#44. HEMC 30. Manzanas rellenas en sopa de parmesano

>> sábado, 21 de febrero de 2009


La manzana, fruta elegida por Eva para sus tropelías en el Edén con el haragán de Adán, es también la elección de Vanesa, la anfitriona de este mes para el evento de HEMC. E igual de perversa que fue en los días del paraiso lo ha sido este mes para inspirarnos. Nos ha costado 22 días decidir la receta que íbamos a preparar, pero aquí está.

Hoy es larga la cuestión así que no os entretenemos con más vaguezas.


Ingredientes:

· 2 manzanas (hoy Fuji)
· 1 filete de pechuga de pollo
· 3 lonchas de bacon
· Un trozito de foie
· Queso parmesano
· Caldo de pollo y verduras
· Piñones
· Mantequilla
· Harina
· Zumo de un limón
· Nueces
· Pedro Ximenez
· Lombarda para decorar


En un cazo rehogamos una cucharada de harina en una nuez de mantequilla derretida. Añadimos el caldo blanco -para Julia y Olga caldo de pollo y verduras- y cuando este hirviendo añadimos un buen puñado de parmesano rallado -O Idiziabal bien ahumado o Manchego bien curado-. Añadimos un chorrito de nata y unos trocitos de nuez y batimos con varilla. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos espesar un poco. Reservaremos para el final.


Procedemos a vaciar las manzanas ayudados de un sacabolas hasta que consigamos tener un buen cuenco. Es conveniente que nos queden con las paredes no muy gruesas -algo menos de un centímetro- para que en el horneado queden blandas pero consistentes. Hemos elegido fuji por la consistencia de su carne -y por su tamaño, que eran gigantes-, pero quizás las Granny Smith sean mejores al ser menos dulces.

Con el zumo de un limón las pintamos para que no oxiden y las prehorneamos durante unos 25-30 minutos aproximadamente. Las salamos un poquito para ir eliminando el dulzor.



El relleno de las manzanas se compone de pollo, bacon, manzana, piñones y foie, aromatizado con un chorrito de Pedro Ximenez. Comenzamos con el pollo, que cuando este blanquito acompañaremos del bacon. Después de la manzana y los piñones. Seguimos con el chorrito de PX y dejamos reducir. Con la sartén ya fuera del fuego añadimos el foie -micuit- y mezclamos todo. Corregimos de sal.

A las manzanas horneadas las rellenamos con la mezcla de la sartén. Colocamos encima un poco de parmesano rallado y gratinamos.

Enplatamos colocando la manzana dentro de un poco de nuestra sopa de parmesano. Decoramos con un crujiente de lombarda frita en abundante aceite y con un chorrito de Pedro Ximenez reducido.


Para comerlo lo mejor es unir las manzanas a la sopa. Se produce una mezcla de sabores complicada en origen, pero con un gran resultado final.

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#43. Arroz con leche de coco

>> domingo, 15 de febrero de 2009


Sin lugar a dudas, si hay un cocinero que embelesa por su literatura, ese es Abraham García, propietario del restaurante Viridiana. El que escribe le conoció hace años en los encuentros digitales de El Mundo, que hasta el verano pasado se hacían todas las semanas y en los que nos sorprende continuamente con sus recetas -ahora ha cambiado a periodicidad mensual-. Además desde hace poco nos cuenta historias en el blog que ha comenzado a escribir también para El Mundo -a la derecha podéis ver su dirección-.

Es en este último donde publicó hace poco esta receta de arroz con leche, que destaca al incluir la leche de coco. No sabría explicar el porqué, pero cualquier receta que tenga un ingrediente asiático me llama la atención. La hemos probado y os la recomendamos sin lugar a dudas. Está delicioso.

Ingredientes:

· 1 lata de leche de coco -de 400 gr.-
· 140 g. de arroz.
· 750 ml. de leche y un vaso de agua
· 200 g. de azúcar
· 1 palo de canela
· 1 piel de mandarina (mejor seca que fresca) -o de naranja, como nosotros-
· 1 clavo de olor
· 1 hoja de gelatina neutra

La preparación, sencilla.

Cocemos el arroz durante 30 minutos aproximadamente -tiempo suficiente para que quede completamente meloso- con la leche y el agua, que tomarán los aromas de la piel de mandarina, el clavo y el palito de canela.

Añadimos en este punto la leche de coco y el azúcar. La leche de coco es fácil de encontrar en la actualidad. Una vez abierto el envase mover bien para homogeneizarla, ya que normalmente se encontrarán la pulpa y el agua separadas. Dejamos cocer 5 minutos más hasta que estén incorporados al arroz.

Nosotros le añadimos una hoja de gelatina para que quedase aún más compacto.

Y sirvió de acompañamiento a este brazo de gitano. Pero eso es otra historia que os contaremos a su debido momento.

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#42. Huevos encapotados

>> domingo, 8 de febrero de 2009


La receta de hoy es una de las mejores recetas para una dieta bien llevada. ¿Estas en esos días de bajón en los que lo que todo te sale mal, no te gusta nada de lo que te pones, te ves fea (o feo) en el espejo y además te toca acelgas de comer?, por favor, deja algo para los demás. Es que no se puede sufrir tanto.

Pepacooks sale al rescate de esos días 0 con una receta 10, en calorías, claro. Los milagros no existen. ¿Cómo?, te preguntarás.

¿Te gusta un huevo frito bien jugoso? ¿Te gusta el jamoncito serrano o ibérico? ¿Te gusta el piquillo? ¿Si?. Eres de los nuestros. Fuera malos días y sáltate la dieta. Tu dietista me lo agradecerá. Te regañará a ti, pero me lo agradecerá a mi por hacerte volver.

Te explicamos como:


Ingredientes:

· Huevos -1 por persona- y dos para empanar.
· Jamón -el que más os guste de los que hay por aquí-
· Pimientos del piquillo en conserva
· Jamón York -¿estamos o no a dieta?-
· Bechamel -con su nuez moscada-



Ponemos una capa de bechamel en la base


Sobre ella colocaremos un huevo frito al gusto de cada uno -repetid con nosotros: hoy no vamos a sufrir-.


Coronamos el huevo. Piquillo, jamón y York serán nuestros acompañantes.


Tapamos con bechamel, claro.


Empanamos. ¿A quien no le va un buen empanado crujiente en tiempos de crisis?


Sin palabras. ¡Mirad como sale la yemita del huevo!, ¡hasta pide mojar!.

Lo acompañamos con una ensalada de tomate y pesto -tampoco tenemos que pasarnos- bien fresquita.

Y recordad, de postre café o infusión con sacarina.

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Un añito

>> sábado, 7 de febrero de 2009



Hoy os voy a contar la verdad. Aquí todas las semanas salen dos que dicen que cocinan, que os cuentan historias y otras milongas, pero la triste realidad es que la verdadera protagonista soy yo, que me como todo lo que hacen y les sale mal.

Soy Shasta, una American Stafforshire Terrier hembra de un año, siempre hambrienta, juguetona y desde hace unos días, que he acabado con el celo, un poco tontorrona.

Nací el 8 de febrero del 2008 y el 21 de Marzo llegué a mi nueva casa. Era así:


Poco a poco he ido creciendo hasta convertirme en una perra de 26 kilos, muy tranquila en casa y siempre con ganas de salir.


Lo que más me gusta es tumbarme al sol y dormir continuamente.



Os dejo una colección de fotos mías aquí para que veais como he cambiado en un año.

P.D.: El que escribe confirma que esta mentirosa solo come pienso.
P.D.: Hoy llevamos acumulados 6,65 € para la donación del proyecto que os contamos.

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#41. Pan de leche

>> martes, 3 de febrero de 2009


El bizcocho de avellanas no fue el único que cocinamos el fin de semana pasado. Debo decir que en casa casi nunca hay nada para desayunar excepto alguna galleta o pan de molde para tostadas -ahora no hay ni pan normal para tostar y tomar con aceite, mi desayuno preferido- y si a la que cocina le apetece, por hache o por be, comer algo para desayunar pues se lía como se lió el sábado.

Cuando se despertó por la mañana ya tenía en mente preparar un pan de leche que vio en el blog de Rosa. Sin panificadora, se puso manos a la obra y nos salió esto:

Ingredientes:

· 450 gr. de harina de fuerza
· 25 gr. de levadura prensada
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharada sopera de azúcar
· 15 gr. de mantequilla
· 270 cl. de leche
· Zumo de un limón

A la leche templada le añadimos la mantequilla derretida, el zumo, al azúcar y la sal. Mezclamos.
En la harina, previamente tamizada, ponemos la levadura y mezclamos. Incorporamos la leche poco a poco y amasamos bien. Dejamos que repose en cuenco tapado con film un par de horas.


Amasamos otra vez y dejamos reposar otra hora más.


Colocamos la masa en su molde y la introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que este dorado y si pinchamos con una aguja sale limpia.

Bien tostadito y con su mantequilla y mermelada ya tengo desayuno para toda la semana.

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#40. Bizcocho de avellanas y mantequilla salada (SIN GLUTEN)

>> domingo, 1 de febrero de 2009


En la época de roscones preparamos uno con "harina sin gluten", más bien con el preparado sin gluten para pan que venden en los supermercados de Mercadona, con el resultado. La hija de unos amigos de "la pradera", lugar de esparcimiento de nuestros perros por las tardes, es celíaca y decidimos probar a preparar uno para ver que tal nos salía y regalarselo.


Así es como nos quedo el Roscón. El otro día, la que cocina vio en Zerogluten esta receta de bizcocho de avellanas y decidió usar el resto de harina que teníamos y prepararselo. Esperamos que les haya gustado, aunque debemos decir que a nosotros nos gusto mucho. Una vez preparado se lo entregamos a domicilio y seguramente lo hayan tomado hoy para desayunar.

Ingredientes:

· 80 gr. de harina sin gluten
· 80 gr. de avellanas tostadas
· 140 gr. de azúcar
· 140 gr. de mantequilla CON sal derretida
· 4 claras de huevo


Mezclamos todos los ingredientes excepto las claras, que montamos aparte.


Añadimos las claras a la mezcla con movimientos envolventes para intentar evitar que se bajen.


Horneamos 40 minutos a 150º y listo.

Este tipo de preparado sin gluten hace que sea conveniente esperar a que enfríe el bizcocho para que la masa esté bien terminada.

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