Tarta de requeson. Migliaccio napolitano

>> domingo, 29 de marzo de 2009

Cuando empezamos en esto no teníamos claro que queríamos hacer. Seguimos igual. No se si es bueno o malo, pero seguimos igual. La diferencia es que llevamos 50 recetas publicadas y de momento tenemos ganas de seguir a por otras 50 como mínimo.

La receta de hoy es una receta de esas que preparas de rebote. No la tendrías nunca en la lista de pendientes si tu hermana no te dice que Raúl le ha dado a probar nosequé , que estaba muy rico, que le pidas la receta, que te la da, que la preparas y que cuando lo pruebas dices: "¿Cómo no he comido esto antes?"

Pues eso es lo que nos ha pasado. Hemos llamado Tarta de requesón a un Migliaccio napolitano, dulce italiano que se prepara en la época de carnaval. ¿Y por qué lo hemos llamado tarta de requesón? Pues porque exactamente no hemos encontrado un Migliaccio igual. Cada uno es cada uno. Os contamos de que va:


Ingredientes -para una tarta de 8 o 10 raciones-:

· 1/2 litro de leche
· 2 yemas de huevo
· 3 huevos enteros
· 75 gr. de sémola de trigo duro
· 350 gr. de azúcar
· 500 gr. de requesón
· 30 gr. de mantequilla
· Una pizca de sal
· Una pizca de vainilla en polvo
· Unas gotas de agua de azahar
· Cáscara de una naranja y un limón y su zumo
· Harina


Comenzamos preparando una crema muy fina batiendo el requesón con el azúcar. En ella incorporamos las ralladuras y el zumo de la naranja y el limón.


En un cazo aparte fundimos la mantequilla. Añadimos la leche y la sémola junto a una pizca de sal. Cocemos cinco minutos sin dejar de remover.


Vertemos la mezcla anterior en la crema de requesón. Añadimos las yemas y los huevos y aromatizamos con la vainilla y el agua de azahar. Pasamos todo con la batidora hasta que tengamos una crema fina.

Solo queda hornear la masa que tendremos en un molde untado con mantequilla y enharinado.
Horneamos sobre unos 60 minutos a 180º C.


Una vez frío espolvoreamos con azúcar. Nosotros la hemos tostado para darle un toque de caramelo.


La cocina huele a roscón de reyes, con el agua de azahar y la vainilla.


Pero al comerlo te encuentras con una tarta con una textura entre flan y tarta de queso y un sabor suave a requesón.

Probadla y nos contáis.

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#50. HEMC 31. Empanadillas de quinoa

>> martes, 24 de marzo de 2009


HEMC 31 y receta 50. Ahí seguimos, poquito a poco. Esto de la quinoa -o quinua- nos deja abierto un mundo de posibilidades que no hemos tenido tiempo de explorar para este HEMC, pero seguro que volveremos a ella más adelante. Otra vez más vamos fuera de tiempo y casi no llegamos a publicar la receta.

Al parecer las investigaciones realizadas -Google básicamente- informan que una de las recetas más tradicionales es el peské. A nuestro peské le dimos un toque de especias porque nos pareció un poco soso y además le hicimos empanadilla. Como todo lo que hicimos era una prueba condimentamos con cuatro sabores distintos para poder probar y ver que nos gustaba más. Curry, nuez moscada y clavo, cominos y mezcla de pimientas.

Gano por mayoría el especiado con nuez moscada y clavo, seguido del curry y las pimientas. No nos convenció para nada el comino mezclado con el peské.

Os contamos como lo hicimos:

Ingredientes:


· Media taza de quinoa


· Media taza de leche


· 2 tazas de agua


· 1 taza de queso fresco/tierno


· 12 obleas de empanadillas


· 2 cucharadas de aceite


· Sal al gusto


· Curry, nuez moscada y clavo, cominos y pimientas



Lavamos bien las quinoa. Todos los que habéis trabajado con ella ya sabéis que se debe hacer varias veces y frotándola bien con las manos. La cocemos con el agua hasta que se vean una especie de anillos alrededor del "cereal" y quede tierna. Es de muy larga cocción, al menos 25 minutos.


Después de hervida preparamos el peské propiamente dicho. Añadimos el aceite y la leche y mezclamos bien. Agregamos el queso -tierno en nuestro caso- bien picado. Incorporamos bien a la mezcla y rectificamos de sal.
En este momento especiamos la mezcla al gusto de cada uno. Ya os hemos comentado que con un poco de nuez moscada y un poquito de clavo rallado quedan muy ricas. Nosotros tenemos un rallador microplane de especias con el que puedes rallar cualquier cosa por muy pequeña y dura que sea. Va fenomenal para la nuez, el clavo y cosas así.


Solo nos queda rellenar las empanadillas y freír en abundante aceite.


Una cena nutritiva o un segundo plato muy jugoso. ¿Qué os parece?

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#49. Pizza de chocolate -Pizzas 3-

>> domingo, 22 de marzo de 2009


Ya hemos comentado alguna vez que al que escribe le gusta terminar con un buen postre y a ser posible de chocolate. Que mejor manera de terminar nuestro mini-especial de la pizza con una de tan rico elemento.

La receta original es de Fabían Martín, campeón del mundo de pizzas, o como el firma que me gusta más: "hago pizzas". No sabemos si aparecerá en su web, nosotros la tomamos de su libro.

No esperábamos tanto de ella, pero tenemos que decir que nos ha sorprendido gratamente. Imaginaos un bollito de canela y, además, dándole el punto de viciosos lo cubrís con chocolate. Pues eso es lo que os ofrece esta pizza. Os la explicamos.


Ingredientes:

Para la masa:
· 175 gr de harina
· 15 gr de levadura prensada
· 3 cucharadas de aceite
· 1/2 vaso de agua con gas templada
· 1 cucharada de cacao en polvo
· 1 cucharadita de canela
· 1 pizca de sal
· 20 gr. de azúcar
· 20 gr. de azúcar glass

Para la salsa de chocolate:
· 100 gr. de chocolate
· 25 gr. de mantequilla
· 100 gr. de queso mascarpone

Para decorar:
· unas gotitas de nata azucarada
· Nueces y chocolate blanco


Preparamos una masa de pizza igual que os hemos comentado las veces anteriores. La diferencia es que esta vez le añadimos el cacao, la canela y el azúcar. En la receta original no lleva estos ingredientes, solo el azúcar, pero ya habéis visto que estamos especiando todas las masas y esta no iba a ser menos.


Mientras se hornea la masa, que debemos pincharla para que no suba ni le salgan burbujas, prepararemos la salsa de chocolate.


Al baño María derretimos el chocolate con la mantequilla. Una vez derretido, añadimos el mascarpone y batimos bien hasta que tengamos una salsa homogénea. Si preparamos una pizza "para mayores" podemos aromatizar esta salsa con algún tipo de licor, como el ron, ideal para postres.


Una vez que la masa está horneada procedemos a cubrirla con la salsa de chocolate. Por encima le ponemos unas gotas de la nata azucarada y le acompañamos con unas avellanas partidas y unas virutas de chocolate blanco.

¿Que mejor final para terminar una rica comida?

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#48. Calzone -Pizzas 2-

>> jueves, 19 de marzo de 2009


Cuando escribes una carta de amor tienes que cumplir unas reglas básicas.
La primera es escribirla desde el corazón y sentir las cosas que escribas sinceramente.
También tienes que decorar tus palabras con cariño y evitar ser soez en tu epístola.
El sobre donde envíes la carta debe estar bien cerrado, ya que contiene tu verdad.
Y además, debes decorarlo para que demuestre su objetivo antes de ser leído.

Así es el calzone -aquí perdemos el romanticismo, al menos le podían haber llamado corazone-. Un sobre bien cerrado, con un gran sello por fuera, donde enviamos a los ingredientes que más nos gusten para que enamoren a nuestros paladares.

Básicamente es una pizza doblada y cerrada herméticamente en sus bordes. Al hornear se produce en su interior algo parecido a un papillote que crea algo una pizza pero mucho más jugosa. Os explicamos:

Ingredientes:

Calzone de jamón y bacon:
· Masa de pizza, tomate y queso mozzarella.
· Jamón y bacon
· Champiñones
· Orégano

Calzone de ahumados:
· Masa de pizza, tomate y queso mozzarella.
· Salmón u otro ahumado que os guste
· Champiñones
· Rúcula


Preparamos una masa de pizza como en la receta anterior (ver enlace). En este caso no está especiada. Simplemente hemos añadido unas semillas de girasol en la masa para que tuviera un toque crujiente.

Procedemos a extender la masa y preparar "media pizza" ya que la otra mitad servirá para cubrir. Primero ponemos el tomate y el queso, nuestros ingredientes, algo más de queso y si queremos un extra de jugosidad un poco de huevo batido.



Doblamos por la mitad y procedemos a cerrar la media luna herméticamente. Primero doblamos una esquina.

A partir de ahí vamos "enrollando" los bordes del calzone hacía dentro hasta el otro extremo.

Ponemos el sello en los calzone.


Literal y figurado. Con alguno de los ingredientes que tenemos para prepararlo decoramos la parte exterior. Además si hemos usado huevo batido para el interior, es recomendable pasar por los bordes del cierre con una brocha para hermetizar aún más.


Una vez horneados tienen un aspecto realmente delicioso y la presencia con la decoración exterior no tiene nada que ver que hornearlos sin nada.


Lo servimos con un poco de ensalada. La nuestra es de col, receta de Abraham García, que ya preparó hace un tiempo Marga.


Os le enseñamos abierto para que os hagáis una idea de su jugosidad.

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#47. Pizzas especiadas -Pizzas 1-

>> domingo, 15 de marzo de 2009


Hace mucho tiempo que no descolgamos para pedir una pizza y desde que descubrimos el truco de hoy, podemos asegurar que mucho tiempo más va a pasar.

Os vamos a contar en tres recetas como preparamos las pizzas en casa. Hoy comenzamos con una con masa especiada, seguiremos con un par de calzone y terminaremos con una pizza dulce, que también tenemos que comer postre.

Solemos hacer la pizzas fáciles, porque como dicen en la publicidad, el secreto está en la masa -pero no en las suyas- y para nosotros también en el queso -en la cantidad-.

Cuando tenemos algo de pimiento asado o algún resto de escalibada solemos incorporar unas anchoas y unas aceitunas negras y nos queda algo como esto. Si os gusta el dulzor del pimiento rojo asado y le incorporáis trocitos de anchoa -que potencia en el horno sabor y salazón- os quedará una pizza mediterránea deliciosa.


Ya os explicamos que el primer truco que aplicamos a las pizzas es el agua con gas. Con esto conseguimos un tipo de masa más parecido a las pizzas de verdad, fina y crujiente.


Hoy, además, añadimos para ese tipo de pizzas bajas en calorías -que paradoja, no se lo cree nadie- unas especias que le darán un sabor especial:



Ingredientes:

Para la masa
· 175 gr. de harina
· 15 gr. de levadura prensada
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· 1/2 vaso de agua con gas templada
· 1/2 cucharadita (de las de café) de sal
· 1/2 cucharadita de pimentón
· 1/2 cucharadita de cominos

Para el relleno
·
Tomate y queso como en una margarita.
· Verduras de sabor suave (calabacín, berenjena, champiñón,...) -aconsejado-


Hay un programa de televisión en Telemadrid en el que trabaja un conocido de la que cocina. Y desde que preparó la masa de la pizza con pimentón y cominos, y nosotros la probamos, ya no realizamos otra.

Hacemos un volcán con la harina mezclada con la levadura, el pimentón y los cominos.


En ese volcán incorporamos el agua templada poco a poco y después el aceite y amasamos bien. Dejamos que suba bien y volvemos a masar un poco y extendemos.


Incorporamos los ingredientes al gusto. La nuestra es light, de berenjena y champiñón. Y no debemos olvidar el tomate y el queso en las cantidades que más os gusten. Nosotros siempre acabamos con queso por encima -manías de cada uno-.


Horneamos hasta que la masa esté bien cocida -pinchad con un tenedor y la notaréis crujiente- y podemos disfrutar de una pizza con un toque un tanto marroquí que está riquísimo.

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#46. Pimientos de piquillo rellenos de bonito

>> domingo, 8 de marzo de 2009


Las recetas tradicionales siempre son muy agradecidas. Cualquier día es bueno para preparar una receta de las de toda la vida. Los que comemos siempre fuera ojalá pudieramos encontrar un menu del día con estas cosas -por debajo de los 11 euros al menos-.

Hoy preparamos unos pimientos del piquillo, que si son "originales" deben terminar con sabor picante en la boca delicioso. Acompañados de un buen bonito y unos huevos no tienen rival.

Sencillos y ricos.
Ingredientes:

· 1 lata de pimientos del piquillo
· 1 cebolla y media
· 2 huevos cocidos
· 2 latas de bonito
· Tomate frito
· Vino blanco


Picamos la cebolla muy finita y rehogamos hasta que este dorada. En este momento añadimos las latas de bonito y uno de los huevos también muy picado.


Le ponemos color con un poco de tomate frito y mezclamos.


Con la mezcla anterior rellenamos los pimientos y los reservamos.

Para la salsa de que acompañará a nuestros pimientos rehogamos la media cebolla que nos queda. Cuando transparente le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos.

El caldo de la lata de los pimientos no lo tiramos y lo añadimos ahora a la cebolla y la harina. De la misma lata tomamos un par de pimientos que también los añadiremos, junto a un poco de tomate frito y un chorrito de vino blanco. Dejamos cocer un rato para que espese y lo trituramos.



A la salsa le incorporamos los pimientos rellenos y dejamos todo el conjunto cocer un ratito más.
Lo servimos acompañado con un trocito de huevo duro y un buen pedazo de pan para mojar porque está...

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#45. Brazo de chocolate, nata y cerezas

>> domingo, 1 de marzo de 2009


Ya os dijimos que el arroz con leche de coco no venía solo. Lo acompañamos de este brazo de gitano, en el que la acidez de las cerezas y las frambuesas contrastaban con el dulzor del arroz.

El relleno esta vez es sencillo, pero vosotros podéis cambiarlo a vuestro gusto para que acompañe al bizcocho, que se hace en un cuarto de hora, y que tiene un sabor a cacao muy rico.


Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

· 100 gr. de azúcar
· 100 gr. de harina
· 4 huevos
· Una cucharada de cacao en polvo
· 25 gr. de avellanas molidas

Para el relleno:
· Nata y azúcar
· Mermelada de cerezas u otro fruto rojo
· Frambuesas para decorar

Preparación del bizcocho

Separadas las claras de las yemas, batimos estas con el azúcar hasta que tomen un color blanquecino. Se añade la cucharada de cacao y las avellanas y se mezcla.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla, como siempre con movimientos envolventes para que no se bajen. Una vez incorporadas añadimos poco a poco la harina tamizada.


Precalentamos el horno a 200 grados. En la bandeja del horno y sobre un papel de hornear, extendemos la masa hasta que quede del mismo grosor por toda la superficie para obtener una cocción homogénea. Horneamos 10 minutos aproximadamente.

Relleno

Una vez horneado, con otro papel encima, lo enrollamos para que tome forma y lo dejamos enfriar en el frigorífico.

Lo rellenamos al gusto, pero no olvidando emborrachar un poquito el bizcocho para que este bien jugoso con un almibar. Cubrimos con la mermelada y la nata montada el bizcocho desenrollado y lo volvemos enrollar. Solo falta decorar.


Esperamos que os guste.

P.D.: Llevamos acumulados unos 7.70 €. Poquito a poquito...

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