Tarta Saint Honore

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

El pastel como tal, lo habíamos llamado Saint Honoré con mousse chocolate y crema de mascarpone al caramelo de cerezas con almendra tostada, pero nos han llamado los de blogger diciendo que no cabía en la cabecera del post y que si podíamos cambiarlo. Como somos así de majos, hemos accedido y lo hemos dejado en el objetivo de la receta que era preparar una tarta Saint Honoré.

Y hemos decidido hacer una SH rectangular porque creemos que la SH redonda no es buena para servir. Cuadradita se reparte mejor. Líneas rectas, nada de ángulos ni de partir bolitas por la mitad.

La receta es larga y nuestro modelo es explicarla paso a paso, así que vamos a por ella que tenemos para un ratito.

Ingredientes:
· 1 plancha de hojaldre
· Almendras fileteadas
Para la pasta Choux:
· 1 vaso de leche
· 50 gr. de mantequilla
· 1 cucharada pequeña de azúcar
· 1 vaso de harina
· 3 huevos
Para la mousse de chocolate:
· 150 gr. de cobertura
· 400 gr. de nata para montar
· 1 cucharadita de gelatina en polvo
· 75 gr. de azúcar
Para la crema de mascarpone:
· 150 gr. de queso mascarpone
· 200 gr. de nata líquida
· 75 gr. de azúcar
Para el caramelo
· 200 gr. de azúcar
· Un chorrito de agua
· Unas gotas de zumo de limón
· 200 gr de puré de cerezas

Preparación de la pasta Choux

Ponemos a hervir la leche junto a la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece el hervor, añadimos la harina de golpe y movemos bien hasta que la masa se desprenda del cazo.

Apartamos del fuego y cuando esté templada vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Dejamos reposar media hora.

Con una manga con boquilla lisa hacemos montoncitos de masa para hacer los bocaditos. Horneamos 30 minutos a temperatura suave o hasta que estén dorados.

Precalentamos el horno a 150º. Ponemos la masa en la manga, que tendrá una boquilla grande rizada.
Extendemos el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para que no suba. Pondremos un cordón grueso en el todo el borde del hojaldre. Horneamos.

La crema de mascarpone

Esta es fácil. Todos los ingredientes juntitos bien batidos.

La mousse de chocolate

Tendremos el chocolate derretido al baño maría. Añadimos la gelatina. A la nata a medias de montar le añadimos la mezcla anterior. Terminamos de montar y reservamos en frío.

Para el puré de cerezas y el caramelo.

A las cerezas sin hueso las cubrimos de agua y les ponemos el azúcar. Cocemos 20 minutos y trituramos y colamos.
A un caramelo de color dorado añadimos el puré. Dejamos cocer un poquito más.

Montamos

Rellenamos los bocaditos de crema mascarpone. Los pintamos con caramelo caliente, con mucho cuidado que quema. Pintamos tambien el borde de nuestra plancha de hojaldre. Rebozamos los bocaditos con almendra fileteada tostada

Sobre la plancha extendemos la trufa/mousse por toda la base. Colocamos los bocaditos sobre ella.

Terminamos cubriendo todos los huecos con la mousse que nos quede, así como el borde. Reservamos en el frigorífico lo que podáis aguantar.

Nos comemos todos los restos. Los bocaditos que sobren, la mousse restante, la crema de marcarpone a cucharadas. Nos chupamos los dedos y terminamos lavandonos las manos, que probablemente estarán pegajosas. Salud!

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Risotto de verduras al Gorgonzola

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Si ahora hay algo que es de temporada, aunque acabando en algunos lugares, son las habas y los espárragos. Teníamos una bolsa de habas de esas que nos suministran todos los años, que esta vez, después de probar el plato que preparó Mario Sandoval en el pasado Tapas&blogs, hemos decidido pelar para paladear unicamente el sabor a haba y además hemos guardado dos para los próximos roscones. Acompañado de unos espárragos frescos y unas setas le dan un sabor ideal a un arroz de textura muy suave.

Ingredientes -para dos personas-:
· 150 gr. de arroz
· 200 gr. de setas
· Un buen puñado de habas frescas peladas
· 6 u 8 espárragos
· 2 chalotas o en su lugar media cebolla
· 50 gr. de queso GranaPadano y un trocito de Gorgonzola
· 1 vasito de vermut blanco
· 1 l. de caldo de verduras
· 1 cucharada de mantequilla
· sal y aceite 

Comenzamos rehogando la cebolla, que acompañaremos del resto de verduras cuando esté transparente.

Una vez rehogadas incorporamos el arroz. Salamos un poquito. Incorporamos el vermut.

Cuando evaporé el alcohol, vamos añadiendo caldo poco a poco. Porque poco a poco debe hacerse el arroz. Removiendo durante 22 minutos aproximadamente. Durante este tiempo añadiremos caldo según lo vaya absorbiendo el guiso.

Recurrido este tiempo y con el arroz con un poquito de caldo, añadiremos la mantequilla y los quesos, rallado el Grana Padano y troceado el Gorgonzola. Los mezclamos con el arroz y listo.

P.D.: Suerte a nuestras amigas de Whole Kitchen. Nos vemos en la próxima.

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Salmorejo ligero

Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana publicamos la segunda receta del blog. Nuestro propio salmorejo. Durante más de 100 recetas y casi dos años después seguro que han pasado muchas cosas en la vida de todos, tantas que si miras hacia atrás y lo piensas, no te puedes creer donde has llegado.

La receta de hoy solo tiene la intención de que mires hacia atrás dos minutos y pienses en el tiempo que ha pasado desde entonces. Toma una hoja de papel y apunta las dos o tres cosas que te han hecho más feliz o que te han hecho sonreír. Ese papel será uno de los que deberías perder dentro de tu bolso o cartera y algún día lo encontrarás y te recordará lo bueno que te ha pasado y porque merece la pena seguir.

Y digo lo encontrarás porque lo que tiene el bolso de la mujer es que nunca pierde nada -después de casi dos años ya tod@s deberíais saber que en el DNI del que escribe pone que es varón-. Tu pones el papel en el bolso -rimmel, llaves, móvil, monedero, foto de la madre, maquillaje, tabaco, mechero, rodillo para estirar masa, caramelos, hilo dental...- y se perderá hasta que un día decidas tirar el bolso o ponerte ese pantalón rojo que no te pones nunca porque el bolso no pega y tengas que cambiar las cosas de sitio. Ahí aparecerá y sonreirás por las cosas buenas de la vida. Y si debajo pones pepacooks, además te acordarás de nosotros y ya de paso nos visitas :-).

También puedes hacer otra cosa, dejarnos un comentario, anónimo si lo prefieres, con las tres cosas mejores de los últimos dos años y dentro de un tiempo lo recordaremos para que nos alegremos todos juntos.

Las del que escribe son:
. La que cocina
. La princesa
. Y descubrir el gazpacho -cosas de la gastronomía-

Y hablando del salmorejo, que decir de como hacerlo más ligero...
El truco es sencillo y conocido por todos, cambiamos el pan por manzana.

Ingredientes:
· 1 kg. tomates maduros
· 2 manzanas
· un diente de ajo
· 2 huevos cocidos
· aceite,vinagre y sal

No es que nuestro salmorejo sea el salmorejo espeso tradicional, si no que es algo más liquido.

El proceso de la receta es el mismo que la tradicional:

Hervimos los huevos.
Lavamos bien los tomates y los troceamos.
Mezclando con la manzana y el ajo los trituramos.
Lo terminamos en el pasapurés junto a las yemas de los huevos.

Solo queda aliñar con aceite, sal y un chorrito de vinagre.
Bien frio y acompañado de tu lista, no hay refresco mejor para el verano.

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Ossobuco

Si la cosa sigue así tendremos que empezar a recibir lecciones de canto. Y si queremos seguir guap@s para siempre, tendremos que pedirle en nombre al cirujano de Bon Jovi. Si, el viernes estuvimos en Rock in Rio Madrid y nos lo pasamos genial. Dos horazas de concierto de Bon Jovi y antes los Pereza. Si lo habéis visto por la televisión, solo deciros que el sonido no tiene nada que ver. Allí es muuucho mejor. En la Televisión dan mucho protagonismo a la voz y se pierde la fuerza que le dan al directo.

Después hay que recuperar fuerzas y hoy traemos una receta tradicional. Ossobuco es la misma pieza del morcillo, pero cortado transversalmente y con el hueso. Carne conocida por todos de los caseros cocidos, gelatinosa y tierna si está cocinada el tiempo suficiente.

Ingredientes:
· 2 Ossobucos
· 2 zanahorias
· Media cebolla
· Medio Pimiento verde
· 1 cacito Knorr de Caldo de Carne
· Medio vaso de vino tinto
· 1 vaso de agua, más o menos que cubra la carne.
· Harina para rebozar
· Dos cucharadas de tomate frito
· Aceite, Sal, pimienta, laurel, pimentón dulce

Picamos las verduras muy pequeñas. Nosotros usamos el robot de la batidora. Uno de los pocos usos que le damos.

Salpimentamos la carne, enharinamos y doramos los ossobucos.

En el mismo aceite, y retirados los ossubucos, sofreímos la verdura. Cuando este rehogada, añadimos el tomate frito y el pimentón y rehogamos todo.

Incorporamos la carne a la olla junto al vino, el agua y el cacito de caldo.

Tiene que cocer al menos durante una hora para que la carne quede todo lo tierna que se merece.

Sin duda este es uno de los platos en los que el pan es imprescindible.

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