#33. Pan de cerveza

>> domingo, 28 de diciembre de 2008


Con vosotros, pan y cebolla.
Ya acaba 2008, el año de la cacareada crisis. Hace unos meses y 33 recetas -y unos kilos de más, que no somos de tirar comida- que empezamos esta loca aventura. Nos hace ilusión terminar el año viendo que día a día cada vez sois más los que pasáis a visitarnos y esperamos que sigáis haciéndolo en el año que entra. Tenemos un nuevo año lleno de proyectos que os iremos contando próximamente.

Hoy toca hablar del pan que refleja una de las dos partes del amor en el refrán de la primera frase.

La que cocina no había preparado pan antes y comenzamos a probar con uno sencillito que vimos por ahí. Hay cosas que mejorar, pero continúa el proceso de aprendizaje de como preparar panes como los de antes.


Ingredientes:

· 25 gr. de levadura de panadero
· 315 ml. de cerveza
· 250 gr. de harina de fuerza
· 250 gr. de harina blanca
· Un pellizco de sal



En la mitad de la cerveza disolvemos la levadura. Esta mezcla la vertemos en el montón que formamos con las harinas y el pellizco de sal y lo mezclamos bien con los dedos hasta que se empapen las harinas.


Llegado este punto amasamos. Vamos añadiendo la cerveza restante hasta que tengamos una masa bien húmeda. Una vez incorporada toda la cerveza no dejamos de hacer rodar , empujar y doblar la masa una y otra vez.


Finalizado el amasado, formamos una bola que colocaremos en una bandeja y le daremos unos cortes en forma de cruz. La masa ahora deberá leudar hasta que duplique su tamaño. La colocaremos en un lugar cálido y húmedo y la podemos cubrir con un film.


Una vez fermentada se trabaja durante un minuto para que expulse todo el aire. Formamos bolas de masa redondeadas y, sobre una bandeja de horno enharinada, colocamos una en el centro rodeada de más bolas alrededor. Dejamos fermentar de nuevo.

Con el horno precalentado horneamos la masa -225ºC, 20-25 minutos- y ya está listo para tomar. Tiene un sabor final a cerveza -a cebada tostada y/o malta- muy rico.

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#32. Manzanas asadas con salsa de vainilla

>> domingo, 21 de diciembre de 2008


Un postre rico y fácil son las manzanas asadas. Si además les damos un toque especial con unos frutos secos y una rica salsa nos queda un postre para un día especial. Aquí os presentamos unas manzanas reineta asadas deliciosas.


Ingredientes:

· 2 manzanas
· 25 gr. de avellanas
· 1 cucharada de azúcar
· 2 cucharadas de mermelada

Para la salsa de vainilla
· 2 yemas de huevo
· 1 cuchara de azúcar
· Media rama de vainilla
· 3 claras de huevo


Mezclamos las avellanas con la cucharada de azúcar y la mermelada.


En una fuente ponemos las manzanas, descorazonadas -las podemos engañar con otro, pero mejor quitarles bien las pepitas-, y partidas por la mitad. Las pasamos por un poquito de zumo de limón para que no se oxiden y las cubrimos con la mezcla anterior y las horneamos -35 minutos a fuego medio-.


La salsa la prepararemos removiendo en un baño María dos yemas de huevo con una cucharada de azúcar y la media rama de vainilla -solo utilizaremos las semillas y la raspadura interna que sacaremos con un cuchillo-. Movemos hasta que tengamos una crema.


A la mezcla anterior se le añaden las tres claras batidas a punto de nieve.

Servimos las manzanas -mejor templadas- sobre la salsa obtenida. Si no os gusta la acidez de la reineta, podéis dejarla que madure bien o tomar otro tipo de manzana como la golden.

Es un postre muy sencillo y que os gustará seguro.

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#30. Polvorones de chocolate

>> jueves, 11 de diciembre de 2008


Es poner polvorones, en google claro, y salen más de 158000 páginas. Será la navidad. Pepacooks se acerca a la navidad con unos polvorones de chocolate -originales hoy no- e invita a todo el mundo a prepararlos, muy fáciles y sin casi elaboración.

Nosotros los hemos nombrado como "los polvorones de los Reyes Magos", tenemos el rubio, el canoso y el negro. Son iguales y solo cambiaremos el adorno exterior.


Ingredientes -para unos 24 polvorones, no muy grandes- :

· 250 gr. de harina
· 250 gr. de azúcar glass
· 120 gr. de manteca de cerdo -en nuestro caso ibérico-
· 75 gr. de chocolate fondant
· 1 cucharadita de canela en polvo

Para decorar
· azúcar glass, cacao en polvo y sésamo tostado



Ponemos la harina en una bandeja y la tostamos en el horno moviendo de vez en cuando hasta que este dorada por igual toda ella. Debe llegar a tener un color marrón claro.


En un cuenco mezclaremos el chocolate rallado, la canela, el azúcar glass y la harina tostada



Tamizamos todo el conjunto y lo amontonamos donde vayamos a amasar. Añadimos poco a poco la manteca, que tendremos derretida. Amasamos muy bien hasta que este absorbida por la masa. Os daréis cuanta que ya está porque tendréis entre las manos un polvorón gigante.


Extendemos la masa hasta que tenga el grosor que más os guste -que podáis balbucear Pamplona al menos- y cortamos con un molde, vaso o cuchillo. Los adornamos con nuestros colores favoritos y ya está.

A nosotros el que más nos gusta es el rubio, que no sabemos si es Gaspar o Melchor, pero en este caso es el mejor.

Prepárenlos y nos cuentan.


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#29. Hojaldre de pato y champiñones

>> sábado, 6 de diciembre de 2008


Los gnomos pobres son los que viven en los champiñones, moradas humildes y blancas, como las casas encaladas que muestran sus fachadas al sol. Hay muchos otros gnomos con más posibilidades que tienen Boletus edulis o Amanita muscaria, casas más grandes, en medio de los bosques, con sus tejados de colores y rodeadas de jardines y que participan en series de televisión, como el conocidísimo David, tan fuerte y tan guapo él.

Hoy haremos un homenaje a esos gnomos pobres y a sus casitas blancas con una receta con muchas fotos, para que entendáis bien el paso a paso, pero muy sencilla.



Ingredientes:

· 1 magret de pato -la pechuga-
· 1 lámina de hojaldre
· 1 cebolla picada
· 250 gr. de champiñones
· Sal y pimienta

Para la salsa:
· 1 cebolleta o una cebolla pequeña
· 1 cucharada de harina
· 1 cucharada de mermelada de cerezas -o de un fruto rojo-
· Un vaso de caldo
· Un vaso de vino tinto
· 40 gr. de azúcar
· Aceite de oliva



Cortamos la parte de la piel del magret en forma de rejilla, salpimentamos y doramos por la parte de la piel cortada en una sartén antiadherente.



Pochamos la cebolla y la rehogamos con los champiñones -que habremos limpiado de gnomos y tierra-. Dejamos todo enfriar un poco.



En el centro del hojaldre colocamos una cama de champiñón. Sobre ellos colocamos el magret de pato dorado y encima de este otra capa del hongo.



Envolvemos todo con el hojaldre y pintamos con huevo.



Horneamos. -200ºC unos 30 minutos- Debe quedar muy dorado.

Preparación de la salsa



En una sartén ponemos un poco de azúcar con un poquito de agua.



Cuando este dorada añadimos el vaso de vino y la mermelada. Nuestro gnomos comieron de cerezas, que era la que teníamos en la nevera. Cocemos todo hasta que esta bien disuelto.



En otra sartén, rehogamos la cebolleta, le añadimos la harina y la freímos. Añadimos el vaso de caldo y cocemos 10 minutos.



En este momento mezclamos ambas salsas y corregimos el punto de sal.



Añadimos unos champiñones y dejamos que se hagan un poquito.



Servimos el hojaldre con la salsa y a disfrutar.

Los gnomos son de poco comer, así que pueden ir limando la cocina mientras nosotros comemos.

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#28. Soufflé de chocolate

>> sábado, 29 de noviembre de 2008


Todo lo que sube, baja. La ley de la gravedad afecta a todas las cosas, a la bolsa, a los precios en navidad a algo que lanzamos hacía arriba... y al soufflé de chocolate.

Hemos preparado unos pequeños soufflés de chocolate en porciones individuales que están demasiado calientes para comérselos recién hechos y demasiado "bajitos" para dejarlos esperar, pero con sabor a puro chocolate.



Ingredientes -para 6-8 soufflés-:

· 100 gr. de chocolate fondant
· 4 huevos
· 60 gr. de mantequilla
· 3 cucharadas de harina
· 80 gr. de azúcar
· 30 gr. de cacao en polvo
· 1 vaso de lecha
· 2 cucharadas de azúcar glas para decorar



Derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina, que rehogaremos durante un minuto sin parar de remover.

Añadimos la lecha caliente y batimos con unas varillas para deshacer los grumos.



Incorporamos el chocolate y seguimos batiendo hasta que tengamos una crema homogénea. Dejamos enfríar.



Separamos las claras de las yemas mientras se enfría la mezcla. Cuando esté un poco frío añadimos las yemas una a una sin dejar de remover con las varillas. Después incorporamos el cacao en polvo tamizado para que no haga grumos.



Estamos en temporada de ski, así que montamos las claras y el azúcar a punto de nieve.



Poco a poco vamos incorporando las claras montadas a la mezcla del chocolate muy cuidadosamente, para evitar que se bajen lo máximo posible.

En unos moldes untados con mantequilla, vertemos la mezcla hasta que estén llenos tres cuartas partes. Cocemos en el horno precalentado a 180º uno 16-18 minutos.



Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas y servimos corriendo, así nos aseguramos de que vean que es un soufflé, por que lo verán bajar antes de que sean capaces de comérselo o se quemarán.

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#27. Rodaballo al vapor con salsa de setas

>> domingo, 23 de noviembre de 2008


Uno de los pescados favoritos del que escribe es el rodaballo. Por sabor hay otros que tienen un sabor "más a pescado", no sabría como explicarlo, pero la textura del rodaballo es increíble. La firmeza de su carne hace que sea diferente a cualquier otro pescado.

Ahora, con las piscifactorías, podemos comer algún rodaballo de vez en cuando sin que tengamos que ir a una casa de empeños a dejar alguna joya en deposito y con una relación calidad-precio muy buena.

Aún no está excesivamente caro -recordad las fechas que vienen- y si compráis ahora y lo guardáis bien congelado para navidad os puede solucionar una cena o una comida en lugar de los típicos asados de esas fechas.



Ingredientes:

· 1 rodaballo
· 250 gr. de setas
· 1/2 vasode vino blanco
· 2 cucharadas de salsa de soja
· 50 gr. de mantequilla
· 1/2 vaso de nata liquida
· Sal y pimienta




Pedimos al pescadero que nos prepare le rodaballo en filetes sin piel -su maña será mejor que nuestro mejor cuchillo- y nosotros limpiaremos bien las setas y las picaremos.



En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla y cuando esté caliente agregamos las setas a fuego fuerte hasta que pierdan todo el agua.


Una vez han perdido el agua añadimos la salsa de soja y la mantequilla restante y rehogamos cinco minutos aproximadamente. Después añadiremos la nata y la dejaremos espesar. No olvidamos probar el punto de sal y rectificarlo en este momento.



En una olla con agua ponemos el cesto de cocer al vapor. Untamos su fondo con un poco de mantequilla para que no se nos pegue el pescado que colocaremos en él, con un chorro de vino blanco y su toque de sal y pimienta. Estará en la vaporera unos 10 minutos o hasta que el pescado tome un color más blanquito.



Comenzamos el montaje del plato poniendo un pedazo de rodaballo en el fondo y encima de él setas. Más rodaballo y más setas y mas rodaballo que salsearemos con el fondo de soja y nata acabarán por darnos un plato principal de pescado delicioso.

Buen provecho.


P.D.: Chus, algo fácil para navidad.

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