lasaña de patata y salmón

Nuestro segundo aperitivo para el HEMC de este mes está basado en un plato que aprendió la que cocina en su trabajo actual. Patatas con salmón ahumado. Se prepara muy fácil. Se cuecen las patatas y por otro lado se fríe una cebolla en aceite hasta que este complétamente quemada.
Se sirven las patatas en un plato y se cubren con salmón y se rocían por encima con un poco de aceite de freír la cebolla que habremos colado previamente. Ricas, muy ricas.

De ahí, viene esta lasaña de hoy que se come en dos bocados y está tan buena o más que el original de donde viene.

Ingredientes:

· 1 patata
· 1 batata
· Salmón ahumado
· 1 cebolleta
· Alcaparras
· Mayonesa


Cortamos láminas de patata y batata, todas iguales, unos 3x5 centímetros.


Hervimos durante 3 minutos. Cuando estén las ponemos en un papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Las doramos en una sartén.


Para la salsa de alcaparras

Picamos la cebolleta y las alcaparras muy pequeñitas y las mezclamos con la mayonesa. También añadimos unas alcaparras enteras.


Montaje

Colocamos como base una capa de patata. Cubrimos con un poco de salsa de mayonesa y alcaparras, cubrimos con salmón y patata, más mayonesa y salmón y terminamos con una capa de batata. Cubrimos con una poco más de salsa por encima.


Terminamos dorando la lasaña en el horno precalentado a 250º y el grill a tope. Unos minutos y a soplar.

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Bacalao ahumado con cebolleta y naranja

De la ensalada malagueña, quitando la patata principalmente parte esta receta. José Andrés en su programa de cocina utilizó estos mismos ingredientes, que funcionan a la perfección.

La cebolla un poco picante, la naranja dulce, el ácido de la vinagreta y el bacalao ahumado y un poco salado hacen una "ensalada" diferente que nosotros utilizamos como aperitivo para el HEMC de este mes.

Es muy fácil. Solo tenéis que decidir presentarlo como más os guste.


Ingredientes:

· 1 cebolleta
· 1 naranja
· Bacalao Ahumado

Para la vinagreta:
· Aceitunas sin anchoa
· Vinagre de Jerez
· Aceite de oliva Virgen Extra
· Sal


Dependiendo de la presentación que elijamos prepararemos los ingredientes de una manera u otra, pero el resultado será exactamente el mismo. Para el ravioli, todo el relleno será picadito. Para la "cuchara", solo tendremos que picar las aceitunas.

Comenzamos pelando la naranja "al vivo" para extraer los gajos limpios.


Para el relleno del ravioli picaremos naranja y cebolleta y las pondremos en un cuenco donde añadiremos la vinagreta de aceitunas.


Colocamos dos tiras de bacalao cual bandera de Suiza y en el centro pondremos una cucharadita del relleno.



Solo tendremos que cerrarlo para tener un gran bocado.


Para la cuchara, usaremos como tal una de las capas de la cebolla que tomará la forma de las cucharas de degustación. En ella pondremos un gajo de naranja y un trocito de bacalao ahumado. Solo tenemos que aliñar con la vinagreta por encima y listo.


En un minuto un aperitivo fácil y sabroso.

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Flan de Queso con caramelo rojo.

Es curioso la habilidad que tenemos de juzgar a los demás. Sin conocer. Sin intentar conocer.
Hace unas semanas apareció publicado en el suplemento de Domingo de El País Semanal un artículo sobre Saber aceptar las críticas.
No me voy a extender sobre el artículo, que merece ser leído. Simplemente me sirve para unir critica con juicio y decir que no debemos realizar lo segundo si no estamos preparados para aceptar lo primero. Pensémonos el juzgar el trabajo de los demás si no estamos preparados para aceptar las críticas u observaciones (críticas constructivas) que los demás tengan sobre nosotros.

Por otro lado viene la receta de hoy, que sin duda es menos espesa que lo anterior. Viene del fin de semana en Santander donde interiorizamos el poder del cocido lebaniego y el flan de queso. En concreto el poder de engordar sin quererlo.

La cocinera del lugar donde comimos en Espinama se negó y salió huyendo al preguntarle la receta del flan de queso que tomamos después de la garbanzada. Pero si conseguimos otro par de recetillas, con las que, por asociación, intentamos descubrir aquella.

Las materias primas no son las mismas. Ni la nata, no quiero imaginar como sería aquella, ni los huevos -pitas-pitas, gallinitas-, ni el queso. El queso que usaba era queso fresco de Pido, pueblecito que se encuentra junto a éste. El queso de fresco de Pido no lo llegamos a probar, pero si tomamos uno un poco curado que nos daba una textura parecida al que nosotros hemos usado, Afuega'l Pitu.

Solo podemos decir que con este receta terminamos nuestra quincena de los flanes y que si os gustaron las anteriores, esta receta no podéis dejar de probarla.


Ingredientes:

· 250 gr de queso Afuega'l Pitu
· 250 ml de nata líquida
· 175 gr. de azúcar
· 3 huevos
· Mermelada de frutos rojos


El caramelo rojo lo preparamos añadiendo a la preparación tradicional de azúcar y un poco de agua tres cucharadas de mermelada de frutos rojos. Sin más.


Por otro lado calentamos la nata para disolver en ella en azúcar. Tened en cuenta que según el queso este puede ser un poco salado y quizá es necesaria un poco de azúcar más de la que os gustaría.

Tenemos el queso desmenuzado y lo añadimos a la nata y procedemos a batir bien. Una vez que tenemos una mezcla homogénea, añadimos los huevo batidos previamente.


De ahí a los moldes y de ahí al horno -al baño María-, unos 60 minutos a 170º C. Pinchamos de vez en cuando con una aguja para comprobar que no está ya hecho el flan.


Y poco más que añadir. Su textura. Como los otros flanes, no podemos esperar el típico flan de leche y huevo, porque como habréis podido comprobar, nuestros ingredientes no son tales. En este caso, queda un flan de textura suave pero consistente, casi llegando a tarta de queso y con un sabor muy profundo a este, debido sus características.

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