#40. Bizcocho de avellanas y mantequilla salada (SIN GLUTEN)

En la época de roscones preparamos uno con "harina sin gluten", más bien con el preparado sin gluten para pan que venden en los supermercados de Mercadona, con el resultado. La hija de unos amigos de "la pradera", lugar de esparcimiento de nuestros perros por las tardes, es celíaca y decidimos probar a preparar uno para ver que tal nos salía y regalarselo.


Así es como nos quedo el Roscón. El otro día, la que cocina vio en Zerogluten esta receta de bizcocho de avellanas y decidió usar el resto de harina que teníamos y prepararselo. Esperamos que les haya gustado, aunque debemos decir que a nosotros nos gusto mucho. Una vez preparado se lo entregamos a domicilio y seguramente lo hayan tomado hoy para desayunar.

Ingredientes:

· 80 gr. de harina sin gluten
· 80 gr. de avellanas tostadas
· 140 gr. de azúcar
· 140 gr. de mantequilla CON sal derretida
· 4 claras de huevo


Mezclamos todos los ingredientes excepto las claras, que montamos aparte.


Añadimos las claras a la mezcla con movimientos envolventes para intentar evitar que se bajen.


Horneamos 40 minutos a 150º y listo.

Este tipo de preparado sin gluten hace que sea conveniente esperar a que enfríe el bizcocho para que la masa esté bien terminada.

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#39. Sorbete de queso y nueces caramelizadas

¡¡Sorbete en Enero, con la que esta cayendo!! -en el hemisferio norte claro-. Pero así son las cosas. Tienes 15 días para probar que la heladera que Sus Majestades los Reyes Magos te han traído a casa funciona correctamente y cuando te lees las instrucciones te das cuenta que no tiene modo sopa caliente. Sufriendo, preparamos un sorbete de queso y nueces que lo probamos arropados con dos mantas y con la calefacción tres grados más alta, mientras fuera aún no se ha derretido la nieve del otro día.


Esta va a ser nuestra perdición de este verano.
La heladera consiste en un cubo de acero que debe congelarse durante las 24 horas anteriores a la preparación. Sobre este cubo se monta un pequeño motor que lleva incorporadas unas aspas que generan un movimiento continuo para evitar la cristalización del la mezcla. Se vierte la mezcla bien fría -no congelada- en su interior y a los 40-50 minutos tenemos un helado casero delicioso.

Ingredientes:

· 1/2 litro de leche
· 125 gr. de azúcar
· 25 gr. de azúcar glass
· 125 gr. de queso blanco -tipo philadelfia-
· Nueces caramelizadas
· Plátano
· Galletas

Para este helado llevamos a ebullición la leche y el azúcar, que apartamos cuando empiece a hervir. Aparte mezclamos el queso, con el azúcar glass. Lo incorporaremos a la leche y lo dejaremos enfriar en la nevera al menos durante 12 horas -recordad que el cubo debe estar 24 en el congelador-.


Pasado ese tiempo incorporamos la mezcla a la heladera y poco a poco las nueces caramelizadas y solo nos queda esperar a que este finalizada. La pasamos a un recipiente hermético y la guardamos en el congelador para tomar en otra estación del año más propicia.


Como no podíamos esperar y el helado solo nos parecía muy frío decidimos acompañarlo. Salteamos unos plátanos con un poco de mantequilla y partimos unas galletas en trocitos. Los colocamos sobre una capa de helado.

Encima de estos ponemos otras capa de helado que coronamos con un poco de salsa de frutos rojos.
Calorías frías para el invierno.

En próximos helados os pondremos el coste exacto y la cantidad de helado resultante para que podais comparar con loe helados que se compran en el super. Aunque os podéis ir haciendo una idea.

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#37. HEMC 29. Calamares en tempura de colores

Para el HEMC de este mes hay que cocinar calamares. Habíamos preparado anteriormente unos calamares rellenos "ricos, ricos" y para esta ocasión pensamos en algo diferente.

Tiene Ferrán Adriá un receta de calamar rebozado en su propia tinta que tiene una pinta deliciosa. Dándole una vuelta a la cabeza y pensando en algo divertido, decidimos rebozar esos mismos calamares de colores para que puedan ser atractivos para esas criaturillas que no les gusta otra cosa que salchichas y hamburguesas. Ahí van.


Ingredientes:

· 2 calamares
· Harina para tempura
· Tinta de calamar
· 100 gr. de espinacas
· 2 zanahorias
· Agua muy fría
· Aceite de oliva y sal

Para la guarnición -Falso alioli-
· Nata
· 2 ajos
· Sifón y carga de Nitrógeno

Preparación del alioli


En lugar de una mayonesa pensamos en preparar un alioli, pero no queríamos un alioli normal, así que le dimos a la espuma, que cuando menos es más ligera. El único problema es que hace falta sifón.

Para prepararla ponemos nata a hervir con los ajos cortados en trozos y una pizca de sal. Apartamos cuando empiece a hervir y tapamos con un film. Dejamos infusionar hasta que enfríe y después colamos y lo pasamos al sifón. Introducimos la carga y dejamos reposar en la nevera.

Preparación de las tempuras


Decidimos preparar tres colores fáciles de obtener. El verde lo conseguimos blanqueando espinacas, retirándolas en el mismo momento que rompan a hervir. Las pasamos con la batidora y al "zumo" resultante le añadiremos harina hasta que la mezcla resultante tenga la consistencia para cubrir el dedo al introducirlo y sacarlo.

El naranja lo obtenemos licuando dos zanahorias. y seguimos los mismos pasos para obtener la mezcla que rebozará nuestro calamar.

Con la tinta, que diluimos en un poco de agua, seguimos los mismos pasos y nos quedará, al freír, una tempura de color negro.


Procedemos a limpiar el calamar y lo cortamos en anillas.


En este punto procedemos a freír. Debemos tener en cuenta que:

1.- Las tempuras deben estar bien frías. Podéis echar hielos dentro de la masa, tenerlas previamente en la nevera o cualquier otro truco que se os ocurra.
2.- El aceite debe estar bien caliente.
3.- Podéis mejorar la cobertura del calamar si en lugar de tempura hacéis una Orly coloreada.


Es una receta con un gran resultado y a la que las fotos no hacen justicia. Desde aquí os animamos a que la preparéis. Que aproveche.

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