Rodaballo crujiente con salsa de frutas

Se pongan como se pongan aún no es Navidad. Bueno, depende de cuando leas esto, pero si lo estás leyendo poco después de que yo lo escriba, te puedo asegurar que no lo es.
No estamos en contra de las luces de Navidad, al contrario, pero si dicen que un 27 de noviembre deberíamos ver las luces encendidas, pensaríamos que es inmoral. Por suerte no es donde vivimos, pero sí en Madrid ciudad o en los grandes centros comerciales. ¿Cual es la ventaja de las luces encendidas un mes antes?. Para los mortales ninguna.
Y esos pobres Papás Noeles de las noticias de los Telediarios, que si se descuidan hacen la convención en Sevilla y se nos mueren deshidratados. Sin sentido.
Pero como no se puede luchar contra todos, Pepacooks se una a la fiebre navideña, porque nos gustan las películas ñoñas, ver repetido el Telepasión el día 25, los saltos de ski del día uno de Enero, reírnos de unos tipos que pagan más de 6000 Euros por dar palmas escuchando la Marcha Radeski y lo más importante, la sidra el Gaitero -¿que hace ese hombre el resto del año?- y el turrón del blando -nos da igual la denominación de origen-. Infantiles que somos.
¿Y como nos unimos?. Pues con la primera receta fácil de Navidad de este año, para que no haya que trabajar mucho. Ahí va:


Ingredientes:
· Un rodaballo
· 100 gr. de frutos secos
· Orejones y ciruelas pasas
· 1 rama de canela
· 125 gr. de azúcar
· 300 ml de vino blanco
· Aceite de Oliva
· Sal y pimienta

Ponemos el azúcar en un cazo con medio litro de agua y la canela. Cuando comience a hervir añadimos los orejones y la canela. Dejamos cocer 45 minutos y retiramos del fuego y dejamos enfriar.


Y ahora lo difícil. Ponemos el rodaballo fileteado en una fuente para horno. Sal y pimienta primero y rociado con el vino y el aceite después. Cubrimos con los frutos secos, previamente triturados -nosotros nueces de macadamia, avellanas, pipas y almendras- y horneamos durante media hora a unos 180-200 ºC.


La compota de orejones y ciruelas la puedes triturar con la batidora, hasta que quede a tu gusto.
Solo tienes que servir un filete del rodaballo con un poco de compota. Crujiente y dulce, junto a un pescado de carne firme. Lo mejor.
Lo que haga falta por el de la sidra. Si hay que brindar se brinda.

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Pastel de batata

Hoy hemos aprendido una cosa nueva y nos ha recordado a la merienda-cena. Merienda-cena consiste en cenar pronto o en merendar tarde. Algo así como que tienes ganas de comer algo a deshoras y ya que te pones, pues te preparas un platito con todo lo que te gusta. Ese jamón ibérico y ese queso de Roncal o Idiazabal ahumado, unos tomates corazón de buey con una anchoas de Cantabria, esas tostadas de pan con tomate untado. O algo caliente, como una crema de setas con un poco de jamón o de cualquier otra hortaliza de invierno. O una ensalada templada con escarola y queso gratinado, por ejemplo.

Pues ahora a esto se le llama drunch. ¡Vamos no me jod**!. ¡Que a lo que toda la vida ha sido la merienda-cena lo llamen drunch clama al cielo!. Yo por mi parte no dudo que comercialmente tiene más gancho, pero que no nos engañen, que si me da hambre a deshora y es por la tarde, nosotros haremos merienda-cena.

Por cierto, para acabar, que mejor que un té especiado con un trocito de tarta que traemos hoy. Las zanahorias dan mucho juego en tartas dulces. Desde aquí pido a la cocinera que prepare la suya, con su aceite de oliva y demás. Pero una de las musas del blog, smittenkitchen, ha preparado una con batata. Si, esa que nos ayuda en múltiples platos salados, hoy va de dulce.

Así:


Ingredientes:

· 2 batatas medianas
· 100 gr de mantequilla
· 1/2 cucharada de nuez moscada
· 1/2 cucharada de canela
· 3 huevos
· 1/2 cucharada de sal
· 150 gr. de azúcar
· 2 cucharadas de harina
· 1 taza de leche

Ponemos a hervir la batata. Nosotros al vapor, para que no tome mucha agua. En 15 minutos en la olla rápida la tienes.
Por otro lado mezclamos el azúcar, la sal, la mantequilla, la nuez moscada y la canela.

Con las batatas hervidas hacemos un puré con un tenedor. Las añadimos a la mezcla anterior. Cuando este bien mezclado, añadimos las yemas batidas previamente. Si vemos que queda muy grumoso, un toque de batidora le va perfecto.


Al resultado de lo anterior, incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.


Esta mezcla la vertemos en unas tartaletas previamente horneadas, como las de la tarta de melocotón, por ejemplo. De hecho, la masa es la que nos sobró. Horneamos una media hora, pero lo mejor es pinchar, que a ellas no les duele. Cuando salga la aguja seca están a punto.

El resultado es de una textura suave, dulce y de color anaranjado. Nosotros hemos aprovechado un poco de mascarpone, que endulzado convenientemente, corona este postre como a un rey.


No penséis que saben a alguna tarta que hubieseis probado antes, porque no es verdad. Lo mejor es que las preparéis. Sorprendentes.

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Gachas de casa

Los pueblos huelen a campo. Y los días de lluvia el campo huele a tierra mojada y a hierba fresca. Los que han disfrutado alguna vez de un día así saben a lo que nos referimos. Esos días son distintos. En el campo, donde la mayoría de la gente además no puede ir a trabajar la tierra, esos días tienen mucha más vida, todas las chimeneas humean y los paraguas pueblan las calles.

Esos días me recuerdan a estas gachas. En mi infancia llegaban los días de lluvia y frío y las gachas se hacían comida oficial. Quitan el hambre y te dan calor por partes iguales. También se solían acompañar muy habitualmente con sardinas en salazón, bien limpias de piel y espinas. El postre, un postre tradicional de pueblo, dónde los melones se cuelgan en las cámaras de las casas para que aguanten hasta bien entrado en invierno. El ritual de subir, descolgar el melón y aguantar esa pequeña bronca de tu padre porque no le has leído el pensamiento y has descolgado el melón que el había visto ya hace dos días...



Ingredientes:

· Harina de almortas
· Panceta
· Patata
· Ajo
· Pimentón
· Cayena
· Agua

Freímos panceta en una sartén y la reservamos. En el mismo aceite freímos patata, cortada como para tortilla, pero un poco más pequeñita. Cuando están casi hechas, añadimos el ajo en láminas. Reservamos también.

En ese aceite ponemos una cucharada de harina por persona. Rehogamos. Añadimos el pimentón, mezclamos bien y comenzamos a añadir agua, poco a poco. Incorporamos bien el agua antes de añadir más, y seguimos incorporando hasta que nos encontramos una papilla con textura de bechamel espesa.

Al final añadimos los ajos y las patatas fritas, un poco de cayena y salamos al gusto. Además se pueden cortar unos trocitos de panceta y añadirlos.


La clave está en dejar cocer unos 15 minutos más, moviendo bien para que no se peguen.

Con la pancetita, mojando pan directamente en la sartén y con su sardina salada y su melón para el final. Miro por la ventana y echo de menos la lluvia.
P.D.: Si, esta es nuestra aportación al HEMC de este mes

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Tiramisú de limón

Vuelve Sabina, Joaquín. Esta vez nos trae algo de comer en forma de canción. Así de su estilo, aunque con la voz cada vez más rota, nos cuenta otra historia de las de siempre, de las que no nos cansamos de oírle contar. El 17N nuevo disco y el resto de las canciones. Que grande eres Joaquinito.

Este tiramisú de limón es nuestro homenaje. El final no empieza hoy.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:
· 4 huevos
· 100 gr de azúcar
· 100 gr de harina
· Almíbar. 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, un chorrito de licor amaretto y ralladura de lima

Para la crema de limón:
· 2 yemas
· 100 gr. de azúcar
· Zumo de 2 limones
· 20 gr. de maizena
· 25 gr. de mantequilla

Crema de mascarpone y limón:
· 300 ml de nata líquida
· 300 gr. de queso mascarpone
· Zumo de 2 limas
· Ralladura de lima
· 100 gr de azúcar

· Cacao en polvo para decorar

El bizcocho.
Batimos por un lado las yemas de huevo con el azúcar y las claras por el otro a punto de nieve.
Lo mezclamos poco a poco con movimientos envolventes y cuando estén bien mezclados incorporamos la harina tamizada. Horneamos 15 minutos a 180º.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes a hervir 10 minutos. Bañamos el bizcocho con él.


La crema de limón.
Mezclamos las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina en un cazo a fuego suave, hasta que espese.
Retiramos y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.

La crema de mascarpone y limón.
En un cuenco, ponemos el mascarpone, la mitad del azúcar, el zumo de las limas y su ralladura. Mezclamos.
Por otro lado montamos la nata con el resto del azúcar. Mezclamos ambas cremas, otra vez con movimientos envolventes para que no se baje la nata.



Montaje
Una base de bizcocho, bien borracha de alminar, la cubriremos con la crema de limón.
Cubrimos con más bizcocho, también borracho, que taparemos con una capa de crema. Con la manga ponemos otra capa decorativa.
Espolvoreamos con cacao y listo.


Un postre con sabor a limón que está mejor el día siguiente, cuando el bizcocho absorbe un poco la acidez de la crema y está mucho más jugoso.

Esperando al 17, aunque para rizar el rizo, podría haberlo sacado el 20.

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Oreja guisada

Se acabó el glamour de repente. De los creadores de "la casita de la princesa", hoy presentamos "El hombre que mordisqueaba la orejilla" -al cerdito-. Esta receta la conocimos cuando volvíamos de Santander, después del fin de semana donde descubrimos el flan de queso que ya os hemos contado.
De casa a Santander tenemos que pasar por Burgos y en ruta siempre tenemos la costumbre de parar en Lerma. Da gusto darse un paseo por esa plaza, castellana, de piedra y con esos soportales con siglos de historia.
Por nuestra tierra la oreja de cerdo se toma adobada, con ajito y perejil y muy crujiente asada en la plancha. Así que cuando pedimos en Lerma una ración de oreja lo hicimos esperando algo así. Nuestra sorpresa no fue pequeña cuando aparecieron con un guiso como el que os presentamos hoy. No hace falta decir que nos encanto y por eso os lo presentamos:

Ingredientes -para 6 raciones-:

· 4 orejas de cerdo
· 3 chorizos. Mejor ibérico
· Una punta de jamón
· Un trocito de jamón para cachitos
· 2 cebollas
· Medio pimiento verde
· Laurel, clavo de olor y cayena
· Harina
· Pimentón
· Aceite y sal

La higiene es lo más importante. Limpiamos bien la oreja, lavada, pelada y quemados los pelillos que queden sueltos. La cortamos en trozos.

En la olla express ponemos la oreja, los chorizos, la punta de jamón y el jamón magro, la cebolla con los clavos pinchados y el laurel. Cubrimos con agua y ponemos un chorro de aceite, sal y un poco de pimentón.
Cocemos una hora con la olla destapada. y 20 minutos más con la olla cerrada.

Picamos la otra cebolla y el pimiento y lo rehogamos. Cuando este dorado añadimos una cucharada de harina, un poco de pimentón. Rehogamos todo junto.


La fritada anterior la añadimos a la olla y también añadimos la cayena. Damos un hervor más al guiso.


El plato lo preparamos sacando el jamón y los chorizos y los cortamos el trocitos. Un poco de esto y otro poco de lo que hay en la olla nos da un plato como el que veis. No hace falta decir nada del porqué del pan. Es la primera vez, si no recuerdo mal, que lo ponemos en la foto.

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