HEMC 35. Salsas Ketchup y Barbacoa

>> domingo, 26 de julio de 2009


La verdad que este año estamos teniendo suerte con las barbacoas, no nos ha llovido en ninguna. No tiene ningún mérito, ya que no ha llovido nada desde el mes de Mayo, pero preferimos tentar a la suerte a ver si año empieza a llover pronto para poder refrescarnos.

Que mejor para mejorar una barbacoa casera que unas salsas caseras donde poder mojar las viandas correspondientes. Así que nos pusimos manos a la obra y nos decidimos a conservarlas para que sirviesen para el HEMC de este verano. Son muy sencillas, aunque como toda conserva lleva su tiempo de preparación, pero el resultado es inmejorable y son salsas típicas, recetas normales que nosotros hemos tomado de un libro que tenemos por casa y que seguramente estén por cualquier lado en internet.


Ingredientes:

Salsa Ketchup
· 1 kg de tomates.
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· Medio vaso (de los de agua) de vinagre
· 1 cucharadita de sal
· 2 de azúcar moreno
· 1 clavo, 1/2 hoja de laurel, una pizca de canela y otra de pimienta negra

Salsa Barbacoa
· 1 vaso del ketchup y otro de tomate frito
· 1/2 vaso de vinagre
· 1/2 vaso de salsa Perrins
· 1 lata de Coca-cola
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 cucharadita de tomillo, otra de orégano y otra de romero
· 2 o 3 cayenas molidas
· sal y aceite

SALSA KETCHUP

Lavamos los tomates y sin pelarlos los cortamos en trozos. Las cebollas y el ajo los cortamos muy finos.
Comenzamos disolviendo el azúcar con el vinagre y después añadimos las especias, el laurel, la sal y los tomates, cebolla y ajo que teníamos preparados. Mantenemos al fuego 30 minutos.
Quitamos el laurel y el clavo y lo tritutamos con la batidora y después con el pasapures más fino que tengamos. Seguimos cociendo otros 30 minutos hasta que espese. Lo probamos y rectificamos de sal y/o pimienta al gusto.


Obtendremos un salsa con color de salsa de tomate, pero con el sabor del ketchup de toda la vida.


En unos tarros que tengamos esterilizados, vertemos la salsa. Estos tarros y su salsa se esterilizarán durante 30 minutos más al baño María totalmente cubiertos de agua. Listos para comer y guardar

SALSA BARBACOA

A una cebolla rehogada y transparente le añadimos un ajo. Después añadimos el tomate frito y una vaso del ketchup que acabamos de preparar. También le añadimos el vinagre, la salsa Perrins y la Coca-cola. Dejamos cocer 10 minutos para añadir las especias. Mantenemos la salsa al fuego 30 minutos más para que espese bien. Después, como no, el baño María otros 30 minutos.

Al contrario del ketchup esta salsa es más oscura y por los azúcares de la Coca-cola algo más dulce, pero a su vez las especias le dan un toque especial. No lo dudéis, preparar el ketchup y ya que estáis un poco de salsa Barbacoa. Son el acompañamiento perfecto de unas patatas "Oliver".

Buen verano al calor de la barbacoa.

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Quesada de mango

>> domingo, 19 de julio de 2009


Fácil, fácil. Es que no damos para más. Que se nos está haciendo Julio cuesta arriba y estamos entrando en una crisis de recetas. Si, crisis.

Lo que se lleva ahora es la crisis y el que no se anuncia con ella es porque no quiere. En Carrefour tienes recetas por un euro por persona al día, pero lo que no te dicen es que haces la segunda semana, si repetir compra y comida -que a partir de la segunda semana todo el mundo sabe que repites los platos y te pillan el truco- o buscarte la vida. Señores de Carrefour, arreglen el verano de verdad y den carros de la compra a 28 euros hasta Septiembre.

O Repsol, que tiene el repostaje inteligente, ese donde el gasoil vale cinco céntimos más caro. A mi no me salen las cuentas. Y así podíamos seguir, o sea que mejor vamos con la receta de hoy.


Ingredientes:

· 4 huevos
· 300 ml. de nata
· 200 gr. de azúcar
· 1 mango
· 3 cucharadas de harina


Primer paso. Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los trituramos.


Segundo paso. Vertemos la mezcla en un molde enharinado y hormeamos a 200º durante 10 minutos. Después bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos 30 minutos más.


Tanta es la crisis que la receta la tomamos de un curso de repostería que hizo la que cocina en Valdemanco y por lo que se ve eligiendo la más fácil y la que menos trabajo tenía de todas. Por cierto, podéis darse el toque que queráis cambiando el mango por melocotones o piña, por ejemplo.

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Galletas con piñones y chocolate

>> domingo, 12 de julio de 2009


Me como una de estas galletas mientras pienso en lo que escribir para el primer cumpleaños del blog, porque si, esta semana cumplimos años. Hace un año desde que Marga nos presentó en sociedad y aquí seguimos. Nos pilla en primer aniversario en una época ocupada, por lo que tenemos que dejar las recetas laboriosas para otra ocasión, pero lo celebramos con unas galletas que están de vicio.

Para acompañar un buen té o mojadas en un café lleno de cremita por encima mejoran sensiblemente, pero solas o cubiertas de chocolate no desmerecen en absoluto.


Ingredientes -para el doble de cantidad de la foto-:

· 2 tazas de harina
· Media cucharadita de bicarbonato
· Media cucharadita de sal
· 3/4 de taza de mantequilla derretida
· 1/2 taza de azúcar moreno
· 1/2 taza de azúcar blanco
· 1 cucharada de extracto de vainilla
· 1 huevo
· 1 yema
· 2 tazas de trocitos de chocolate
· Un puñado de piñones


Batimos los huevos y la mantequilla e incorporamos el azúcar.


Cuando esté asimilado incorporamos el chocolate y los piñones.


Al final añadimos a la masa el harina, la sal y el bicarbonato junto a la vainilla.


Para hornear precalentamos el horno a 250 ºC y colocamos bolas de masa en un papel de horno.


Bajamos un poquito la temperatura antes de introducir las galletas, que tardaran en hacerse entre 10 y 12 minutos aproximadamente, pero como siempre lo mejor es que reviséis el punto de cocción que más os guste.


Gracias a todos por visitarnos.

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PEsto PAsta COOKS

>> domingo, 5 de julio de 2009


Con este calor no apetece comer, así que no te digo cocinar. Y lo que apetece cuanto más fresco mejor.

Fresco el gazpacho. El que escribe nunca había comido gazpacho ni similares hasta el año pasado que comenzó con el salmorejo. Este año lleva dos meses comiéndolo todos los días. Recuperando el tiempo perdido. Pero, ¿porqué todo el mundo no hace el gazpacho igual?. Que sufrimiento el saber lo que pides, pero no saber que vas a comer. Por lo menos creo que ya se que es lo que le gusta del gazpacho. Me parece que es el pimiento. Seguiremos investigando y probando.

Y fresca la pasta de hoy. Si lo tenemos todo en el frigorífico nos queda una plato principal refrescante y nutritivo.



Ingredientes:

· Pasta nomeacuerdodelnombre
· Tomate
· Pesto (Albahaca, aceite, sal gorda, piñones y queso parmesano - nosotros Grana-Padano - y una pizca de ajo)


Vamos a hacer un pesto por la vía rápida, que el otro te que hace sudar. A los puristas les chirriara lo de la vía rápida y lo del Grana-Padano, pero no están los dineros para Parmesano de verdad, ni los cuerpos para sudar.

La vía rápida va de poner la albahaca, un poquito de ajo -a gusto del vampiro que tengáis en casa-, los piñones y una pizca de sal gorda en el vaso de la turmix. Usamos ese aparato para crear una pasta homogénea.

En este momento comenzamos a añadir el queso rallado y unos piñones enteros. Los iremos incorporando a la mezcla con la maza del mortero poco a poco. Los piñones enteros le darán un poco de la textura que se pierde al hacer el pesto por la vía rápida.

Cantidades. Un buen puñado de albahaca. Un buen chorro de aceite de oliva. Proporción cuatro de albahaca y uno de aceite. Puñadito de piñones y un par de puñados de queso.

Tened cuidado del tamaño de vuestra mano.

Por otro lado cortamos el tomate en dados y lo aliñamos como si de una ensalada se tratase. Servimos la pasta acompañada del pesto y los tomates y si queremos reservamos un poco de queso rallado y cubrimos el plato.

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