Crema de habas

>> domingo, 24 de mayo de 2009


Por estas tierras es época de siembra de huertas, que surten las cocinas para todo el verano de tomates, pepinos, pimientos, cebollas y el resto de verduras que los pobres mortales tenemos que comprar en las fruterías.

Aprovechando la primera legumbre que se suele obtener por estas fechas, el haba, preparamos una crema, antes de que el calor nos invite a hacerla en modo sorbete y de paso nos invitamos al HEMC de este mes que habla de productos cercanos a ti. Se suele sembrar de habas las lindes del huerto. Desconozco los motivos exactos, pero debido a su altura imagino que irán desde evitar las miradas y tentaciones de curiosos de lo ajeno, hasta evitar que algunos tipos de insectos entren con facilidad y puedan infectar a otro tipo de siembras. Estas habas en concreto son un regalo de un vecino que nunca va a leer esto, Paco. Gracias.


Ingredientes:

· 800 gr. de habas (solo el grano)
· 250 gr. de gambas (nosotros de una maceta de la ventana)
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 1 vaso de caldo
· 1 vaso de agua de cocción de las gambas
· Sal


Cocemos las habas hasta que estén tiernas. Unos 35 minutos. Por otro lado cocemos también las gambas en agua con sal.

En un mortero ponemos la mitad de las gambas con el aceite y majamos hasta que sean una pasta.


En el vaso de la batidora colocamos las habas cocidas, la pasta de gambas, el caldo y un vaso de agua de cocer las gambas. Trituramos y colamos hasta que sea una crema suave.


Servimos acompañadas de unos trocitos de habas salteados, al ser posible muy crujientes, y un par de colas de gambas salteadas a fuego fuerte.

Si te gustan los tropezones, puedes acompañar con unos trocitos de pan frito. Nosotros le pusimos unos fideos de arroz fritos.

¿Será esta receta la última del frío por este año?

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Fresas en sabayón

>> domingo, 17 de mayo de 2009


Ya hemos vuelto. Fue bonito mientras duró. Qué deciros. Pues que una semana tomando el sol, bebiendo ron, comiendo -sin hambre muchas veces-, escuchando a Omega "El fuerte" -es lo que pega mas duro ahora por allí-, ¿he dicho tomando el sol?... Pues eso, una semana en el paraiso te quita las ganas de volver a casa.

Y encima vuelves y tienes la casa manga por hombro y con los pintores dentro, toca operar a "la niña", empiezas nuevo proyecto y cinco minutos ya no son una hora, si no que solo duran cuatro.

Lo mejor es pensar que siempre puedes volver a Punta Cana. "Sin stress"

Volvemos con una receta de las fáciles y baratas, que están las fresas por todos los lados. Y las cerezas!!.

Ingredientes -para 2-:

· Fresas
· 3 yemas
· Azúcar para las fresas y tres cucharadas para el sabayón
· Vino de Oporto -en este caso blanco-


Limpiamos y cortamos las fresas y endulzamos con azúcar, reservamos.


Al baño María ponemos las yemas y las tres cucharadas de azúcar. Incorporamos el Oporto.


Montamos hasta que quede una crema espesa y de color claro.


Solo queda gratinar. Vertemos el sabayón encima de las fresas y en manos que canta un gallo se gratina. Si te gusta más dulce más azucar.

Tardas en prepararlo lo rápido que seas haciendo el sabayón y el resultado delicioso. Puedes servirlo y gratinarlo en cuencos individuales y acompañarlo de un poco de helado de nata si quieres, pero así está bueno por si solo y todos comparten del mismo plato

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Al horno

>> domingo, 3 de mayo de 2009


Ya os hemos mostrado varias veces las cosas que hacemos en el horno, pero hay un par de ellas que dan un resultado muy bueno y que aún no os hemos contado. El entrecot y las sardinas. Carne o pescado.

Las sardinas huelen. Es así. Están muy ricas, son muy buenas con todos los omegas treses y todas esas cosas que llevan y te quitan el colesterol, pero huelen. Fallos del diseño.

Ahora bien, con un par de trucos podemos minimizar el olor a sardinas de toda la casa durante un par de días. Si las sueles hacer a la plancha, puedes envolverlas antes de ponerlas en un papillote de papel de aluminio. Se cerrarán herméticamente y el olor se mantendrá dentro mientras se cocinan, pero el problema es que no podrás comprobar el punto de cocción sin abrir el paquete.


O puedes ponerlas sobre una cama de sal.


En una bandeja de horno pones una cama de sal y sobre ella colocas las sardinas. En el horno bien caliente las asas y notarás que no huelen nada. Tiene su explicación científica y todo, la dio José Andrés en su programa una vez, pero exactamente no la recordamos, el caso es que funciona.

Y la carne. Entrecot, sal y especias. En esta cocción al horno conseguirás un entrecot completamente jugoso, del todo distinto a los entrecot a la plancha y cero graso.


Es muy fácil prepararlo. Cortamos las hierbas y restregamos todo el filete por ellas. El filete en este caso es el doble de grueso, porque es para dos. Cuanto más grueso, mas jugoso.


Salamos el filete por fuera y en una plancha muy caliente lo sellamos por el exterior para que no pierdan los jugos. Cuando esté sellado lo horneamos, sobre la rejilla del horno para que gotee la grasa en la bandeja, durante 30 minutos a 180 ºC. Tened en cuenta que el grosor de este filete era de unos 8 centímetros.

Al servirlo os encontraréis un entrecot al punto con todos los jugos que se quedan en la plancha en una cocción normal, lo que hace que la carne está mucho más tierna que habitualmente. Si te gusta muy hecho, solo tienes que poner un filete más fino algo menos tiempo.

Probadlo y nos contáis.

Por cierto en nuestra próxima receta estáremos un par de kilos más gordos y mucho, pero mucho más morenos. Ya os contaremos más...

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