Cordero con ciruelas y miel

Para el evento de HEMC de este mes nos transportamos el norte de África. La receta de este cordero es de un tahine, pero como no tenemos el utensilio en si, lo llamaremos simplemente por sus ingredientes.

No conocemos Marruecos, que es lo que más cerca nos cae, pero de nuestro viaje a Egipto, aunque hace muchos años tenemos muchos y muy buenos recuerdos. Y la gastronomía de allí, pues que queréis que os contemos, por suerte hay una cadena de restaurantes llamada Felfela creo recordar, que tienen comida típica a unos precios espectaculares.

De allí el que escribe vino enganchado al falafel, una especie de albóndigas de habas o garbanzos, que fritas y crujientes están deliciosas. Para la receta de hoy hemos intentado hacer algo parecido, pero no nos han terminado de convencer.


Ingredientes:

· 200 gr de ciruelas pasas sin hueso
· 1 kg de paletilla de cordero en trozos
· 1 cebolla picada
· 2 cucharaditas de cilantro
· 1 cucharada y media de jenjibre
· Una pizca de azafrán
· Dos vasos de caldo o agua
· 3 cucharadas de miel
· 25 gr de mantequilla
· Aceite, sal y pimienta
· Semillas de sésamo tostadas


Colocamos las ciruelas en remojo. Por otro lado, con un chorrito de aceite derretimos la mantequilla. Ahí doramos el cordero.


Con ese aceite y un poco más si es necesario salteamos la cebolla hasta que transparente. Añadimos las especias y dejamos cocer tres minutos.


En ese momento incorporamos el cordero y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento y sin tapar unos 45 minutos.


Escurrimos las ciruelas y las agregamos al guiso. Dejemos cocer otros 20 minutos más hasta que el cordero quede bien tierno. Añadimos en este momento la miel y salpimentamos al gusto, además de añadir por encima las semillas de sésamo.


Nosotros lo hemos servido con cuscús y acompañados con nuestro primer intento de falafel.
Seguiremos investigando con él y ya os contaremos cuando nos termine de convencer.

Esperamos que os guste.