#37. HEMC 29. Calamares en tempura de colores

Para el HEMC de este mes hay que cocinar calamares. Habíamos preparado anteriormente unos calamares rellenos "ricos, ricos" y para esta ocasión pensamos en algo diferente.

Tiene Ferrán Adriá un receta de calamar rebozado en su propia tinta que tiene una pinta deliciosa. Dándole una vuelta a la cabeza y pensando en algo divertido, decidimos rebozar esos mismos calamares de colores para que puedan ser atractivos para esas criaturillas que no les gusta otra cosa que salchichas y hamburguesas. Ahí van.


Ingredientes:

· 2 calamares
· Harina para tempura
· Tinta de calamar
· 100 gr. de espinacas
· 2 zanahorias
· Agua muy fría
· Aceite de oliva y sal

Para la guarnición -Falso alioli-
· Nata
· 2 ajos
· Sifón y carga de Nitrógeno

Preparación del alioli


En lugar de una mayonesa pensamos en preparar un alioli, pero no queríamos un alioli normal, así que le dimos a la espuma, que cuando menos es más ligera. El único problema es que hace falta sifón.

Para prepararla ponemos nata a hervir con los ajos cortados en trozos y una pizca de sal. Apartamos cuando empiece a hervir y tapamos con un film. Dejamos infusionar hasta que enfríe y después colamos y lo pasamos al sifón. Introducimos la carga y dejamos reposar en la nevera.

Preparación de las tempuras


Decidimos preparar tres colores fáciles de obtener. El verde lo conseguimos blanqueando espinacas, retirándolas en el mismo momento que rompan a hervir. Las pasamos con la batidora y al "zumo" resultante le añadiremos harina hasta que la mezcla resultante tenga la consistencia para cubrir el dedo al introducirlo y sacarlo.

El naranja lo obtenemos licuando dos zanahorias. y seguimos los mismos pasos para obtener la mezcla que rebozará nuestro calamar.

Con la tinta, que diluimos en un poco de agua, seguimos los mismos pasos y nos quedará, al freír, una tempura de color negro.


Procedemos a limpiar el calamar y lo cortamos en anillas.


En este punto procedemos a freír. Debemos tener en cuenta que:

1.- Las tempuras deben estar bien frías. Podéis echar hielos dentro de la masa, tenerlas previamente en la nevera o cualquier otro truco que se os ocurra.
2.- El aceite debe estar bien caliente.
3.- Podéis mejorar la cobertura del calamar si en lugar de tempura hacéis una Orly coloreada.


Es una receta con un gran resultado y a la que las fotos no hacen justicia. Desde aquí os animamos a que la preparéis. Que aproveche.