Ensalada templada con queso fresco y portobellos

Si el frío llega de repente y tienes que terminar la lechuga del frigo hay maneras buenas de aprovecharla. Hoy os contamos una aprovechando un poco de queso fresco que tenemos de una participación de la que cocina en una cata de queso fresco Angulo, nueva marca que veréis en televisión estos días.
No se parece al queso fresco habitual envasado, si no al de corte de charcutería de toda la vida, bastante más agradable al paladar y con más sabor. Si queréis probarlo, a vuestra elección claro, nosotros os recomendamos el de 100% cabra. Mucha más sabor que el de mezcla con vaca, cosa de agradecer en un queso fresco, que de inicio es muy suave.

Ingredientes:
Un par de cogollos de lechuga
Champiñones Portobello
Queso fresco
Un ajo laminado
Cebolla picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un bien vinagre de jerez

Puedes usar la lechuga que quieras o incluso escarola, rúcula u otro verde que te guste y tengas a mano. Lo importante viene después. Comenzaremos pochando un poco de cebolla en una sartén.

A la cebolla le añadiremos los champiñones. Es temporada de setas, aprovecha la más fresca del mercado, que seguramente sea la más barata -no más que un champiñón cultivado, claro-. El como cortar los champis va al gusto, pero a nosotros, para ensalada incluso los llegamos a poner crudos. Ahora bien, templados o salteados, nuestra recomendación es que los pongas lo más grueso que te permita tu paladar.
Cuando estén un poquito blandos, ponemos el ajo laminado y dejamos cocinar un poco más.

Sobre la lechuga, deshojada, colocamos las setas y por encima el queso fresco troceado.
Los restos de la sartén -aceite, trocitos de cebolla y ajo, ...- los calentaremos y verteremos un buen chorro de vinagre que dejaremos reducir. Será nuestra vinagreta para la ensalada junto a su punto de sal y un poco más de aceite de oliva.

Lista para tomar una buena ensalada para tiempos fríos.