Mojito PC

O como me acuerdo de Punta Cana...
Hace unos meses estuvimos una semana tumbados al sol. Si, necesitábamos descansar. En nuestro intento de ir Riviera Maya por segunda vez, nos encontramos por desgracia, con la gripe A aterrizando en nuestras vidas. Yo lo siento más por las gentes de México que viven del turismo y debido a la desinformación están pasando un año realmente malo, pero eran nuestras vacaciones y solo nos apetecía disfrutarlas.

En Punta Cana, a nivel gastronómico tomamos langosta y mangos para dos o tres años. Estaríamos en temporada. Pero lo más rico de todo es ese ron Brugal añejo con granizado de limón, después de desayunar, bien fresquito y así hasta que el cuerpo aguante.

Teníamos ganas de usarlo en una receta y al descubrir, haciendo pruebas, un gran helado de limón se nos ocurrió algo así:

Ingredientes:

Para el helado de limón:
· 1 bote mediano de leche condensada
· 200 ml de nata
· 100 ml de Limón & Nada
· Zumo de dos limones
· Un poco de esencia de vainilla

Para la gelatina de Ron:
· 150 ml de ron
· Zumo de medio limón
· 2 cucharadas de azúcar
· Hierbabuena
· Ralladura de limón
· 3 hojas de gelatina neutra

Para las galletas de limón:
· 1 huevo
· 85 gr. de aceite de oliva Extra virgen
· 85 gr. de azúcar
· 200 gr. de harina
· Ralladura y zumo de un limón
· 1 cucharada de hierbabuena picada

El helado

Preparamos el helado del modo fácil. Pepacooks hace un helado de dulce de leche, perdonen la poca modestia, de muerte. Acibecheria lo contó hace un tiempo aquí. Tomando la base de ese helado y quitando el huevo tenemos lo siguiente:

Mezclamos la leche condensada, en este caso sin hervir, con el zumo de limón y con la limonada. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes. Incorporamos la esencia de vainilla y congelamos. Si lo hacemos manualmente, debemos mover muy a menudo para que no se cristalice. En una heladera casera, lo tenemos en unos 45 minutos.


La gelatina de ron la preparamos llevando a ebullición el ron, el azúcar, la hierbabuena y la ralladura de limón. Una vez que rompe a hervir añadimos las hojas de gelatina hidratadas previamente. Dejamos que tome cuerpo en la nevera.


Y como veis en la base nos queda la galleta de limón.
Para preparar la galleta mezclamos el huevo con el aceite y añadimos el azúcar, el zumo y la ralladura del limón y la harina. Mezclamos bien.

Hacemos bolitas de masa que colocaremos sobre un papel de horno y aplastaremos para dar forma. Solo nos queda hornear a 170º durante 15 minutos. Antes de que estén terminadas les daremos la vuelta para que se doren por ambas caras.

La galleta cuadrada finita la preparamos extendiendo un poco de masa en una hoja de hornear hasta que quede con 2 o 3 milímetros de espesor. La precortamos antes de hornear para que se separen fácil al sacarlas.

Lo montamos en un vaso o en un plato a elegir. Lo mejor es la mezcla de los tres sabores. El ron se funde con el limón y queda un sabor a mojito muy suave que con el crujiente de la galleta deja en el paladar un sabor a Caribe dominicano, ya tu sabes.

P.D.: Saludos a Pontevedra y a Peñaflor...