#35. Roscón de Reyes (y 2). A vueltas con él.

Volvemos al roscón, que nos ha traído locos.

Primero de todo agradecer a audaciosus, de "mi cocina", por la aclaración que nos llevado a ver la luz. Cito textualmente: La masa del roscón debe ser "una masa infumable, pegajosa". Gracias.

Segundo, pedir disculpas a todos los que siguieseis la receta anterior al pie de la letra porque os ha quedado algo muy rico con sabor a Roscón, con forma de Roscón, pero sin la textura final de los roscones que se encuentran en las pastelerías, sino con una textura un poco más parecida a bizcocho.

Os explicamos. Desde el día primero de año la rosconería pepacooks lleva horneados unos 10 roscones buscando el resultado como el de la foto superior. No nos convencía para nada la textura obtenida y revisamos varias recetas de libros, revistas e Internet para ver donde estaba el fallo. Nada nos explicaba el posible error. "El error" -lo entrecomillo, porque no hemos tirado ningún roscón, todos están bien aprovechados como grasa corporal- estaba en no seguir la receta al pie de la letra.


En la segunda prueba obtuvimos otro roscón, con más textura de roscón por decirlo de alguna manera, pero seguía sin ser "the one and only".

A partir de ahí, llegamos a casa de audaciosus. Lo decía claramente y nosotros lo evitábamos. La masa es una masa infumable. Para hacerla fumable cometíamos el error de añadirle harina para que se pudiese trabajar mejor y no se pegase a todas partes. Nadie nos había dicho lo contrario. Al fin, hoy, hemos conseguido la mejor aproximación al Roscón de Reyes. La receta final es la siguiente:

Ingredientes -para dos roscones-:

· 250 ml. de leche
· 100 gr. de mantequilla
· 1 cucharadita rasa de sal -de las de café-
· 7 cucharadas de azúcar
· 2 huevos
· 500 gr. de harina
· Ralladura de naranja y limón
· Un chorrito de agua de azahar
· Levadura de pan (una nuez)
· Almendra fileteada, fruta y azúcar
· Sorpresa -para nosotros que queda como Roscón-

Disolvemos la levadura y la mitad del azúcar en la leche caliente. La harina, el resto del azúcar y la mantequilla se mezclan para después añadirles los huevos y después la leche mezclada con la levadura. También añadimos las ralladuras y el agua de azahar. -La comentada masa infumable lo será mucho más si no la preparas en una amasadora. Después de todo lo que hemos sufrido, debemos advertirte que sin una amasadora te quedarán muchas ganas de insultarnos-.

Dejamos reposar una hora.

En este momento partimos la masa en dos y la bajamos ayudados bastante harina en la mesa para que no nos quedemos pegados en ella para siempre. Dejamos reposar las dos masas otras dos horas al menos.

Formamos el roscón que pintaremos con huevo y dejaremos pasar unos 10 minutos más. Volvemos a pintar, decoramos y, finalmente, horneamos 30 o 35 minutos a 175-180º C hasta que este dorado y esponjoso.

Ya tendréis algo como lo de la foto, y lo podréis llamar Roscón.