Escuadras y cartabones rellenos

>> domingo, 28 de junio de 2009


De las cosas más sencillas salen las cosas más deliciosas. El que escribe visita la cocina de Smitten para provocarse a si mismo que se le haga la boca agua -con estos calores cualquier medio para refrescarse es bueno-. De allí viene esta receta. Thanks!.

Eso si, uno de los ingredientes de hoy es de alto riesgo. La pasta filo es una cosa que si viniera de la piel de un recién nacido o de un susurro al oído no sería tan sensible. Pero la pasta filo es harina y agua y para trabajar con ella o tienes un laboratorio de ambiente controlado con 98 por ciento de humedad o deber ser rápido, muy rápido.

Hoy, corriendo corriendo, la hemos rellenado de setas, quesos, jamón, en definitiva, de los ingredientes que tu puedas tener a mano en la nevera porque de cualquier manera están ricos.

Ingredientes:

· Pasta filo y Mantequilla

Rellenos
· Queso Roquefort, Cebolleta y Setas
· Queso rulo de cabra, Piñones y Vino Pedro Ximenez
· Jamón York y Queso

Preparamos los rellenos de esta receta de una manera muy básica.

El relleno de setas se prepara rehogando la cebolla y añadiendo después las setas muy picaditas -aviso, hoy todo hay que cortarlo pequeñín-. Cuando estén, apartamos del fuego y añadimos el queso azul que prefiramos.

Igualmente preparamos el rellenos de queso de cabra. Con cebolleta rehogada y un puñado de piñones a los que emborracharemos con PX. Una vez reducido añadimos el queso.

Los de jamón york y queso son los más complicados.

Para preparar los triángulos tomamos dos hojas de pasta filo -cuando las compréis vendrán en un paquete de quinientas hojas como los folios-, ya que las nuestras no funcionaban bien con una sola y las untamos de mantequilla con una brocha.





Cortaremos la hoja en tiras de unos diez centímetros de ancho y todo lo largo que esta sea.
En una esquina colocamos un bocado de relleno.






Plegamos la tira para que quede un triángulo, igual que si comenzásemos a hacer un avión de papel.







Seguimos plegando, como indican en la receta original, como si fuese una bandera. Es curioso esto, ya que solo recuerdo plegar así las banderas de las películas, cuando un soldado muere y le dan la bandera a la familia.





No os preocupéis si vais viendo que un lado se queda abierto. Al llegar al final de la hoja estarán todos bien cerrados.







Untamos el último borde con mantequilla y cerramos. Recordad que todo esto se hace corriendo, corriendo, para que no se seque.







Precalentamos el horno a 250º C. Solo hay que esperar a que doren nuestras escuadras y cartabones. Y lo hacen rápido, rápido. Y cuando salen queman. Queman.

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Cordero con ciruelas y miel

>> sábado, 20 de junio de 2009


Para el evento de HEMC de este mes nos transportamos el norte de África. La receta de este cordero es de un tahine, pero como no tenemos el utensilio en si, lo llamaremos simplemente por sus ingredientes.

No conocemos Marruecos, que es lo que más cerca nos cae, pero de nuestro viaje a Egipto, aunque hace muchos años tenemos muchos y muy buenos recuerdos. Y la gastronomía de allí, pues que queréis que os contemos, por suerte hay una cadena de restaurantes llamada Felfela creo recordar, que tienen comida típica a unos precios espectaculares.

De allí el que escribe vino enganchado al falafel, una especie de albóndigas de habas o garbanzos, que fritas y crujientes están deliciosas. Para la receta de hoy hemos intentado hacer algo parecido, pero no nos han terminado de convencer.


Ingredientes:

· 200 gr de ciruelas pasas sin hueso
· 1 kg de paletilla de cordero en trozos
· 1 cebolla picada
· 2 cucharaditas de cilantro
· 1 cucharada y media de jenjibre
· Una pizca de azafrán
· Dos vasos de caldo o agua
· 3 cucharadas de miel
· 25 gr de mantequilla
· Aceite, sal y pimienta
· Semillas de sésamo tostadas


Colocamos las ciruelas en remojo. Por otro lado, con un chorrito de aceite derretimos la mantequilla. Ahí doramos el cordero.


Con ese aceite y un poco más si es necesario salteamos la cebolla hasta que transparente. Añadimos las especias y dejamos cocer tres minutos.


En ese momento incorporamos el cordero y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento y sin tapar unos 45 minutos.


Escurrimos las ciruelas y las agregamos al guiso. Dejemos cocer otros 20 minutos más hasta que el cordero quede bien tierno. Añadimos en este momento la miel y salpimentamos al gusto, además de añadir por encima las semillas de sésamo.


Nosotros lo hemos servido con cuscús y acompañados con nuestro primer intento de falafel.
Seguiremos investigando con él y ya os contaremos cuando nos termine de convencer.

Esperamos que os guste.

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Fricase de pollo de corral

>> domingo, 14 de junio de 2009


Hoy traemos una de las de siempre. Estas recetas de siempre, son las que cada madre y abuela hace a su manera y provocan que cuando lo comes fuera de tu casa siempre pienses: "Pues a mi, me gusta más el de mi madre".

Al final, lo que queda, es el sabor de toda la vida.


Ingredientes:

· 1 pollo
· 2 cebollas
· 2 tomates maduros
· Medio kilo de setas o champiñones
· Vino blanco - un vaso pequeño-
· Aceite
· Sal
· Harina
· Pimienta
· Laurel
· Tomillo


Cortamos el pollo en trozos y una vez salpimentado lo espolvoreamos un poquito con harina. Doramos y reservamos.


Aprovechando ese aceite rehogamos la cebolla junto al laurel y el tomillo. Cuando se transparente, como hijo de cristalero, iremos incorporando las setas y el tomate. Dejamos rehogar el conjunto unos cinco minutos.


Agregamos el pollo al sofrito junto al vino y cubrimos con agua. Dejamos que cueza todo bien juntito durante otra media hora aproximadamente y ya lo tenemos listo para comer.


Es conveniente disponer de unas rebanadas de pan para mojar en tan rica salsa. Si están tostadas y crujientes podremos cubrirlas de las setas guisadas. Un manjar muy simple.

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¿Huevos con patata y chistorra?

>> domingo, 7 de junio de 2009

Seguramente, a cualquiera de nosotros nos ponen un plato de huevos con patatas y nos volvemos locos. Pues hoy va una manera completamente distinta de saborear este magnifico plato.

Lo vimos en un programa de canal cocina hace tiempo -4x20- y desde entonces teníamos ganas de probarlo.


Ingredientes -para 2 personas-:

· 3 patatas
· 2 huevos
· 2 trozos de chistorra

Ponemos a hervir las patatas hasta que estén a punto para puré - de 20 a 30 minutos -. Mientras esperamos separamos las yemas de sus claras y las introducimos un ratito en el congelador para que vayan quedando un poco duras. Por otro lado tendremos friendo la chistorra cortada en trocitos pequeños en otra sartén.


Cuando esté la patata cocida la trituramos con el pasapuré.


Mezclamos la patata triturada con la chistorra frita, incluido el aceite de freír. Salpimentamos al gusto y si es necesario añadimos un chorrito de leche al puré. Nos debe quedar un puré consistente para que después no se deshaga al freír.


Con el puré preparamos la mitad de una esfera con un agujero en el medio, donde colocaremos la yema que teníamos reservada.


Cubrimos con otra media esfera de puré, con lo que nos quedarán pelotas de puré rellenas de yema de huevo. Pasamos por las claras batidas que nos separamos anteriormente de las yemas.


Y a continuación por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente hasta que las pelotas estén doradas.


Obtendremos una especie de croqueta de patata y chistorra, crujiente por fuera y que en el interior tendrá una yema de huevo jugosa.

Sorprenderá a cualquiera que se lo presentéis. Asegurado.


Del curso de repostería de la semana al que acudió la que cocina comienzan a aparecer hechos. Hoy, galletas de canela.


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