Ensalada templada con queso fresco y portobellos

Si el frío llega de repente y tienes que terminar la lechuga del frigo hay maneras buenas de aprovecharla. Hoy os contamos una aprovechando un poco de queso fresco que tenemos de una participación de la que cocina en una cata de queso fresco Angulo, nueva marca que veréis en televisión estos días.
No se parece al queso fresco habitual envasado, si no al de corte de charcutería de toda la vida, bastante más agradable al paladar y con más sabor. Si queréis probarlo, a vuestra elección claro, nosotros os recomendamos el de 100% cabra. Mucha más sabor que el de mezcla con vaca, cosa de agradecer en un queso fresco, que de inicio es muy suave.

Ingredientes:
Un par de cogollos de lechuga
Champiñones Portobello
Queso fresco
Un ajo laminado
Cebolla picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un bien vinagre de jerez

Puedes usar la lechuga que quieras o incluso escarola, rúcula u otro verde que te guste y tengas a mano. Lo importante viene después. Comenzaremos pochando un poco de cebolla en una sartén.

A la cebolla le añadiremos los champiñones. Es temporada de setas, aprovecha la más fresca del mercado, que seguramente sea la más barata -no más que un champiñón cultivado, claro-. El como cortar los champis va al gusto, pero a nosotros, para ensalada incluso los llegamos a poner crudos. Ahora bien, templados o salteados, nuestra recomendación es que los pongas lo más grueso que te permita tu paladar.
Cuando estén un poquito blandos, ponemos el ajo laminado y dejamos cocinar un poco más.

Sobre la lechuga, deshojada, colocamos las setas y por encima el queso fresco troceado.
Los restos de la sartén -aceite, trocitos de cebolla y ajo, ...- los calentaremos y verteremos un buen chorro de vinagre que dejaremos reducir. Será nuestra vinagreta para la ensalada junto a su punto de sal y un poco más de aceite de oliva.

Lista para tomar una buena ensalada para tiempos fríos.

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Bacalao ahumado con cebolleta y naranja

De la ensalada malagueña, quitando la patata principalmente parte esta receta. José Andrés en su programa de cocina utilizó estos mismos ingredientes, que funcionan a la perfección.

La cebolla un poco picante, la naranja dulce, el ácido de la vinagreta y el bacalao ahumado y un poco salado hacen una "ensalada" diferente que nosotros utilizamos como aperitivo para el HEMC de este mes.

Es muy fácil. Solo tenéis que decidir presentarlo como más os guste.


Ingredientes:

· 1 cebolleta
· 1 naranja
· Bacalao Ahumado

Para la vinagreta:
· Aceitunas sin anchoa
· Vinagre de Jerez
· Aceite de oliva Virgen Extra
· Sal


Dependiendo de la presentación que elijamos prepararemos los ingredientes de una manera u otra, pero el resultado será exactamente el mismo. Para el ravioli, todo el relleno será picadito. Para la "cuchara", solo tendremos que picar las aceitunas.

Comenzamos pelando la naranja "al vivo" para extraer los gajos limpios.


Para el relleno del ravioli picaremos naranja y cebolleta y las pondremos en un cuenco donde añadiremos la vinagreta de aceitunas.


Colocamos dos tiras de bacalao cual bandera de Suiza y en el centro pondremos una cucharadita del relleno.



Solo tendremos que cerrarlo para tener un gran bocado.


Para la cuchara, usaremos como tal una de las capas de la cebolla que tomará la forma de las cucharas de degustación. En ella pondremos un gajo de naranja y un trocito de bacalao ahumado. Solo tenemos que aliñar con la vinagreta por encima y listo.


En un minuto un aperitivo fácil y sabroso.

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#22. Ensalada tropical con gambas

Ya está el frío invierno dentro de nosotros. Al menos para los que nos leen desde las españas. Nuestros amigos sudamericanos -que sabemos que estáis ahí- imagino que estarán empezando a olvidarse de él y les estará llegando una bonita primavera. Para ellos es esta receta de ensalada, fácil y que si conseguis darle en punto en el aliño, os quedará muy rica.


Ingredientes:

· Melón
· Aguacate
· Naranja -o mejor pomelo- y zumo de naranja
· Langostinos cocidos
· Lima y zumo de lima
· Queso Mozzarella
· Leche de coco
· Aceite, sal y pimienta
· Menta
. Tabasco (opcional)


Preparamos una vinagreta en un cuenco que incluya la leche de coco, el zumo de la naranja y la lima. Toda ella será sazonada con un chorro de aceite, sal y pimienta. Al gusto de cada uno dejamos unas gotitas de tabasco -obviamente es para que pique un poquito...-.

Ahora viene lo realmente difícil de la receta. Pelamos todas las frutas y los langostinos y cortamos aquellas en cachitos -como en la foto, para que no haya dudas-.

Tras ese esfuerzo, ponemos en una fuente las frutas, langostinos y mozzarella y aliñamos con la vinagreta, de nuevo al gusto. Espolvoreamos un poco de menta cortada muy fina y a comer.

El que escribe se va a tapar con una manta. Que la primavera del hemisferio sur sea muy cálida con ustedes.

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#10. HEMC 25. Milhojas de tomate con ahumados

El "Hecho en mi cocina" de este mes va del tomate. No del de Telecinco, que por fin lo quitaron, si no del tomate del bueno.

Una de las primeras recetas que pusimos en el blog fue un salmorejo cordobés, pura base de tomate y esencial en el verano, que podría servir perfectamente para la ocasión, pero subimos esta nueva receta para que la probéis. De esta receta no tenemos procedencia, por lo que se puede decir que es propia -aunque es seguro que existen miles iguales por ahí, que nadie se ofenda, por favor-, y es la primera vez que la preparamos, pero os podemos asegurar que no será la última.

Ingredientes:

· Tomate

· Bacalao ahumado

· Anchoas

· Albahaca

· Piñones

· Pipas de girasol

· Vinagre de jerez

· Aceite y sal

Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas mientras en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva tostamos los piñones y las pipas y los reservamos.

Preparación del aliño

El aliño lo trabajamos en un mortero. Será como un falso pesto -el verdadero, aceite, sal, albahaca, piñones y parmesano- adaptado para la ocasión. Ponemos aceite y albahaca -la nuestra es fresca, de la maceta de la ventana- en el mortero y comenzamos a machacar. Añadimos los piñones y las pipas tostados, un poquito de vinagre de jerez y sal y seguimos machacando hasta que la vinagreta quede emulsionada, como en la foto.

Si no tenéis pipas y piñones probar con otro fruto seco. Nueces o avellanas sin piel o incluso anacardos tostados. También tened en cuenta que el tomate se lleva gran parte de la sal de la vinagreta. Aunque la notéis salada luego bajara su sabor.

Emplatado



A cada capa de tomate que pongamos la pintamos con la vinagreta y la intercalamos una capa de ahumados.


Y así, intercalando tomate-bacalao-tomate-anchoas y pintando entre capa y capa,
terminamos con una de tomate.


Acabamos bañando con el resto de la vinagreta y ponemos los frutos secos tostados que habíamos reservado, que le darán un toque crujiente muy bueno.

Nos sirve como un primero muy fresco para ya casi finalizar el verano.

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