Chili con carne en volovan con crema de frijoles

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne

Al ver la propuesta de este mes nos vino a la mente una plato que soliamos pedir a menudo en un restaurante de comida de este tipo. Y como nunca lo habíamos hecho en casa nos ha venido de perillas para comprobar el resultado y ver nuestra mano con algo más allá de las tortillas de trigo rellenas de pollo o ternera. Debemos decir que estamos sorprendidos de lo parecido del resultado. Seguro que repetimos.

La verdad que el primer ingrediente que nos echa para atrás son los frijoles, pero debemos decir que nos han sorprendido los ya cocidos de la marca "La costeña". Dentro de esta marca se encuentras los mejores productos preparados de cocina Tex-Mex que hemos probado y los frijoles no son una excepción.

Os mostramos nuestra receta del chili de hoy con dos presentaciones que esperamos que os gusten.

Ingredientes:
400 gr. de carne de cerdo picada
Una lata de frijoles
2 tomates troceados
Cilantro al gusto, pero es lo que le da el toque...
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde y otro rojo
1 zanahoria
Unas guindillas frescas (piperritas)
Una pizca de guindilla en polvo, otra de canela y otra de comino
Pimienta y sal
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Todas la verduras picadas, como en la foto de los ingredientes, las rehogamos junto a las especias y un poco de aceite de oliva. Incorporamos la carne picada y seguimos rehogando hasta que esté suelta.

Añadimos unos dos vasos de agua y dejamos cocer y reducir el caldo. Las judías, al estar cocidas, las añadiremos casi al final de la cocción del guiso, mejor previamente lavadas para quitar el "sabor a lata" -La lata no sabe, pero otro día hablaremos de eso-.

Con el resto de judías preparamos una crema, junto a un pellizco de sal. Trituramos y pasamos por un colador, para que quede un puré finito.
Rellenamos el volován con el chili, del que quitaremos gran parte del caldo y cubrimos con una cucharada del puré.

Nosotros tambien lo hemos preparado cubriendo una cama de nachos e intercalando capas de chili y crema de queso, que hacemos con un poco de leche y mucho queso cheddar rallado muy fino -I love microplane-. Momento remember.

Simplemente templado en el microondas es una delicia de aperitivo o plato principal para comer con los dedos.

El resultado del volován gratinado es delicioso y le da otro punto de vista la chili.

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Hamburguesas caseras, totalmente

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Que venimos con una hamburguesa que lleva una cantidad de trabajo que no veas. Realmente casi son tres recetas en una, ya que nos pidieron preparar el pan, la carne, la salsa...Vamos que nos la hemos comido por comerla, pero casi no nos quedaban ni ganas...

Estamos en la recta final del mes de Julio de esos que te hacen recordar la infancia, pubertad... Nos despertamos de todas las siestas con Pedro Delgado y la llegada del Tour de Francia... Que momentos... Por lo menos 10 años hacía que no me despertaba sudado, dolorido del sillón, con sed y viendo a los ciclistas pedalear subiendo montañas. El ciclismo, que deporte más desagradecido. 

Habría que tratar el tema de la gastronomía del ciclismo con un experto en la materia para que nos contase como puede un ciclista sobrevivir a esa tortura. Y también habría que tratar el de la hipocresía. Todo el mundo se lleva las manos a la cabeza y se pregunta porqué un ciclista se dopará. Solo hay que pensar como puedes pedalear durante 21 días y mantenerte a base de espagueti, carne a la plancha y chocolate. Ahí está el quid de la cuestión.

Hablando de la receta ojo con las cosillas que lleva que son muy interesantes... Pan con polish de yogurt, carne especiada, nuestra salsa casera... Mejor leer.

Ingredientes:
Para el pan con polish de yogurt
· 250 gr de harina
· 5 gr de sal· 120 ml de agua· 3 gr de levadura· 100 gr de polish de yogurt, que sale de:
    · 50 gr de harina
    · 50 gr de yogurt natural
    · 3 gr de levadura
    · 35 ml de agua
Para la carne
· Tu carne de hamburguesas favorita
· 1 diente de ajo
· 2 cucharadas de mostaza antigua
· 1 cucharada de cilantro
· 1 cucharada de salsa Perrins
Nuestra salsa de ketchup o BBQ
Queso de cabra
Tomate
Cebolla

La carne
Preparamos la carne mezclando todos los ingredientes. Fácil y sabroso. Hacemos bolas, conocidas como albóndigas y aplastamos. Resultado: Hamburguesa.

El pan
Del libro de Xavier Barriga, PAN, sale esta receta, de la que podemos decir, que a día de hoy, es el pan casero más sabroso que hemos probado.
Se prepara el polish diluyendo la levadura en el agua, la mezcla en el yogurt y el resultado en la harina, todo bien mezclado para que no queden grumos. Debe reposar tres horas a temperatura ambiente o un día en la nevera.

Amasamos el resto de los ingredientes y añadimos el polish. Dejamos la levadura para el final. Tiene que reposar quince minutos tapado como otro pan.
Después hacemos las bolitas y las colocamos en la bandeja del horno a fermentar durante noventa minutos en un lugar cálido.

Solo nos queda hornear con el horno a 250º. Si los pulverizas con agua por fuera, quedaran blanditos. Recuerda poner en horno una olla con paños mojados para que se genere vapor. En 10-15 minutos o antes si los veis dorados, estarán listos.

Acabamos preparando la salsa que más os guste de las dos de nuestra lista, Ketchup o BBQ.

Montamos la hamburguesa con la carne bien dorada, su cebolla a la plancha, su tomate, su rodajita de queso de cabra, ... Ahora que me acuerdo, si que nos quedaban ganas de comerla

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Ossobuco

Si la cosa sigue así tendremos que empezar a recibir lecciones de canto. Y si queremos seguir guap@s para siempre, tendremos que pedirle en nombre al cirujano de Bon Jovi. Si, el viernes estuvimos en Rock in Rio Madrid y nos lo pasamos genial. Dos horazas de concierto de Bon Jovi y antes los Pereza. Si lo habéis visto por la televisión, solo deciros que el sonido no tiene nada que ver. Allí es muuucho mejor. En la Televisión dan mucho protagonismo a la voz y se pierde la fuerza que le dan al directo.

Después hay que recuperar fuerzas y hoy traemos una receta tradicional. Ossobuco es la misma pieza del morcillo, pero cortado transversalmente y con el hueso. Carne conocida por todos de los caseros cocidos, gelatinosa y tierna si está cocinada el tiempo suficiente.

Ingredientes:
· 2 Ossobucos
· 2 zanahorias
· Media cebolla
· Medio Pimiento verde
· 1 cacito Knorr de Caldo de Carne
· Medio vaso de vino tinto
· 1 vaso de agua, más o menos que cubra la carne.
· Harina para rebozar
· Dos cucharadas de tomate frito
· Aceite, Sal, pimienta, laurel, pimentón dulce

Picamos las verduras muy pequeñas. Nosotros usamos el robot de la batidora. Uno de los pocos usos que le damos.

Salpimentamos la carne, enharinamos y doramos los ossobucos.

En el mismo aceite, y retirados los ossubucos, sofreímos la verdura. Cuando este rehogada, añadimos el tomate frito y el pimentón y rehogamos todo.

Incorporamos la carne a la olla junto al vino, el agua y el cacito de caldo.

Tiene que cocer al menos durante una hora para que la carne quede todo lo tierna que se merece.

Sin duda este es uno de los platos en los que el pan es imprescindible.

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Albondigas con mango

No es la primera vez que preparamos una receta "salada" con fruta. Sin ser lo habitual en nuestra dieta cotidiana, de vez en cuando viene bien probar un bocado distinto para engañar al paladar y hacer que cambie de hábitos. José Andrés es el inspirador de está receta, de los tiempos en los que estaba todo el día en la televisión y sacaba libros a tutiplén.

Ahora está en Televisión Jordi Cruz, presentando unos nuevos cacitos de caldo Knorr que a juicio de la que cocina merecen una puntuación de notable alto. En GastronomíayCía podéis leer más sobre él.
Estos cacitos los presentaron a unos cuantos "cocineros del ciberespacio" el pasado lunes en Madrid, dónde quedó claro lo importante que es la alta cocina y lo pequeñito que se queda un caldo Knorr ante semejante cocinero. Hablando del caldo, solo decir que es un caldo, no una pastilla de concentrado, y se nota en el resultado. En esta receta lo hemos usado y el resultado es completamente satisfactorio.

Ingredientes:
Para la albóndiga
· Carne picada mixta -ya sabes, sabe a MiXta-
· Pan remojado en leche
· 1 diente de ajo picado
· 2 cucharadas de perejil
· 1 huevo
· Una pizca de sal
· 2 cucharadas de harina
· Aceite de oliva
· Un chorrito de Martini
· Pan rallado
Para la salsa
· Unos piñones
· Una cucharada de azúcar
· Dos de mantequilla
· Un mango troceado
· Un poco de vinagre de jerez
· Una porción de caldo Knorr
· Una ramita de canela
· Una cucharada de perejil picado

Preparamos las albóndigas con el método habitual, mezclando los ingredientes, haciendo bolitas, pasando por harina y friéndolas hasta que estén bien doradas. Recuerda que un buen filete ruso no es más que una albóndiga aplastada.

Por otro lado tostamos unos piñones en una sartén. Los retiramos y añadimos el azúcar y lo doramos.

Incorporamos la mantequilla y cuando se derrita, añadimos el mango troceado hasta que esté dorado -la receta original está preparada con melocotón-. Preparamos el caldo añadiendo un poco de agua al cacito Knorr.

Sacamos el melocotón y añadimos un chorrito de vinagre de Jerez. Dejamos reducir un poco e incorporamos el caldo, los piñones y la canela. Dejamos cocinar hasta que empiece a espesar.

Terminamos añadiendo las albóndigas, que con el fuego al mínimo dejamos cocinar cinco minutos, moviendolas bien. Con la salsa espesa, añadimos el mango y terminamos espolvoreando con perejil.

Servimos con pan, of course.

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Brocheta moruna

Es habitual ver pequeñas albondigas pinchadas en palitos con una salsa normalmente de soja acompañando al pincho. Esos pinchos orientales que nunca sabemos lo que llevan. Hoy hemos hecho una brocheta de plato principal, pero que siguiendo el modelo de pinchitos pequeños, nos sirve de un entrante perfectamente o con la misma materia prima de hoy podemos hacer una hamburguesa que podemos acompañar de lechuga y salsa de yogur con perejil con la que rellenar unas pitas bien calientes, y no seguimos porque estamos dande recetas para un mes de blog...

Os explicamos lo que hemos hecho hoy.

 Ingredientes:
· 250 gr. de carne picada
· Nueces y almendras
· Una cebolla
· Un huevo
· 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
· Pan rallado
· Especias de pincho moruno
· Perejil
· Sal y pimienta

Mezclaremos la carne con la cebolla muy picada, el perejil y la yema del huevo. Añadiremos el pan de molde remojado, las especias y salpimentamos. Picamos las nueces y las almendras y las añadimos. Amasamos bien e incorporamos pan rallado hasta que tengamos una masa manejable.

Damos forma a estas salchichas sin embutir y las pinchamos en una brocheta.

Solo queda enharinar y freír hasta que queden bien doradas por fuera y jugosas por dentro.
Acompañamos de cous-cous especiado de la marca "ferrero" que le va fenomenal.

Con esta receta participamos en el evento HEMC de este mes, que ya tocaba volver.

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Cerdo asado con manzanas

Cuando oigo hablar de cerdo asado con manzanas, lo primero que me viene a la mente es a un cochinillo con una manzana en la boca y a ser posible sonriendo. Lo malo es que cuando la imagen pasa de cerdo a vaca, de vaca a cerdo y luego de cerdo a vaca otra vez, llegan las pesadillas y te das cuenta que la Semana Santa ha sido de pasión, pero de pasión por la carne.

Un asado como el de hoy, además de ser fácil, te alegra un día de fiesta. Ahí va:

Ingredientes:
· Un trozo de cinta de lomo
· Un poco de mantequilla
· Manzanas Granny (o reineta, más de aquí)
· Un vasito de Jerez
· Manteca para untar el lomo
· Agua
· 1 cucharada de fécula de patata
· 3 cucharadas (de café) de azúcar, agua y sal


Salamos el lomo y lo primero que haremos será atarlo, para que no se vaya, que hay lomos que no se quieren quedar con uno. Lo tendremos salado una hora antes de asarlo. Antes de meterlo al horno previamente calentado, lo untaremos con manteca. Lo iremos asando y regando con una cucharadita de agua de vez en cuando durante unos 45 minutos.


En ese momento incorporamos las manzanas peladas y descorazonadas, como si las hubiésemos abandonado en San Valentín. En lugar del corazón tendrán mantequilla y un chorrito de Jerez además de una cucharadita de azúcar -si no están muertas de pena, las matará el colesterol y el alcohol-. Se asará todo junto durante media hora aproximadamente, hasta que veáis las manzanas blandas.

Quitamos la cuerda a la carne una vez asada, ya que no aporta nada a la dieta. Cortamos el lomo en rodajas y lo acompañamos de un poco de la manzana asada y de la salsa reducida con una cucharada de la fécula de patata (puré en copos se dice en mi casa). Nosotros además hemos salteado algo de manzana con mantequilla para que quede crujiente y dulce.


Si le quieres dar un toque más especial haces una crema con las manzanas, o una espuma si tienes sifón. Cortas el lomo en cuadrados del tamaño de un bocado, al igual que unas manzanas, y los doras en una sartén. Haces una pequeña brocheta con un poco de su salsa, que acompañe a la crema. Igualmente rico, más pepacooks.

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Bitoques rusos

La receta de hoy es una de las que prepara la que cocina en su trabajo. Viene a petición de Carlos, un compañero suyo. Además traemos la versión sencilla, que no menos mala.
El bitoque nace de un filete de carne picada que en este caso se reboza por harina y huevo y se fríe. También lo podéis encontrar empanado. Os traemos la versión sencilla porque no hemos preparado un filete "especial" para la ocasión, sino que le hemos dejado al carnicero que lo haga por nosotros y le hemos comprado unas hamburguesas de confianza. Pero si queréis, preparad el filete ruso a vuestro gusto, como lo hacía vuestra madre en casa. Seguro que no os defraudará.

Ingredientes:
· 4 hamburguesas
· 1 cebolla
· 5 pepinillos
· 1 huevo
· Ajo y perejil
· Harina
· Vino tinto
· Caldo de carne
· Aceite y sal


Comenzamos preparando la salsa. Cortamos en juliana la cebolla y los pepinillos. Rehogamos la cebolla y cuando empiece a transparentar agregamos lo pepinillos. Seguimos rehogando un poco más y añadimos una cucharada de harina. Removemos.
Ahora toca añadir un vaso vino tinto y un vaso y medio de caldo de carne. Dejamos cocer veinte minutos a fuego lento.

Mezclamos una ajo picado y algo de perejil con un huevo.

Pasamos la hamburguesa por harina y después por el huevo.

Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.

Incorporamos a la salsa y dejamos cocer unos diez minutos para que tomen todo el sabor de la misma.

Para acompañar nosotros hemos preparado unos champiñones rellenos de jamón, pero el plato puede ser suficientemente contundente.


Para servirlas, preparamos una tostada de pan de pueblo bien crujiente en la que colocaremos una buena cucharada de salsa, con su cebolla y pepinillo. Colocamos encima un par de filetes y cubrimos con más salsa.
También podéis tostar una pitas y rellenarlas con los filetes en tiras acompañadas de ensalada o unos panes de hamburguesa y cubrirlas con una gran loncha de queso o ...

Eso si, es un plato muy sabroso por lo que es merece la pena tener más pan preparado para mojar en los restos.

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Solomillo relleno de mango

Elige tu marca favorita y repite tres veces: "La mía no fabrica para otras marcas".

En los últimos tiempos la mayoría de las marcas terminan su publicidad con esta frase. ¿Por qué?. La respuesta es sencilla, como para todo por aquí hoy en día. O es culpa de la crisis o de Cristiano Ronaldo. Por suerte en esto no tiene nada que ver Ronaldo, por lo que la respuesta correcta es la crisis. Acertaste.

La crisis y las marcas blancas hacen que las marcas, llamemos punteras, deban cambiar su método publicitario para convencer al comprador de que lo suyo es mejor. Pero, si los consumidores compran marcas blancas, ¿no será que son de igual calidad a mejor precio y por lo tanto no merece la pena comprar algo más caro?. Tontos no seremos todos.

Y las marcas que no terminan su publicidad con esta frase, ¿si fabrican para otras marcas?. Es decir, que los bichos del actimel son únicos en su especie, criados en bifidufactorías, pero los de otros se crían juntos en grandes ganaderías de bichitos compartidas...
En resumen, que cada uno compre lo que quiera o lo que pueda. A mi me gustaba más el "busque, compare y si encuentra algo mejor, cómprelo". Eso si es tener confianza en uno mismo y no lo otro. No nos engañemos, todos los bifidus son igual de pequeños, como vamos a saber si son distintos...

Hablando de recetas, que es lo nuestro, hoy una barata para navidad. Solomillo, cebolla, puerro, ajo y un mango. Adelante.


Ingredientes:
· 1 Solomillo de cerdo
· 1 Mango
· 2 dientes de ajo
· 1 puerro
· 2 chalotas
· 1 vaso de vino Oporto blanco
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta


Comenzamos abriendo el solomillo para que quede como un filete. Fileteamos el mango y lo cortamos en tiras que colocaremos en el centro del solomillo.


Cerramos los solomillos y los atamos con una cuerda de bramante. En la versión mejorada, además, colocamos unas tiras muy finas de tocino ibérico, que sujetas con la cuerda, darán un sabor aún mejor.


Colocamos los solomillos acompañados de los puerros, las chalotas y los ajos, todo picado. Rociamos con el vino y untamos con un poco de aceite de oliva por encima.


Con el horno precalentado a 180ºC, solo nos queda hornear, unos 35 minutos, aunque depende del tamaño del solomillo. No está de más rociar con los jugos que va soltando la carne junto a la chalota y el puerro.


Servimos con la propia salsa formada por el puerro y chalota y ajo, previamente pasada por un chino. Incluso podéis añadir mango si os sobro del relleno.

Como diría Forges:"Tupendo"

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