#44. HEMC 30. Manzanas rellenas en sopa de parmesano

La manzana, fruta elegida por Eva para sus tropelías en el Edén con el haragán de Adán, es también la elección de Vanesa, la anfitriona de este mes para el evento de HEMC. E igual de perversa que fue en los días del paraiso lo ha sido este mes para inspirarnos. Nos ha costado 22 días decidir la receta que íbamos a preparar, pero aquí está.

Hoy es larga la cuestión así que no os entretenemos con más vaguezas.


Ingredientes:

· 2 manzanas (hoy Fuji)
· 1 filete de pechuga de pollo
· 3 lonchas de bacon
· Un trozito de foie
· Queso parmesano
· Caldo de pollo y verduras
· Piñones
· Mantequilla
· Harina
· Zumo de un limón
· Nueces
· Pedro Ximenez
· Lombarda para decorar


En un cazo rehogamos una cucharada de harina en una nuez de mantequilla derretida. Añadimos el caldo blanco -para Julia y Olga caldo de pollo y verduras- y cuando este hirviendo añadimos un buen puñado de parmesano rallado -O Idiziabal bien ahumado o Manchego bien curado-. Añadimos un chorrito de nata y unos trocitos de nuez y batimos con varilla. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos espesar un poco. Reservaremos para el final.


Procedemos a vaciar las manzanas ayudados de un sacabolas hasta que consigamos tener un buen cuenco. Es conveniente que nos queden con las paredes no muy gruesas -algo menos de un centímetro- para que en el horneado queden blandas pero consistentes. Hemos elegido fuji por la consistencia de su carne -y por su tamaño, que eran gigantes-, pero quizás las Granny Smith sean mejores al ser menos dulces.

Con el zumo de un limón las pintamos para que no oxiden y las prehorneamos durante unos 25-30 minutos aproximadamente. Las salamos un poquito para ir eliminando el dulzor.



El relleno de las manzanas se compone de pollo, bacon, manzana, piñones y foie, aromatizado con un chorrito de Pedro Ximenez. Comenzamos con el pollo, que cuando este blanquito acompañaremos del bacon. Después de la manzana y los piñones. Seguimos con el chorrito de PX y dejamos reducir. Con la sartén ya fuera del fuego añadimos el foie -micuit- y mezclamos todo. Corregimos de sal.

A las manzanas horneadas las rellenamos con la mezcla de la sartén. Colocamos encima un poco de parmesano rallado y gratinamos.

Enplatamos colocando la manzana dentro de un poco de nuestra sopa de parmesano. Decoramos con un crujiente de lombarda frita en abundante aceite y con un chorrito de Pedro Ximenez reducido.


Para comerlo lo mejor es unir las manzanas a la sopa. Se produce una mezcla de sabores complicada en origen, pero con un gran resultado final.

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#43. Arroz con leche de coco

Sin lugar a dudas, si hay un cocinero que embelesa por su literatura, ese es Abraham García, propietario del restaurante Viridiana. El que escribe le conoció hace años en los encuentros digitales de El Mundo, que hasta el verano pasado se hacían todas las semanas y en los que nos sorprende continuamente con sus recetas -ahora ha cambiado a periodicidad mensual-. Además desde hace poco nos cuenta historias en el blog que ha comenzado a escribir también para El Mundo -a la derecha podéis ver su dirección-.

Es en este último donde publicó hace poco esta receta de arroz con leche, que destaca al incluir la leche de coco. No sabría explicar el porqué, pero cualquier receta que tenga un ingrediente asiático me llama la atención. La hemos probado y os la recomendamos sin lugar a dudas. Está delicioso.

Ingredientes:

· 1 lata de leche de coco -de 400 gr.-
· 140 g. de arroz.
· 750 ml. de leche y un vaso de agua
· 200 g. de azúcar
· 1 palo de canela
· 1 piel de mandarina (mejor seca que fresca) -o de naranja, como nosotros-
· 1 clavo de olor
· 1 hoja de gelatina neutra

La preparación, sencilla.

Cocemos el arroz durante 30 minutos aproximadamente -tiempo suficiente para que quede completamente meloso- con la leche y el agua, que tomarán los aromas de la piel de mandarina, el clavo y el palito de canela.

Añadimos en este punto la leche de coco y el azúcar. La leche de coco es fácil de encontrar en la actualidad. Una vez abierto el envase mover bien para homogeneizarla, ya que normalmente se encontrarán la pulpa y el agua separadas. Dejamos cocer 5 minutos más hasta que estén incorporados al arroz.

Nosotros le añadimos una hoja de gelatina para que quedase aún más compacto.

Y sirvió de acompañamiento a este brazo de gitano. Pero eso es otra historia que os contaremos a su debido momento.

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#42. Huevos encapotados

La receta de hoy es una de las mejores recetas para una dieta bien llevada. ¿Estas en esos días de bajón en los que lo que todo te sale mal, no te gusta nada de lo que te pones, te ves fea (o feo) en el espejo y además te toca acelgas de comer?, por favor, deja algo para los demás. Es que no se puede sufrir tanto.

Pepacooks sale al rescate de esos días 0 con una receta 10, en calorías, claro. Los milagros no existen. ¿Cómo?, te preguntarás.

¿Te gusta un huevo frito bien jugoso? ¿Te gusta el jamoncito serrano o ibérico? ¿Te gusta el piquillo? ¿Si?. Eres de los nuestros. Fuera malos días y sáltate la dieta. Tu dietista me lo agradecerá. Te regañará a ti, pero me lo agradecerá a mi por hacerte volver.

Te explicamos como:


Ingredientes:

· Huevos -1 por persona- y dos para empanar.
· Jamón -el que más os guste de los que hay por aquí-
· Pimientos del piquillo en conserva
· Jamón York -¿estamos o no a dieta?-
· Bechamel -con su nuez moscada-



Ponemos una capa de bechamel en la base


Sobre ella colocaremos un huevo frito al gusto de cada uno -repetid con nosotros: hoy no vamos a sufrir-.


Coronamos el huevo. Piquillo, jamón y York serán nuestros acompañantes.


Tapamos con bechamel, claro.


Empanamos. ¿A quien no le va un buen empanado crujiente en tiempos de crisis?


Sin palabras. ¡Mirad como sale la yemita del huevo!, ¡hasta pide mojar!.

Lo acompañamos con una ensalada de tomate y pesto -tampoco tenemos que pasarnos- bien fresquita.

Y recordad, de postre café o infusión con sacarina.

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