Tiramisú de limón

Vuelve Sabina, Joaquín. Esta vez nos trae algo de comer en forma de canción. Así de su estilo, aunque con la voz cada vez más rota, nos cuenta otra historia de las de siempre, de las que no nos cansamos de oírle contar. El 17N nuevo disco y el resto de las canciones. Que grande eres Joaquinito.

Este tiramisú de limón es nuestro homenaje. El final no empieza hoy.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:
· 4 huevos
· 100 gr de azúcar
· 100 gr de harina
· Almíbar. 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, un chorrito de licor amaretto y ralladura de lima

Para la crema de limón:
· 2 yemas
· 100 gr. de azúcar
· Zumo de 2 limones
· 20 gr. de maizena
· 25 gr. de mantequilla

Crema de mascarpone y limón:
· 300 ml de nata líquida
· 300 gr. de queso mascarpone
· Zumo de 2 limas
· Ralladura de lima
· 100 gr de azúcar

· Cacao en polvo para decorar

El bizcocho.
Batimos por un lado las yemas de huevo con el azúcar y las claras por el otro a punto de nieve.
Lo mezclamos poco a poco con movimientos envolventes y cuando estén bien mezclados incorporamos la harina tamizada. Horneamos 15 minutos a 180º.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes a hervir 10 minutos. Bañamos el bizcocho con él.


La crema de limón.
Mezclamos las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina en un cazo a fuego suave, hasta que espese.
Retiramos y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.

La crema de mascarpone y limón.
En un cuenco, ponemos el mascarpone, la mitad del azúcar, el zumo de las limas y su ralladura. Mezclamos.
Por otro lado montamos la nata con el resto del azúcar. Mezclamos ambas cremas, otra vez con movimientos envolventes para que no se baje la nata.



Montaje
Una base de bizcocho, bien borracha de alminar, la cubriremos con la crema de limón.
Cubrimos con más bizcocho, también borracho, que taparemos con una capa de crema. Con la manga ponemos otra capa decorativa.
Espolvoreamos con cacao y listo.


Un postre con sabor a limón que está mejor el día siguiente, cuando el bizcocho absorbe un poco la acidez de la crema y está mucho más jugoso.

Esperando al 17, aunque para rizar el rizo, podría haberlo sacado el 20.

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Oreja guisada

Se acabó el glamour de repente. De los creadores de "la casita de la princesa", hoy presentamos "El hombre que mordisqueaba la orejilla" -al cerdito-. Esta receta la conocimos cuando volvíamos de Santander, después del fin de semana donde descubrimos el flan de queso que ya os hemos contado.
De casa a Santander tenemos que pasar por Burgos y en ruta siempre tenemos la costumbre de parar en Lerma. Da gusto darse un paseo por esa plaza, castellana, de piedra y con esos soportales con siglos de historia.
Por nuestra tierra la oreja de cerdo se toma adobada, con ajito y perejil y muy crujiente asada en la plancha. Así que cuando pedimos en Lerma una ración de oreja lo hicimos esperando algo así. Nuestra sorpresa no fue pequeña cuando aparecieron con un guiso como el que os presentamos hoy. No hace falta decir que nos encanto y por eso os lo presentamos:

Ingredientes -para 6 raciones-:

· 4 orejas de cerdo
· 3 chorizos. Mejor ibérico
· Una punta de jamón
· Un trocito de jamón para cachitos
· 2 cebollas
· Medio pimiento verde
· Laurel, clavo de olor y cayena
· Harina
· Pimentón
· Aceite y sal

La higiene es lo más importante. Limpiamos bien la oreja, lavada, pelada y quemados los pelillos que queden sueltos. La cortamos en trozos.

En la olla express ponemos la oreja, los chorizos, la punta de jamón y el jamón magro, la cebolla con los clavos pinchados y el laurel. Cubrimos con agua y ponemos un chorro de aceite, sal y un poco de pimentón.
Cocemos una hora con la olla destapada. y 20 minutos más con la olla cerrada.

Picamos la otra cebolla y el pimiento y lo rehogamos. Cuando este dorado añadimos una cucharada de harina, un poco de pimentón. Rehogamos todo junto.


La fritada anterior la añadimos a la olla y también añadimos la cayena. Damos un hervor más al guiso.


El plato lo preparamos sacando el jamón y los chorizos y los cortamos el trocitos. Un poco de esto y otro poco de lo que hay en la olla nos da un plato como el que veis. No hace falta decir nada del porqué del pan. Es la primera vez, si no recuerdo mal, que lo ponemos en la foto.

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La casita de la princesa

Desde hace mucho tiempo, en un lugar muy muy lejano, un hada buena avisó que algo extraordinario iba a ocurrir. Una princesita iba a llegar y no tenía una casita donde vivir.

Unos pasteleros del lugar decidieron que no podían permitir que eso ocurriese y se pusieron manos a la obra para que la princesita tuviese una casita grande y bonita, llena de colores y muy alegre.


Tomaron los materiales que tenían a mano y construyeron una estructura resistente con los mejores ladrillos que tenían a mano y el acero más duro.

Como no tenían nada más que eso y las golosinas que cada día fabricaban en su trabajo decidieron decorarla con ellas. Tomaron muchas nubes y lenguas para recubrir las partes más grandes de la casa y después montones de pequeñas chucherías para rellenar huecos y más huecos, que se sujetaban con palillos.


Así trabajaron muchas horas hasta que la casita de la princesa estuvo terminada.


Por fin, el 24 de octubre de 2009 a las 16.55, la princesita llegó y la alegría fue tanta que hizó llorar a todos.


Hay días de fiesta grande, tan grande, que no te apetece cocinar. Así estamos en pepacooks. Esperamos que nos perdonéis esta semana.

P.D.: Los ladrillos es corcho, de ese blanquito. Y el acero, solo papel de aluminio. Una tarta de chuches de ese tamaño tiene un coste en material de unos 12-15 €. El cariño con el que se hace no tiene precio.
Para cualquier duda, solo tenéis que preguntar.

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