Rollo de bonito

Estamos de temporada. En estas semanas llueven las recetas con bonito por todas las cocinas interneteras.  Normalmente preparamos el bonito en wok, con un salteado de pimiento y cebolla y regado con salsa de soja, pero el otro día apareció en España Directo una receta de bonito completamente distinta y original. La preparan en el restaurante puerta 57, dentro del Bernabeu y la verdad que el resultado no podía ser más bueno. Ideal para un día de fiesta por lo fácil que és y lo buena que sale.

Hablando de la Toscana, el otro día os contamos la zona del Chianti. Ese mismo día por la mañana visitamos dos de los lugares más bonitos de toda la ruta, Volterra, San Gimignano y Monteriggioni. Volterra es conocido por que sale en todas la películas de vampiros de la saga Eclipse. Lugar donde viven los vampiros jefes y como tal, está invadido de fotos, posters y alguno que otro que si le dejas de chupa en el cuello...San Gimignano es uno de los pueblos medievales más bonitos que hemos conocido.  Famoso por las torres y Patrimonio de la Humanidad, se puede decir que lo ves venir, ya que desde varios kilómetros se distingue en el horizonte su skyline. Y Monteriggioni, que decir, que son dos calles, pero con 900 años de historia. Visita obligada aunque solo sea para tomar algo y refrescarse.

Ingredientes:
· 250 gr. de atún
· 1 cebolla caramelizada
· Perejil
· 6 pimientos del piquillo
· Pan rallado
· Vino blanco
· Sal y pimienta blanca
Para la salsa
· Cebolla
· Pimiento
· Tomate frito
· Vino
· Harina

Caramelizamos la cebolla en una sartén. Previamente la habremos puesto con aceite hasta que esté transparente. El proceso consiste en añadirle en ese momento tres cucharadas de azúcar de dejarlas que se incorporen al conjunto.

Limpiamos el atún de espinas y piel y lo cortamos en taquitos pequeños como de un centímetro y lo ponemos en un cuenco. Incorporamos la cebolla caramelizada, el perejil y tres pimientos cortados en trocitos. Un poco de pan rallado para compactar y un chorrito de vino blanco, sal y pimienta blanca. Mezclamos bien, estilo Jamie Oliver, con las manos.

Extendemos papel film y colocamos la mezcla en el centro. Hacemos un caramelo, bien apretado, que dejaremos enfriar unas cuatro horas o en el congelador sobre una hora.

Preparamos la salsa con cebolla picada rehogada. Cuando esté transparente añadimos los pimientos y rehogamos un poco. Añadimos dos cucharadas de harina y dejamos que se tueste un poco antes de añadir el tomate frito -unas tres o cuatro cucharadas-. Un poco de vino más un poco de agua y dejamos cocer unos minutos.

Solo queda cortar el rulo en rodajas que pasaremos por huevo y freiremos al gusto. Personalmente nos gusta bien fritas, porque quedan igualmente jugosas por el acompañamiento.

Servimos acompañadas de la salsa o incluso las podemos poner dentro unos minutos para que tomen calor si las tenéis fritas de un tiempo antes.

Es hora de comprar bonito del norte. Calurosos saludos.