Patatas con corazón

Hace tiempo que teníamos esta receta en la cabeza. No teníamos claro que cuajase en sabor, pero el nombre es único para estas fechas. Al final han tenido que ser los de Serrats -¡gracias, Esperanza!- los que nos han llevado a prepararla. Nos escribieron el otro día para enviarnos un lote de productos como el que veis aquí abajo. Solo ponían una condición que nos lo comiésemos y si podía ser, en una receta made in Pepacooks.


Anchoas y bonito del norte dentro de una caja roja. En esta receta hemos utilizado anchoas, que como podéis ver, no tenían ni una sola espina. No debemos olvidar que son anchoas y por lo tanto pasan por un periodo de salazón, pero en este caso al tomarlas solas no dejaban ninguna sensación de sed en la boca y si un sabor intenso a pescado. Imaginaos con un buen tomate raf y un chorrito de aceite de oliva...

Anchoas, pinchadas en una alcachofa en conserva, era pincho habitual en los bares hace años y a partir de ahí surge esta receta de hoy, solo que vestida de fiesta mayor.

Ingredientes -para dos-:
· 4 patatas hermosas.
· 1 lata de anchoas
· 4 alcachofas, de las que usaremos el corazón.
· 1 huevo
· Aceite, sal y pimienta

Lo primero de todo es poner a confitar unos corazones de alcachofas. Bien limpias, unos 25 minutos a 60 ºC

Seguimos pelando las patatas, que daremos forma cuadrada, por eso de comer con los ojos. Vaciamos el interior con una sacabolas, dejando una pared de patata de algo menos de un centímetro. Hervimos unos cinco minutos.


Los restos de patata los hervimos unos 10 minutos para hacer un puré. Dejamos escurrir todo el agua una vez cocidas y las machacamos con un tenedor. Picamos tres o cuatro anchoas y las añadimos a la patata. Salpimentamos al gusto y añadimos unas cucharadas de mahonesa de anchoas.

La mahonesa la preparamos al estilo tradicional, solo que añadimos una anchoa y un chorrito de aceite de las mismas (pensad que solo tenemos una latita para todo el plato).

La patata cocida, la pondremos en una fuente de horno y untada en un poco de aceite de oliva la hornearemos durante 20 minutos a 180 ºC.

Una vez horneada la rellenamos con un poco del puré en la parte inferior y colocamos una alcachofa y una anchoa dentro.


Terminamos de cubrir con puré el resto del hueco de la patata con el puré y cubrimos con una cucharada de la mayonesa en la parte superior. Solo queda gratinar.


Servimos en el plato una cucharada de la mahonesa y colocamos encima las patatas. Coronamos con unas patatas rejilla fritas, como una peineta de ir a misa los días de fiesta mayor. No teníamos mantilla, porque la usamos para limpiarnos después de probar estas anchoas.

Si usas unas anchoas de buena calidad, lo demás es producto de temporada y te sale un plato muy barato y muy resultón.