#28. Soufflé de chocolate

Todo lo que sube, baja. La ley de la gravedad afecta a todas las cosas, a la bolsa, a los precios en navidad a algo que lanzamos hacía arriba... y al soufflé de chocolate.

Hemos preparado unos pequeños soufflés de chocolate en porciones individuales que están demasiado calientes para comérselos recién hechos y demasiado "bajitos" para dejarlos esperar, pero con sabor a puro chocolate.



Ingredientes -para 6-8 soufflés-:

· 100 gr. de chocolate fondant
· 4 huevos
· 60 gr. de mantequilla
· 3 cucharadas de harina
· 80 gr. de azúcar
· 30 gr. de cacao en polvo
· 1 vaso de lecha
· 2 cucharadas de azúcar glas para decorar



Derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina, que rehogaremos durante un minuto sin parar de remover.

Añadimos la lecha caliente y batimos con unas varillas para deshacer los grumos.



Incorporamos el chocolate y seguimos batiendo hasta que tengamos una crema homogénea. Dejamos enfríar.



Separamos las claras de las yemas mientras se enfría la mezcla. Cuando esté un poco frío añadimos las yemas una a una sin dejar de remover con las varillas. Después incorporamos el cacao en polvo tamizado para que no haga grumos.



Estamos en temporada de ski, así que montamos las claras y el azúcar a punto de nieve.



Poco a poco vamos incorporando las claras montadas a la mezcla del chocolate muy cuidadosamente, para evitar que se bajen lo máximo posible.

En unos moldes untados con mantequilla, vertemos la mezcla hasta que estén llenos tres cuartas partes. Cocemos en el horno precalentado a 180º uno 16-18 minutos.



Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas y servimos corriendo, así nos aseguramos de que vean que es un soufflé, por que lo verán bajar antes de que sean capaces de comérselo o se quemarán.