junto a un pescado de carne firme. Lo mejor.
Lo que haga falta por el de la sidra. Si hay que brindar se brinda.

Pastel de batata

2009-11-22T18:08:00.010+01:00

Hoy hemos aprendido una cosa nueva y nos ha recordado a la merienda-cena. Merienda-cena consiste en cenar pronto o en merendar tarde. Algo así como que tienes ganas de comer algo a deshoras y ya que te pones, pues te preparas un platito con todo lo que te gusta. Ese jamón ibérico y ese queso de Roncal o Idiazabal ahumado, unos tomates corazón de buey con una anchoas de Cantabria, esas tostadas de pan con tomate untado. O algo caliente, como una crema de setas con un poco de jamón o de cualquier otra hortaliza de invierno. O una ensalada templada con escarola y queso gratinado, por ejemplo.

Pues ahora a esto se le llama drunch. ¡Vamos no me jod**!. ¡Que a lo que toda la vida ha sido la merienda-cena lo llamen drunch clama al cielo!. Yo por mi parte no dudo que comercialmente tiene más gancho, pero que no nos engañen, que si me da hambre a deshora y es por la tarde, nosotros haremos merienda-cena.

Por cierto, para acabar, que mejor que un té especiado con un trocito de tarta que traemos hoy. Las zanahorias dan mucho juego en tartas dulces. Desde aquí pido a la cocinera que prepare la suya, con su aceite de oliva y demás. Pero una de las musas del blog, smittenkitchen, ha preparado una con batata. Si, esa que nos ayuda en múltiples platos salados, hoy va de dulce.

Así:

Ingredientes:

· 2 batatas medianas
· 100 gr de mantequilla
· 1/2 cucharada de nuez moscada
· 1/2 cucharada de canela
· 3 huevos
· 1/2 cucharada de sal
· 150 gr. de azúcar
· 2 cucharadas de harina
· 1 taza de leche

Ponemos a hervir la batata. Nosotros al vapor, para que no tome mucha agua. En 15 minutos en la olla rápida la tienes.
Por otro lado mezclamos el azúcar, la sal, la mantequilla, la nuez moscada y la canela.

Con las batatas hervidas hacemos un puré con un tenedor. Las añadimos a la mezcla anterior. Cuando este bien mezclado, añadimos las yemas batidas previamente. Si vemos que queda muy grumoso, un toque de batidora le va perfecto.

Al resultado de lo anterior, incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Esta mezcla la vertemos en unas tartaletas previamente horneadas, como las de la tarta de melocotón, por ejemplo. De hecho, la masa es la que nos sobró. Horneamos una media hora, pero lo mejor es pinchar, que a ellas no les duele. Cuando salga la aguja seca están a punto.

El resultado es de una textura suave, dulce y de color anaranjado. Nosotros hemos aprovechado un poco de mascarpone, que endulzado convenientemente, corona este postre como a un rey.

No penséis que saben a alguna tarta que hubieseis probado antes, porque no es verdad. Lo mejor es que las preparéis. Sorprendentes.

Gachas de casa

2009-11-15T15:52:00.012+01:00

Los pueblos huelen a campo. Y los días de lluvia el campo huele a tierra mojada y a hierba fresca. Los que han disfrutado alguna vez de un día así saben a lo que nos referimos. Esos días son distintos. En el campo, donde la mayoría de la gente además no puede ir a trabajar la tierra, esos días tienen mucha más vida, todas las chimeneas humean y los paraguas pueblan las calles.

Esos días me recuerdan a estas gachas. En mi infancia llegaban los días de lluvia y frío y las gachas se hacían comida oficial. Quitan el hambre y te dan calor por partes iguales. También se solían acompañar muy habitualmente con sardinas en salazón, bien limpias de piel y espinas. El postre, un postre tradicional de pueblo, dónde los melones se cuelgan en las cámaras de las casas para que aguanten hasta bien entrado en invierno. El ritual de subir, descolgar el melón y aguantar esa pequeña bronca de tu padre porque no le has leído el pensamiento y has descolgado el melón que el había visto ya hace dos días...

Ingredientes:

· Harina de almortas
· Panceta
· Patata
· Ajo
· Pimentón
· Cayena
· Agua

Freímos panceta en una sartén y la reservamos. En el mismo aceite freímos patata, cortada como para tortilla, pero un poco más pequeñita. Cuando están casi hechas, añadimos el ajo en láminas. Reservamos también.

En ese aceite ponemos una cucharada de harina por persona. Rehogamos. Añadimos el pimentón, mezclamos bien y comenzamos a añadir agua, poco a poco. Incorporamos bien el agua antes de añadir más, y seguimos incorporando hasta que nos encontramos una papilla con textura de bechamel espesa.

Al final añadimos los ajos y las patatas fritas, un poco de cayena y salamos al gusto. Además se pueden cortar unos trocitos de panceta y añadirlos.

La clave está en dejar cocer unos 15 minutos más, moviendo bien para que no se peguen.

Con la pancetita, mojando pan directamente en la sartén y con su sardina salada y su melón para el final. Miro por la ventana y echo de menos la lluvia.
P.D.: Si, esta es nuestra aportación al HEMC de este mes

Tiramisú de limón

2009-11-09T13:59:00.011+01:00

Vuelve Sabina, Joaquín. Esta vez nos trae algo de comer en forma de canción. Así de su estilo, aunque con la voz cada vez más rota, nos cuenta otra historia de las de siempre, de las que no nos cansamos de oírle contar. El 17N nuevo disco y el resto de las canciones. Que grande eres Joaquinito.

Este tiramisú de limón es nuestro homenaje. El final no empieza hoy.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:
· 4 huevos
· 100 gr de azúcar
· 100 gr de harina
· Almíbar. 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, un chorrito de licor amaretto y ralladura de lima

Para la crema de limón:
· 2 yemas
· 100 gr. de azúcar
· Zumo de 2 limones
· 20 gr. de maizena
· 25 gr. de mantequilla

Crema de mascarpone y limón:
· 300 ml de nata líquida
· 300 gr. de queso mascarpone
· Zumo de 2 limas
· Ralladura de lima
· 100 gr de azúcar

· Cacao en polvo para decorar

El bizcocho.
Batimos por un lado las yemas de huevo con el azúcar y las claras por el otro a punto de nieve.
Lo mezclamos poco a poco con movimientos envolventes y cuando estén bien mezclados incorporamos la harina tamizada. Horneamos 15 minutos a 180º.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes a hervir 10 minutos. Bañamos el bizcocho con él.

La crema de limón.
Mezclamos las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina en un cazo a fuego suave, hasta que espese.
Retiramos y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.

La crema de mascarpone y limón.
En un cuenco, ponemos el mascarpone, la mitad del azúcar, el zumo de las limas y su ralladura. Mezclamos.
Por otro lado montamos la nata con el resto del azúcar. Mezclamos ambas cremas, otra vez con movimientos envolventes para que no se baje la nata.

Montaje
Una base de bizcocho, bien borracha de alminar, la cubriremos con la crema de limón.
Cubrimos con más bizcocho, también borracho, que taparemos con una capa de crema. Con la manga ponemos otra capa decorativa.
Espolvoreamos con cacao y listo.

Un postre con sabor a limón que está mejor el día siguiente, cuando el bizcocho absorbe un poco la acidez de la crema y está mucho más jugoso.

Esperando al 17, aunque para rizar el rizo, podría haberlo sacado el 20.

Oreja guisada

2009-11-01T18:09:00.004+01:00

Se acabó el glamour de repente. De los creadores de "la casita de la princesa", hoy presentamos "El hombre que mordisqueaba la orejilla" -al cerdito-. Esta receta la conocimos cuando volvíamos de Santander, después del fin de semana donde descubrimos el flan de queso que ya os hemos contado.
De casa a Santander tenemos que pasar por Burgos y en ruta siempre tenemos la costumbre de parar en Lerma. Da gusto darse un paseo por esa plaza, castellana, de piedra y con esos soportales con siglos de historia.
Por nuestra tierra la oreja de cerdo se toma adobada, con ajito y perejil y muy crujiente asada en la plancha. Así que cuando pedimos en Lerma una ración de oreja lo hicimos esperando algo así. Nuestra sorpresa no fue pequeña cuando aparecieron con un guiso como el que os presentamos hoy. No hace falta decir que nos encanto y por eso os lo presentamos:

Ingredientes -para 6 raciones-:

· 4 orejas de cerdo
· 3 chorizos. Mejor ibérico
· Una punta de jamón
· Un trocito de jamón para cachitos
· 2 cebollas
· Medio pimiento verde
· Laurel, clavo de olor y cayena
· Harina
· Pimentón
· Aceite y sal

La higiene es lo más importante. Limpiamos bien la oreja, lavada, pelada y quemados los pelillos que queden sueltos. La cortamos en trozos.

En la olla express ponemos la oreja, los chorizos, la punta de jamón y el jamón magro, la cebolla con los clavos pinchados y el laurel. Cubrimos con agua y ponemos un chorro de aceite, sal y un poco de pimentón.
Cocemos una hora con la olla destapada. y 20 minutos más con la olla cerrada.

Picamos la otra cebolla y el pimiento y lo rehogamos. Cuando este dorado añadimos una cucharada de harina, un poco de pimentón. Rehogamos todo junto.

La fritada anterior la añadimos a la olla y también añadimos la cayena. Damos un hervor más al guiso.

El plato lo preparamos sacando el jamón y los chorizos y los cortamos el trocitos. Un poco de esto y otro poco de lo que hay en la olla nos da un plato como el que veis. No hace falta decir nada del porqué del pan. Es la primera vez, si no recuerdo mal, que lo ponemos en la foto.

La casita de la princesa

2009-10-25T19:39:00.006+01:00

Desde hace mucho tiempo, en un lugar muy muy lejano, un hada buena avisó que algo extraordinario iba a ocurrir. Una princesita iba a llegar y no tenía una casita donde vivir.

Unos pasteleros del lugar decidieron que no podían permitir que eso ocurriese y se pusieron manos a la obra para que la princesita tuviese una casita grande y bonita, llena de colores y muy alegre.

Tomaron los materiales que tenían a mano y construyeron una estructura resistente con los mejores ladrillos que tenían a mano y el acero más duro.

Como no tenían nada más que eso y las golosinas que cada día fabricaban en su trabajo decidieron decorarla con ellas. Tomaron muchas nubes y lenguas para recubrir las partes más grandes de la casa y después montones de pequeñas chucherías para rellenar huecos y más huecos, que se sujetaban con palillos.

Así trabajaron muchas horas hasta que la casita de la princesa estuvo terminada.

Por fin, el 24 de octubre de 2009 a las 16.55, la princesita llegó y la alegría fue tanta que hizó llorar a todos.

Hay días de fiesta grande, tan grande, que no te apetece cocinar. Así estamos en pepacooks. Esperamos que nos perdonéis esta semana.

P.D.: Los ladrillos es corcho, de ese blanquito. Y el acero, solo papel de aluminio. Una tarta de chuches de ese tamaño tiene un coste en material de unos 12-15 €. El cariño con el que se hace no tiene precio.
Para cualquier duda, solo tenéis que preguntar.

lasaña de patata y salmón

2009-10-18T17:57:00.009+02:00

Nuestro segundo aperitivo para el HEMC de este mes está basado en un plato que aprendió la que cocina en su trabajo actual. Patatas con salmón ahumado. Se prepara muy fácil. Se cuecen las patatas y por otro lado se fríe una cebolla en aceite hasta que este complétamente quemada.
Se sirven las patatas en un plato y se cubren con salmón y se rocían por encima con un poco de aceite de freír la cebolla que habremos colado previamente. Ricas, muy ricas.

De ahí, viene esta lasaña de hoy que se come en dos bocados y está tan buena o más que el original de donde viene.

Ingredientes:

· 1 patata
· 1 batata
· Salmón ahumado
· 1 cebolleta
· Alcaparras
· Mayonesa

Cortamos láminas de patata y batata, todas iguales, unos 3x5 centímetros.

Hervimos durante 3 minutos. Cuando estén las ponemos en un papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Las doramos en una sartén.

Para la salsa de alcaparras

Picamos la cebolleta y las alcaparras muy pequeñitas y las mezclamos con la mayonesa. También añadimos unas alcaparras enteras.

Montaje

Colocamos como base una capa de patata. Cubrimos con un poco de salsa de mayonesa y alcaparras, cubrimos con salmón y patata, más mayonesa y salmón y terminamos con una capa de batata. Cubrimos con una poco más de salsa por encima.

Terminamos dorando la lasaña en el horno precalentado a 250º y el grill a tope. Unos minutos y a soplar.

Bacalao ahumado con cebolleta y naranja

2009-10-12T17:25:00.009+02:00

De la ensalada malagueña, quitando la patata principalmente parte esta receta. José Andrés en su programa de cocina utilizó estos mismos ingredientes, que funcionan a la perfección.

La cebolla un poco picante, la naranja dulce, el ácido de la vinagreta y el bacalao ahumado y un poco salado hacen una "ensalada" diferente que nosotros utilizamos como aperitivo para el HEMC de este mes.

Es muy fácil. Solo tenéis que decidir presentarlo como más os guste.

Ingredientes:

· 1 cebolleta
· 1 naranja
· Bacalao Ahumado

Para la vinagreta:
· Aceitunas sin anchoa
· Vinagre de Jerez
· Aceite de oliva Virgen Extra
· Sal

Dependiendo de la presentación que elijamos prepararemos los ingredientes de una manera u otra, pero el resultado será exactamente el mismo. Para el ravioli, todo el relleno será picadito. Para la "cuchara", solo tendremos que picar las aceitunas.

Comenzamos pelando la naranja "al vivo" para extraer los gajos limpios.

Para el relleno del ravioli picaremos naranja y cebolleta y las pondremos en un cuenco donde añadiremos la vinagreta de aceitunas.

Colocamos dos tiras de bacalao cual bandera de Suiza y en el centro pondremos una cucharadita del relleno.

Solo tendremos que cerrarlo para tener un gran bocado.

Para la cuchara, usaremos como tal una de las capas de la cebolla que tomará la forma de las cucharas de degustación. En ella pondremos un gajo de naranja y un trocito de bacalao ahumado. Solo tenemos que aliñar con la vinagreta por encima y listo.

En un minuto un aperitivo fácil y sabroso.

Flan de Queso con caramelo rojo.

2009-10-04T13:09:00.006+02:00

Es curioso la habilidad que tenemos de juzgar a los demás. Sin conocer. Sin intentar conocer.
Hace unas semanas apareció publicado en el suplemento de Domingo de El País Semanal un artículo sobre Saber aceptar las críticas.
No me voy a extender sobre el artículo, que merece ser leído. Simplemente me sirve para unir critica con juicio y decir que no debemos realizar lo segundo si no estamos preparados para aceptar lo primero. Pensémonos el juzgar el trabajo de los demás si no estamos preparados para aceptar las críticas u observaciones (críticas constructivas) que los demás tengan sobre nosotros.

Por otro lado viene la receta de hoy, que sin duda es menos espesa que lo anterior. Viene del fin de semana en Santander donde interiorizamos el poder del cocido lebaniego y el flan de queso. En concreto el poder de engordar sin quererlo.

La cocinera del lugar donde comimos en Espinama se negó y salió huyendo al preguntarle la receta del flan de queso que tomamos después de la garbanzada. Pero si conseguimos otro par de recetillas, con las que, por asociación, intentamos descubrir aquella.

Las materias primas no son las mismas. Ni la nata, no quiero imaginar como sería aquella, ni los huevos -pitas-pitas, gallinitas-, ni el queso. El queso que usaba era queso fresco de Pido, pueblecito que se encuentra junto a éste. El queso de fresco de Pido no lo llegamos a probar, pero si tomamos uno un poco curado que nos daba una textura parecida al que nosotros hemos usado, Afuega'l Pitu.

Solo podemos decir que con este receta terminamos nuestra quincena de los flanes y que si os gustaron las anteriores, esta receta no podéis dejar de probarla.

Ingredientes:

· 250 gr de queso Afuega'l Pitu
· 250 ml de nata líquida
· 175 gr. de azúcar
· 3 huevos
· Mermelada de frutos rojos

El caramelo rojo lo preparamos añadiendo a la preparación tradicional de azúcar y un poco de agua tres cucharadas de mermelada de frutos rojos. Sin más.

Por otro lado calentamos la nata para disolver en ella en azúcar. Tened en cuenta que según el queso este puede ser un poco salado y quizá es necesaria un poco de azúcar más de la que os gustaría.

Tenemos el queso desmenuzado y lo añadimos a la nata y procedemos a batir bien. Una vez que tenemos una mezcla homogénea, añadimos los huevo batidos previamente.

De ahí a los moldes y de ahí al horno -al baño María-, unos 60 minutos a 170º C. Pinchamos de vez en cuando con una aguja para comprobar que no está ya hecho el flan.

Y poco más que añadir. Su textura. Como los otros flanes, no podemos esperar el típico flan de leche y huevo, porque como habréis podido comprobar, nuestros ingredientes no son tales. En este caso, queda un flan de textura suave pero consistente, casi llegando a tarta de queso y con un sabor muy profundo a este, debido sus características.

Flan de melocotón con chocolate

2009-09-27T17:04:00.010+02:00

Seguimos con los flanes como prometimos. Comenzamos con el de amaretto la semana pasada, que si ya habéis probado veréis que deja en el paladar un suave sabor a almendras. Dicen que el amaretto deja también un sabor a hueso de melocotón, pero no es comparable, para nosotros, con el sabor a almendra.

Lo que tiene sabor a melocotón es el flan de hoy. Por desgracia se acaban los melocotones buenos con extra de dulzor, pero siempre podemos ayudar un poco más con algo de azúcar. Si aún tenéis melocotones no dudéis en prepararlo.

Ingredientes:

· 1/2 kg de melocotones
· 4 huevos
· 100 gr de azúcar glass
· 3 cucharadas rasas de harina
· Chocolate de cobertura

Tenemos el horno precalentado a 180º preparado para recibir a los flanes.
Batimos los huevos , el azúcar y la harina tamizada en un cuenco.

A la mezcla le añadiremos los melocotones que habremos triturado previamente, como si fueran puré, una vez pelados y deshuesados.

Con la mezcla resultante llenamos las flaneras en las que hornearemos los flanes. Unos 30 minutos al baño María después tendremos preparado el postre.

Dejamos que enfríen antes de desmoldar y los reservamos en el frigorífico hasta servir. Los acompañamos de salsa de chocolate y si queréis algo de fruta.

Como veis este flan es un poco especial porque lleva algo de harina en su composición. El resultado es una textura algo distinta del flan tradicional. Al igual que el bizcocho brownie no lleva levadura y el resultado al morderlo es algo parecido, un bizcocho suave.

Si aún tenéis una materia prima buena no dudéis en prepararlo, o incluso podéis usar melocotones en almíbar que tengáis en la despensa de casa -o mangos, o piña, o lo que os deje vuestra imaginación...-

Flan de amaretto

2009-09-20T18:53:00.006+02:00

El flan de huevo seguramente será uno de los postres más tradicionales de las "casas de comidas", sitios de menú del día donde los oficinistas, albañiles e incluso ejecutivos comparten las horas del mediodía.

Le acompañan las natillas, arroz con leche -no de coco como el nuestro-, pudding y fruta de temporada. En algunos establecimientos más innovadores tenemos además diferentes postres creados especialmente para hostelería a los que solo hay que añadirles leche para crear una mousse o cosas parecidas.

Os vamos a enseñar unos cuantos flanes que nosotros preparamos habitualmente, diferentes del tradicional, que os pueden ayudar a recuperar el flan como postre de fiesta.

Ingredientes:

· 250 ml de nata líquida
· 250 ml de leche
· 4 huevos
· 125 gr de azúcar
· Una pizca de vainilla en polvo
· 50 ml de amaretto
· Cáscara de un limón

Ponemos a cocer la leche junto a la nata, el azúcar, la vainilla, el amaretto y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir apartamos el cazo del fuego y dejamos templar.

Por otro lado batimos los huevos, que incorporamos poco a poco a la mezcla anterior una vez templada para que no se cuajen.

Preparamos un caramelo con un poco de azúcar, un chorrito de agua y unas gotas de limón en un cazo. Cuando toma un color marrón bien tostado apartamos del fuego y lo ponemos en los moldes. Dejamos enfriar.

Llenamos el molde con el preparado del flan y metemos en el horno al baño María -170º + 50 minutos-.

Comprobaremos si está bien cocido cuando pinchamos con una aguja y sale completamente limpia.

Las piruletas son simplemente de caramelo con almendras. Fáciles.