#11. Pescado a la sal con setas al horno

>> sábado, 30 de agosto de 2008



Un secreto que os voy a contar. El que escribe tiene debilidad por un buen pescado. También tiene debilidad por la carne -la carne es débil, ya se sabe-, pero si hay que elegir, elegimos pescado.

Una de las mejores maneras de hacer el pescado entero, sin necesidad de tener que pedir nada al pescadero, es a la sal. Fácil y además sin olores. En este caso hemos elegido lubina. El mercado es el que manda. Pero una buena corvina, una dorada grande o cualquier otro pescado de este estilo que veáis en el puesto sirve perfectamente para hacer una comida sencilla y digna de un gran día de fiesta.

Ingredientes -para dos-:
· una lubina
· sal gorda
· setas (hoy Shiitakes)

· 1 cebolla
· 1
limón
· tomillo limonero
· romero
· aceite



Preparamos la sal para el horneado -más o menos un kilo para un pescado de otro kilo- mezclando en un cuenco el limón rallado, el tomillo limonero -¿os acordáis de la maceta de la ventana?-, el romero y un chorrito de agua junto a la misma sal. Movemos hasta que esté homogéneo.


Hacemos una cama de sal en la bandeja del horno para que no toque la lubina a la placa. Colocamos la lubina y encima de ella colocamos una rodajas del limón que hemos rallado.



Cubrimos el pescado con la sal -literalmente-
, sin que quede nada sin sal por encima. Con el horno precalentado a 18oº horneamos la lubina -20 minutos aproximadamente-. El punto también lo sabemos cuando tocamos la sal parece dura como una piedra. Rompemos la costra de sal y dejamos el pescado libre de ella para poder limpiarlo bien. Primero quitamos la piel que saldrá con mucha facilidad y después
los lomos.


En otra fuente de horno preparamos los shiitakes. Los limpiamos y cortamos en trozos grandes, porque merman bastante.



Cortamos la cebolla en juliana y ponemos todo mezclado en la fuente. Salamos y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Metemos al horno -unos 40 minutos-
y de vez en cuando miramos y movemos para que se hornee por igual.

Servimos el pescado acompañado de las setas. Jugoso y jugoso.

¡Hasta pronto!



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#10. HEMC 25. Milhojas de tomate con ahumados

>> viernes, 22 de agosto de 2008



El "Hecho en mi cocina" de este mes va del tomate. No del de Telecinco, que por fin lo quitaron, si no del tomate del bueno.

Una de las primeras recetas que pusimos en el blog fue un
salmorejo cordobés, pura base de tomate y esencial en el verano, que podría servir perfectamente para la ocasión, pero subimos esta nueva receta para que la probéis. De esta receta no tenemos procedencia, por lo que se puede decir que es propia -aunque es seguro que existen miles iguales por ahí, que nadie se ofenda, por favor-, y es la primera vez que la preparamos, pero os podemos asegurar que no será la última.




Ingredientes:
· Tomate
· Bacalao ahumado
· Anchoas
· Albahaca
· Piñones
· Pipas de girasol
· Vinagre de jerez
· Aceite y sal



Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas mientras en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva tostamos los piñones y las p
ipas y los reservamos.


Preparación del aliño



El aliño lo trabajamos en un mortero. Será como un falso pesto -el verdadero, aceite, sal, albahaca, piñones y parmesano- adaptado para la ocasión. Ponemos aceite y albahaca -la nuestra es fresca, de la maceta de la ventana- en el mortero y comenzamos a machacar. Añadimos los piñones y las pipas tostados, un poquito de vinagre de jerez y sal y seguimos machacando hasta que la vinagreta quede emulsionada, como en la foto.

Si no tenéis pipas y piñones probar con otro fruto seco. Nueces o avellanas sin piel o incluso anacardos tostados. También tened en cuenta que el tomate se lleva gran parte de la sal de la vinagreta. Aunque la notéis salada luego bajara su sabor.

Emplatado



A cada capa de tomate que pongamos la pintamos con la vinagreta y la intercalamos una capa de ahumados.


Y así, intercalando tomate-bacalao-tomate-anchoas y pintando entre capa y capa,
terminamos con una de tomate.


Acabamos bañando con el resto de la vinagreta y ponemos los frutos secos tostados que habíamos reservado, que le darán un toque crujiente muy bueno.

Nos sirve como un primero muy fresco para ya casi finalizar el verano.

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#9. Bocadillo de pollo con rúcula y cebolla caramelizada

>> martes, 19 de agosto de 2008

Hoy, una receta muy sencilla a la par que sabrosa.

Este bocadillo -léase sandwich en inglés- es otra inspiración de uno de ternera de nuestro querido
Jamie Oliver -prometemos no poner más cosas suyas durante mucho tiempo- . Nosotros lo hacemos siempre con pechuga de pollo cocinada al punto para que quede muy jugoso, pero aprovechamos unas sobras de lomo de cerdo que circunstancialmente había en la nevera y sustituimos al ave.



Ingredientes:
· pechuga de pollo (el lomo ha sido circunstancial)
· rúcula
· cebolla
· mostaza antigua
· queso enmental
· azúcar
· pan



Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a rehogar. Cuando comience a dorarse añadimos una cuc
harada de azúcar y dejamos que se deshaga. Cuando todo el azúcar se ha incorporado a la cebolla y esta ha tomado un color dorado la apartamos del fuego y la reservamos.



El pan de bocadillo, para el gusto del que escribe, debe ser crujiente por fuera y tierno por dentro, siempre que sea posible. Además en mi pueblo, cuando era pequeño e iba a comprar el pan y pedía para bocadillo siempre me decía el panadero que entonces tenía que ser una barra bien ancha -para que el relleno este sin estrecheces, imagino- y desde entonces hasta ahora. Esto elimina la opción baguette.
Para este bocadillo elegimos una chapata que sea gordita para que tenga miga -al panadero le da igual una que otra, pedid la que os guste-. Cortamos el pan y le damos un golpe de tostador o de sartén. Untamos el pan con la mostaza y añadimos la cebolla caramelizada.



Encima de la mostaza y de la cebolla colocamos la rúcula. La rúcula deje al final un sabor amargo que no tienen otras lechugas, canónigos o demás hierbas por el estilo que le da al bocadillo un sabor diferente.



Hacemos el pollo a la plancha -ya se que la foto es de lomo, pero no lo hagáis con él-, lo ponemos en el pan y cubrimos con queso para que tome el calorcito de la carne.

Nosotros lo acompañamos de guacamole y Doritos Dippas, lo que son blancos y no tiene sabores raros. Una cena rápida para una noche de deportes, por ejemplo.

P.D.: Hacedlo con pollo. Otra vez.

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#8. Mejillones con queso feta

>> sábado, 16 de agosto de 2008

Nos hemos retrasado unos días con nuestra receta debido a unas minivacaciones, que ya necesitábamos. Marga, aquí está la receta de mejillones que pedías...

Estos mejillones, o parecidos porque la receta original no la tenemos, los comimos en unas jornadas griegas que hicieron hace unos años en los restaurantes de El Corte Inglés. A nosotros nos gustan mucho y te permiten comer mejillones de una manera distinta a las habituales.



Ingredientes:
· mejillones
· queso feta
· 1 cebolla
· 1 tomate
· vino blanco
· 1/2 limón
· harina
· aceite y sal


Con los mejillones bien limpios, los ponemos a cocer en una cacerola con un poquito de agua, un chorro de vino blanco y el limón exprimido y cuando estén abiertos los apartamos del fuego y los reservamos.



Cortamos la cebolla y el tomate muy pequeño
. Rehogamos primero la cebolla hasta que coja un color transparente y en este momento incorporamos el tomate y dejamos que se haga un poco. Añadimos como media cucharada de harina y mezclamos bien.



Colamos el caldo resultante de cocer los mejillones y lo añadimos a la cebolla, tomate y harina.
Movemos bien para que no se formen grumos y dejamos cocer -unos cinco minutos- hasta que la salsa coja consistencia.



De las tres partes del mejillón -concha+mejillón+concha-, quitamos una de las que esta repetida para quedarnos con concha+mejillón -la concha la usaremos después como cuchara solamente-. Los vamos colocando dentro de la sartén donde tenemos la salsa.


Cuando ya tengamos todos los mejillones desconchados, agregamos el queso feta y dejamos que de un hervor para que se mezclen bien todos
los sabores. En este momento revisamos el punto de sal, ya que como habréis leído no hemos echado nada de sal. Tanto los mejillones como el queso feta pueden tener suficiente sal como para sazonar el plato, peor depende del gusto de cada uno. Movemos un poquito y listo.

Buen provecho, Marga.

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#7. Pollo al chocolate

>> domingo, 3 de agosto de 2008


Hace unos días fuimos al pueblo donde vive la madre de la cocinera del blog. Siempre pregunta que que hace para comer y esta vez dijo que tenía un pollo de corral.
Que si dejalo que ya lo hago yo a mi manera, que no que lo preparo yo al ajillo, que si tal, que si cual... Que lo hicimos al chocolate...

Esta receta la dio Abraham García, responsable del restaurante Viridiana en Madrid, en uno de sus encuentros de los miércoles en elmundo.es, y la parte investigadora la vio y como casi no le gusta el chocolate se empeño en que se cocinase.



Ingredientes:
· 1 pollo de corral

· 1 cebolla

· 2 puerros

· 2 zanahorias

· 8 onzas de chocolate negro 70% de cacao

· un buen vaso de vino tinto

· harina

· laurel

· aceite, pimienta y sal


Cortamos el pollo, salpimentamos y pasamos por harina.
En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos hasta que este dorado. Lo sacamos y lo apartamos
-hasta aquí es como lo hacen en el KFC-.


En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo echamos las zanahorias, la cebolla y los puerros cortados en trocitos medianos
-o también llamado mirepoix- y el laurel.
Rehogamos las verduras hasta dorarse y en ese momento incorporamos el pollo de nuevo.
Removemos bien y agregamos el vaso de vino tinto y un poco de agua hasta que se cubra el pollo. Dejamos que el pollo se cocine hasta que este blandito -30 ó 40 minutos-.




Cuando veamos que el pollo está cocinado lo volvemos a sacar de la cacerola. Añadimos a la salsa las onzas de chocolate y dejamos se que derritan. Revisamos el punto de sal de la salsa hasta que quede al gusto de cada uno.


Trituramos bien la salsa con la batidora y volvemos a incorporar el pollo. Dejamos que cueza un poco más para que se mezclen bien todos los sabores y listo para servir.


El sabor resultante es particular, sobre todo para los sabores típicos de estas zonas, pero no es la primera receta salada donde se usa el chocolate y tampoco será la última.

Como siempre pasa en estos casos no le gusto a todo el mundo.
Madre: NO
Hermano raro para comer: SI
Nosotros ya lo habíamos probado por eso repetíamos.

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