HEMC 35. Salsas Ketchup y Barbacoa
>> domingo, 26 de julio de 2009
La verdad que este año estamos teniendo suerte con las barbacoas, no nos ha llovido en ninguna. No tiene ningún mérito, ya que no ha llovido nada desde el mes de Mayo, pero preferimos tentar a la suerte a ver si año empieza a llover pronto para poder refrescarnos.
Que mejor para mejorar una barbacoa casera que unas salsas caseras donde poder mojar las viandas correspondientes. Así que nos pusimos manos a la obra y nos decidimos a conservarlas para que sirviesen para el HEMC de este verano. Son muy sencillas, aunque como toda conserva lleva su tiempo de preparación, pero el resultado es inmejorable y son salsas típicas, recetas normales que nosotros hemos tomado de un libro que tenemos por casa y que seguramente estén por cualquier lado en internet.
Ingredientes:
Salsa Ketchup
· 1 kg de tomates.
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· Medio vaso (de los de agua) de vinagre
· 1 cucharadita de sal
· 2 de azúcar moreno
· 1 clavo, 1/2 hoja de laurel, una pizca de canela y otra de pimienta negra
Salsa Barbacoa
· 1 vaso del ketchup y otro de tomate frito
· 1/2 vaso de vinagre
· 1/2 vaso de salsa Perrins
· 1 lata de Coca-cola
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 cucharadita de tomillo, otra de orégano y otra de romero
· 2 o 3 cayenas molidas
· sal y aceite
SALSA KETCHUP
Lavamos los tomates y sin pelarlos los cortamos en trozos. Las cebollas y el ajo los cortamos muy finos.
Comenzamos disolviendo el azúcar con el vinagre y después añadimos las especias, el laurel, la sal y los tomates, cebolla y ajo que teníamos preparados. Mantenemos al fuego 30 minutos.
Quitamos el laurel y el clavo y lo tritutamos con la batidora y después con el pasapures más fino que tengamos. Seguimos cociendo otros 30 minutos hasta que espese. Lo probamos y rectificamos de sal y/o pimienta al gusto.
Obtendremos un salsa con color de salsa de tomate, pero con el sabor del ketchup de toda la vida.
En unos tarros que tengamos esterilizados, vertemos la salsa. Estos tarros y su salsa se esterilizarán durante 30 minutos más al baño María totalmente cubiertos de agua. Listos para comer y guardar
SALSA BARBACOA
A una cebolla rehogada y transparente le añadimos un ajo. Después añadimos el tomate frito y una vaso del ketchup que acabamos de preparar. También le añadimos el vinagre, la salsa Perrins y la Coca-cola. Dejamos cocer 10 minutos para añadir las especias. Mantenemos la salsa al fuego 30 minutos más para que espese bien. Después, como no, el baño María otros 30 minutos.
Al contrario del ketchup esta salsa es más oscura y por los azúcares de la Coca-cola algo más dulce, pero a su vez las especias le dan un toque especial. No lo dudéis, preparar el ketchup y ya que estáis un poco de salsa Barbacoa. Son el acompañamiento perfecto de unas patatas "Oliver".
Buen verano al calor de la barbacoa.