Flan de melocotón con chocolate

>> domingo, 27 de septiembre de 2009


Seguimos con los flanes como prometimos. Comenzamos con el de amaretto la semana pasada, que si ya habéis probado veréis que deja en el paladar un suave sabor a almendras. Dicen que el amaretto deja también un sabor a hueso de melocotón, pero no es comparable, para nosotros, con el sabor a almendra.

Lo que tiene sabor a melocotón es el flan de hoy. Por desgracia se acaban los melocotones buenos con extra de dulzor, pero siempre podemos ayudar un poco más con algo de azúcar. Si aún tenéis melocotones no dudéis en prepararlo.

Ingredientes:

· 1/2 kg de melocotones
· 4 huevos
· 100 gr de azúcar glass
· 3 cucharadas rasas de harina
· Chocolate de cobertura


Tenemos el horno precalentado a 180º preparado para recibir a los flanes.
Batimos los huevos , el azúcar y la harina tamizada en un cuenco.


A la mezcla le añadiremos los melocotones que habremos triturado previamente, como si fueran puré, una vez pelados y deshuesados.


Con la mezcla resultante llenamos las flaneras en las que hornearemos los flanes. Unos 30 minutos al baño María después tendremos preparado el postre.

Dejamos que enfríen antes de desmoldar y los reservamos en el frigorífico hasta servir. Los acompañamos de salsa de chocolate y si queréis algo de fruta.


Como veis este flan es un poco especial porque lleva algo de harina en su composición. El resultado es una textura algo distinta del flan tradicional. Al igual que el bizcocho brownie no lleva levadura y el resultado al morderlo es algo parecido, un bizcocho suave.

Si aún tenéis una materia prima buena no dudéis en prepararlo, o incluso podéis usar melocotones en almíbar que tengáis en la despensa de casa -o mangos, o piña, o lo que os deje vuestra imaginación...-

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Flan de amaretto

>> domingo, 20 de septiembre de 2009


El flan de huevo seguramente será uno de los postres más tradicionales de las "casas de comidas", sitios de menú del día donde los oficinistas, albañiles e incluso ejecutivos comparten las horas del mediodía.

Le acompañan las natillas, arroz con leche -no de coco como el nuestro-, pudding y fruta de temporada. En algunos establecimientos más innovadores tenemos además diferentes postres creados especialmente para hostelería a los que solo hay que añadirles leche para crear una mousse o cosas parecidas.

Os vamos a enseñar unos cuantos flanes que nosotros preparamos habitualmente, diferentes del tradicional, que os pueden ayudar a recuperar el flan como postre de fiesta.

Ingredientes:

· 250 ml de nata líquida
· 250 ml de leche
· 4 huevos
· 125 gr de azúcar
· Una pizca de vainilla en polvo
· 50 ml de amaretto
· Cáscara de un limón

Ponemos a cocer la leche junto a la nata, el azúcar, la vainilla, el amaretto y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir apartamos el cazo del fuego y dejamos templar.

Por otro lado batimos los huevos, que incorporamos poco a poco a la mezcla anterior una vez templada para que no se cuajen.

Preparamos un caramelo con un poco de azúcar, un chorrito de agua y unas gotas de limón en un cazo. Cuando toma un color marrón bien tostado apartamos del fuego y lo ponemos en los moldes. Dejamos enfriar.


Llenamos el molde con el preparado del flan y metemos en el horno al baño María -170º + 50 minutos-.


Comprobaremos si está bien cocido cuando pinchamos con una aguja y sale completamente limpia.


Las piruletas son simplemente de caramelo con almendras. Fáciles.

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Arroz negro

>> domingo, 13 de septiembre de 2009


Una de las veces que comimos arroz negro estuvimos esperando en la orilla del mar más de 45 minutos. Siempre pensamos que estaban pintando los granos con un rotulador de esos permanente, que además era de los malos, porque o el arroz era blanco blanquísimo o la tinta no era de calamar y solo de boli bic. En cualquier caso, la espera no mereció la pena. No quiero ni acordarme.

Desde entonces preferimos ir a sitios de esos que te lo preparan "solo por encargo", así te aseguras que solo bajo catástrofe se les va a olvidar tu comida. El de hoy es de casa:


Ingredientes:

· Arroz, mejor bomba. Medio vaso por persona
· Gambas.
· Sepia
· Ajo
· Tomate natural
· Caldo de pescado
· Tinta de calamar


Comenzamos preparando el caldo de pescado y añadimos a este cuatro bolsas de tinta de calamar. Es más fácil usar estas que tomar calamares frescos y usar sus bolsitas para dar color. Lo natural es mejor, pero no siempre nos dará el resultado que esperamos.

Por otro lado picamos ajo y lo rehogamos. Al dorarse, añadimos la sepia en cuadraditos hasta que pierda el agua. Ahora añadimos las gambas, no antes. Tras tener todo dorado, añadimos el tomate en cuadraditos.


Veréis que el tomate va desapareciendo al rehogar. En ese momento la que cocina rehoga el arroz antes de poner el caldo, que en este caso, para que quede seco, añadimos dos partes de caldo por cada parte de arroz.


Lo terminamos en el horno porque las vitrocerámicas de inducción de hace unos años, que te cagas de buenas, cómprese esta y no otra, ya verás no lo dudes, tienen la zona de cocción pequeña y no calientan toda la cazuela. Y según esta la cosa, pues para cambiar de vitro como que no.

Entonces, precalentamos el horno -180ºC- y terminamos el arroz dentro, que además distribuye el calor de una manera muy uniforme y lo deja hecho por igual en todas las partes.


Lo acompañamos con un alioli, all i oli, casero y rápido. Introducimos la batidora hasta el fondo y no la movemos hasta que se haga la mayonesa.

P.D.: Ya llueve

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Mojito PC

>> domingo, 6 de septiembre de 2009


O como me acuerdo de Punta Cana...
Hace unos meses estuvimos una semana tumbados al sol. Si, necesitábamos descansar. En nuestro intento de ir Riviera Maya por segunda vez, nos encontramos por desgracia, con la gripe A aterrizando en nuestras vidas. Yo lo siento más por las gentes de México que viven del turismo y debido a la desinformación están pasando un año realmente malo, pero eran nuestras vacaciones y solo nos apetecía disfrutarlas.

En Punta Cana, a nivel gastronómico tomamos langosta y mangos para dos o tres años. Estaríamos en temporada. Pero lo más rico de todo es ese ron Brugal añejo con granizado de limón, después de desayunar, bien fresquito y así hasta que el cuerpo aguante.

Teníamos ganas de usarlo en una receta y al descubrir, haciendo pruebas, un gran helado de limón se nos ocurrió algo así:

Ingredientes:

Para el helado de limón:
· 1 bote mediano de leche condensada
· 200 ml de nata
· 100 ml de Limón & Nada
· Zumo de dos limones
· Un poco de esencia de vainilla

Para la gelatina de Ron:
· 150 ml de ron
· Zumo de medio limón
· 2 cucharadas de azúcar
· Hierbabuena
· Ralladura de limón
· 3 hojas de gelatina neutra

Para las galletas de limón:
· 1 huevo
· 85 gr. de aceite de oliva Extra virgen
· 85 gr. de azúcar
· 200 gr. de harina
· Ralladura y zumo de un limón
· 1 cucharada de hierbabuena picada

El helado

Preparamos el helado del modo fácil. Pepacooks hace un helado de dulce de leche, perdonen la poca modestia, de muerte. Acibecheria lo contó hace un tiempo aquí. Tomando la base de ese helado y quitando el huevo tenemos lo siguiente:

Mezclamos la leche condensada, en este caso sin hervir, con el zumo de limón y con la limonada. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes. Incorporamos la esencia de vainilla y congelamos. Si lo hacemos manualmente, debemos mover muy a menudo para que no se cristalice. En una heladera casera, lo tenemos en unos 45 minutos.


La gelatina de ron la preparamos llevando a ebullición el ron, el azúcar, la hierbabuena y la ralladura de limón. Una vez que rompe a hervir añadimos las hojas de gelatina hidratadas previamente. Dejamos que tome cuerpo en la nevera.


Y como veis en la base nos queda la galleta de limón.
Para preparar la galleta mezclamos el huevo con el aceite y añadimos el azúcar, el zumo y la ralladura del limón y la harina. Mezclamos bien.

Hacemos bolitas de masa que colocaremos sobre un papel de horno y aplastaremos para dar forma. Solo nos queda hornear a 170º durante 15 minutos. Antes de que estén terminadas les daremos la vuelta para que se doren por ambas caras.

La galleta cuadrada finita la preparamos extendiendo un poco de masa en una hoja de hornear hasta que quede con 2 o 3 milímetros de espesor. La precortamos antes de hornear para que se separen fácil al sacarlas.

Lo montamos en un vaso o en un plato a elegir. Lo mejor es la mezcla de los tres sabores. El ron se funde con el limón y queda un sabor a mojito muy suave que con el crujiente de la galleta deja en el paladar un sabor a Caribe dominicano, ya tu sabes.

P.D.: Saludos a Pontevedra y a Peñaflor...

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