Risotto de verduras al Gorgonzola

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Si ahora hay algo que es de temporada, aunque acabando en algunos lugares, son las habas y los espárragos. Teníamos una bolsa de habas de esas que nos suministran todos los años, que esta vez, después de probar el plato que preparó Mario Sandoval en el pasado Tapas&blogs, hemos decidido pelar para paladear unicamente el sabor a haba y además hemos guardado dos para los próximos roscones. Acompañado de unos espárragos frescos y unas setas le dan un sabor ideal a un arroz de textura muy suave.

Ingredientes -para dos personas-:
· 150 gr. de arroz
· 200 gr. de setas
· Un buen puñado de habas frescas peladas
· 6 u 8 espárragos
· 2 chalotas o en su lugar media cebolla
· 50 gr. de queso GranaPadano y un trocito de Gorgonzola
· 1 vasito de vermut blanco
· 1 l. de caldo de verduras
· 1 cucharada de mantequilla
· sal y aceite 

Comenzamos rehogando la cebolla, que acompañaremos del resto de verduras cuando esté transparente.

Una vez rehogadas incorporamos el arroz. Salamos un poquito. Incorporamos el vermut.

Cuando evaporé el alcohol, vamos añadiendo caldo poco a poco. Porque poco a poco debe hacerse el arroz. Removiendo durante 22 minutos aproximadamente. Durante este tiempo añadiremos caldo según lo vaya absorbiendo el guiso.

Recurrido este tiempo y con el arroz con un poquito de caldo, añadiremos la mantequilla y los quesos, rallado el Grana Padano y troceado el Gorgonzola. Los mezclamos con el arroz y listo.

P.D.: Suerte a nuestras amigas de Whole Kitchen. Nos vemos en la próxima.